Новые публикации   http://barmani.ru/

В 2013 году проект «Коломенский калач» стал победителем грантового конкурса музейных проектов «Меняющийся музей в меняющемся мире» Благотворительного фонда В. Потанина. 

(Напомним: цель грантового Конкурса «Меняющийся музей в меняющемся мире», который в 2013 году праздновал свой 10-летний юбилей, – адаптация российских музеев к меняющимся условиям современного мира, поддержка лучших образцов музейной практики в России, продвижение инновационных подходов в музейном деле).

"Коломенский калач" - интереснейший культурный объект, как модно сейчас говорить - «от создателей хорошо нам известного музея пастилы».

Рассказывает генеральный директор некоммерческого партнерства «Город-Музей» Коломны Наталья Никитина:

"В 2010 году мы получили исследовательский грант от Благотворительного фонда Владимира Потанина на реализацию проекта «Музейный посад. Новая жизнь старого города». В связи с этим в течение года 20 специалистов из разных областей знаний исследовали территорию исторической части города (Коломенского Посада) на предмет выявления точек роста и «взращивания» забытых брендов Коломны. В результате было обнаружено порядка 20 объектов, в том числе и коломенский калач."

И вот 21 сентября в рамках фестиваля "Антоновское яблоко" в Коломне, в самом знаковом месте этого древнего русского города – возле Пятницкой башни Коломенского кремля – на радость туристам и жителям Коломны открылся 

новый коломенский музей «Калачная»,  возрождающий старинный городской калачный промысел.  Древняя Коломна вновь приглашает гостей. 

Новая программа – специально для тех, кто полюбил этот старинный город, и даже побывав здесь один раз или несколько, хочет вернуться снова.

Калачная - это проект с развитой инфраструктурой. Для туристов и жителей города при музее открыта торговля калачами на вынос и с воза, для чего закуплена лошадь исторической породы Першерон.
Калачная – необычный музей. Его можно назвать живым, потому как главным объектом музейного показа стал воссозданный по старинным руководствам процесс выпекания калачей. Он представляет собой полный цикл – от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе – до выпекания и поедания калачей с пылу с жару по особым правилам, начиная с «зажаристой губы» и заканчивая теплым «мякишем животка».

Процесс калачного производства происходит в стенах образцово отреставрированного памятника середины XIX века в реконструированной по старинным чертежам двухподовой калачной печи, топившейся березовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны. Калачная имеет хозяина – калачника, рассказ которого будет сопровождать процесс выпекания калачей. Его историческим прототипом стал коломенский посадский человек М.Н. Миляев.

Для Коломны открытие Калачной – больше чем открытие нового музея.

Калачная – это первое звено в цепи

системного возрождения исторической территории города – Коломенского посада и превращения его в музейный квартал

Проект «Коломенский калач» получил признание музейных экспертов России и стал победителем конкурса «Меняющийся музей в меняющемся мире» Благотворительного фонда В. Потанина за 2013 год.
 Коломенский калач - лакомство, считавшееся на Руси  вершиной пекарского искусства. Говорят, что именно такие калачи, намазанные коровьим маслом да икрой, ели в Коломне наши прадеды, запивая тёплым молоком. Тесто тех калачей, которые по форме напоминали замок с дужкой, губой и толстым животком, замешивали из смеси различной муки, в том числе и крупитчатой, придававшей калачу необыкновенную скважистость. В тесто для калача не добавляли ни яйца, ни сахар. Готовили коломенские калачи просто – из муки, воды, с добавлением соли да хмеля. Необыкновенный вкус калачей достигался за счёт особых свойств каждого ингредиента. Именно этот старинный рецепт выпекания коломенских калачей и воссоздали авторы нового проекта.

Не случайно открытие Музея калача было отмечено союзом разных искусств – оперой-балетом «Калаччио», который стал настоящим гимном коломенскому калачу.

СПРАВКА ОБ ИСТОРИЧЕСКОЙ РЕЦЕПТУРЕ И ТЕХНОЛОГИЯХ ВЫПЕКАНИЯ КАЛАЧА

Исторический калачный промысел является полностью утраченным не только в Коломне, но также в Муроме и в Москве. Все изделия, которые сегодня выдаются за калач, не имеют ничего общего с его историческим прототипом, рядом с которым «близко не стояли» ни масло, ни яйца, ни сахар. Исторический состав калача – это мука, соль, вода. Необыкновенный вкус калача достигался за счет особых свойств каждого ингредиента, секретов приготовления мучной смеси, соблюдения исторической рецептуры и технологий, где огромное значение имели нюансы. В основу исторической рецептуры коломенского калача и технологий его выпекания были положены исторические руководства XIX – начала XX веков, хранящиеся в ГБЛ.

