Цитата сообщения lorine Сытный и аппетитный паприкаш. Что это такое и как приготовить?

СЫТНЫЙ И АППЕТИТНЫЙ ПАПРИКАШ! ЧТО ЭТО ТАКОЕ И КАК ПРИГОТОВИТЬ?



Паприкаш – это традиционное блюдо венгерской и австрийской кухонь. Название, кстати, вполне отражает его суть, так как одним из основных ингредиентов является как раз сладкая паприка, которая и придаёт пикантный вкус и потрясающий аромат.

Традиционно паприкаш готовят из курицы, но вполне подойдут и другие виды мяса, но всё же желательно белого, например, телятина, ягнятина. Сгодится даже рыба. Говядина и свинина используются гораздо реже, а из баранины блюдо практически не готовят. Остальные компоненты – это лук, помидоры, чеснок, сметана и некоторые приправы.

КАК ГОТОВИТЬ?

Итак, как приготовить паприкаш? Ниже предлагается несколько вариантов.

ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ

Прежде всего, стоит приготовить паприкаш из курицы, он точно получится нежным и вкусным.

Для этого понадобится:

1 кг курицы (можно использовать практически любые части);
250 граммов сметаны;
три крупных болгарских перца;
четыре помидора;
пять зубчиков чеснока;
стакан томатного сока (желательно густого);
две луковицы;
три столовых ложки молотой сладкой паприки;
три столовых ложки оливкового масла;
столовая ложка муки;
половина чайной ложки молотого горького красного перца;
соль по вкусу.

Приготовление:

Курицу хорошо вымойте и нарежьте на кусочки средних размеров.
Лук очистите и порежьте любым удобным способом.
Болгарский перец очистите от сердцевин, порежьте соломкой или кубиками.
Помидоры нужно очистить, обдав их кипятком и через пару минут сняв кожуру. Затем натрите их на тёрке, измельчите в блендере или же пропустите через мясорубку.
Чеснок очистите и измельчите любым способом.
В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте на нём до золотистого цвета лук. Положите в сковороду курицу, жарьте её до появления лёгкой румяности.
Далее добавьте болгарский перец, жарьте всё вместе ещё примерно пять минут, затем влейте в сотейник томатный сок, добавьте чеснок, паприку и приправы.
Под крышкой тушите курицу с овощами около получаса. В сметану всыпьте муку, тщательно перемешайте и добавьте эту смесь к остальным ингредиентам вместе с солью.
Потушите блюдо ещё около 10 минут и снимайте с огня.

ВАРИАНТ ВТОРОЙ



Вкусным получится и паприкаш из говядины.

Для его приготовления подготовьте:

около 700-800 граммов говядины (желательно молодой, она будет более нежной);
полтора стакана сметаны;
одна крупная головка репчатого лука;
один болгарский перец;
три зубчика чеснока;
стакан бульона (можно использовать как мясной, так и овощной);
три-пять столовых ложек растительного масла;
две столовых ложки муки;
две столовых ложки молотой паприки;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину нужно вымыть. Все жилы желательно удалить. Теперь нарежьте мясо кубиками.
Лук очистите, порежьте полукольцами.
Перец нарежьте соломкой, предварительно удалив из него семечки, плодоножки и сердцевины.
Чеснок почистите и измельчите.
В глубокой сковороде или жаровне разогрейте масло, обжаривайте на нём мясо около пяти минут.
Добавьте лук, жарьте две-три минуты. Положите в сковороду перец.
Спустя пару минут влейте бульон (он должен закрыть все ингредиенты практически полностью), положите чеснок и паприку.
Накройте сковороду крышкой и тушите паприкаш около часа, чтобы говядина стала мягкой. Сметану смешайте с мукой, чтобы не образовалось комков.
Добавьте её, соль и перец к остальным компонентам.
После этого нужно тушить блюдо ещё примерно 10 минут, а затем огонь можно выключить.

ВАРИАНТ ТРЕТИЙ

Сделайте венгерский паприкаш из рыбы.

Вот что для этого потребуется:

1-1,2 килограмма судака;
четыре крупных помидора;
три луковицы;
три зубчика чеснока;
два болгарских перца;
около 125 мл вина (можно использовать красное, но белое придаст блюду более нежный вкус);
полтора стакана воды;
один лимон;
200 граммов сметаны;
одна столовая ложка молотой сладкой паприки;
две столовых ложки смальца;
несколько листиков петрушки и майорана;
щепотка тмина (молотого);
молотый перец и соль по вкусу.

Как готовить?

Начать следует с рыбы. Её сначала нужно очистить и выпотрошить. Голова и плавники удаляются, но не выбрасываются (они ещё пригодятся). Кости тоже убираем, у судака они должны довольно легко отделяться от филе. Теперь порежьте рыбу ломтиками шириной около двух сантиметров и размерами 3х4 сантиметра, переложите их в глубокую миску, сбрызните соком, выдавленным из лимона, и посыпьте солью. Всё аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться. Голову и плавники хорошо вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите бульон до кипения, удалите всю пену и варите около получаса.

Переходите к помидорам. В другой кастрюле вскипятите воду и поместите в неё томаты, предварительно сделав на каждом из них по одному крестообразному надрезу. Буквально через 30 секунд достаньте помидоры, слегка остудите и без труда очистите. Далее просто порежьте их маленькими кубиками.

Теперь сладкий перед. Его нужно очистить от плодоножек, семечек и сердцевин. Порежьте его полукольцами. Лук следует почистить и нарезать полукольцами.
Чеснок тоже очистите и измельчите, например, ножом или чесночной давилкой.

В глубокой сковороде или сотейнике растопите смалец. Обжаривайте на нём лук около пяти минут. Далее добавьте перец, а спустя ещё пять минут кладите паприку и чеснок.
Жарьте всё, постоянно помешивая, около одной-двух минут. Положите в сотейник рыбу и налейте вино. После закипания тушите всё (без крышки) около трёх минут.
Далее добавьте помидоры, рыбный бульон, перец, тмин и соль.
Под крышкой тушите всё вместе около пяти-десяти минут, то есть до полной готовности всех компонентов. Готово!

РЕКОМЕНДАЦИИ

Полезные советы начинающим и опытным хозяйкам: Желательно для приготовления использовать нежирную сметану, чтобы блюдо получилось лёгким. Кроме того, она должна быть свежей, в противном случае может просто свернуться в процессе термической обработки. Подавать вкусный паприкаш лучше всего с макаронами, но также прекрасно подойдут и другие гарниры, например, картофель. Обязательно подавайте паприкаш горячим, а подливкой полейте выбранный вами гарнир.
Источник