Создание живого музея, который вернет из небытия коломенский калачный промысел во всем его объеме и подлинности - интересный и полезный опыт.

Для продаж с воза калачное хозяйство обзаведется конюшней, каретным сараем и лошадьми старинной породы Першерон, широко распространенной в России во второй половине XIX века, а сегодня находящейся на грани исчезновения. 

Музей расположился в бывшем Калачном заведении крестьянки Коломенского уезда Авдотьи Петровны Митиной на Житной площади  у Пятницкой башни Коломенского кремля, названной в честь святой Параскевы Пятницы – покровительницы торговли. Это – место силы Коломны и одновременно оживленный туристический перекресток города. Именно сюда будет обращена живая витрина нового музея калачного промысла.

Калачное заведение станет прототипным первопроектом создания на Коломенском посаде подобных живых музеев, возрождающих исторические промыслы и торговые бренды города. Взятые вкупе эти музеи станут новым опытом

освоения исторической территории старинного купеческого города Коломны как целостного и функционально живого памятника – Полезного музея русского хозяйства.

Давайте заглянем в «Калашную лавку».

Внутри – специальная калачная печь, из нее вкусно пахнет свежей выпечкой.

Ледяной стол – на нем раскатывают тесто. Деревянные кадки и бочки, оловянная посуда, белая мука в мешках, книги рецептов  - все это и многое другое прямо перед нами.

Все предметы интерьера здесь, начиная от мебели (буфета и стульев), и заканчивая резными подстаканниками и ножичками для масла - настоящие, стилизованные.

Полезную информацию о калаче дают в форме представления, во время которого гости музея узнают, что такое «губа» и «животок» у калача, и что значит «дойти до ручки»..

В «Калачной» вам не только расскажут и покажут, как создаются настоящие крупитчатые коломенские калачи, но и предложат  их купить (в музее работает небольшой магазинчик, где продают вкусные калачи прямо « с пылу, с жару»).

Программа музея состоит из двух частей.

В 1 части программы гостей Калачной ждет яркий, увлекательный рассказ об особенностях приготовления калачей

2 часть – угощение теплым, вкусным, ароматным калачом, есть который надо непременно с «коровьим» (сливочным) маслом. А также горячий чай с хрустящим сахарком.

Как мы прочитали (источник http://www.gumilev-center.ru/v-kolomne-),

 останавливаться на калачах создатели Музея коломенской пастилы, Музейной фабрики пастилы и других, известных в Коломне проектов не намерены. План по возрождению утраченной культуры предусматривает превращение территории  кремля в настоящий город-музей, воссоздающий все стороны жизни старинного города. 

Следующим их детищем может стать «Коломенский сад».

- Мы хотели бы садовую тему превратить в музейный экспонат, – говорит вице-президент нацио-нального фонда «Возрождение русской усадьбы» Дмитрий Ойнас. – Дело в том, что садовый яблоневый промысел был традиционным элементом посадской жизни. Коломна испокон веков славилась своими яблоневыми садами и яблочной пастилой.

Этот проект обещает стать довольно крупным. Высокая культура и давние традиции садоводства в Коломне станут неотъемлемой частью хозяйственной деятельности живых музеев города и их просветительской миссии.

- У нас есть желание возродить забытую культуру садоводства в Коломне, вернуть из небытия традиции выращивания настоящего русского сада, прививать вкус к этому занятию, – продолжает Д. Ойнас. – Таким образом, достаточно простые вещи, ушедшие из нашего обихода, станут востребованными историческими и культурными ценностями.

Отметим, что земля под разбивку садов уже есть. Со временем сады прирастут музейной инфраструктурой, интересными программами, проектами и фестивалями. И возможно, купец Петр Чуприков, который сегодня привечает посетителей Музейной фабрики, или какой-то другой, не менее колоритный персонаж, будет встречать посетителей в музейном саду и делиться секретами и традициями садоводства в Коломне, с незапамятных времен утопавшей в яблоневых садах.

Со временем садовая тема будет расширена травяной и цветочной. И тогда посетители коломенских музейных садов смогут узнать много интересного об исторических цветочных сортах, культуре составления букетов, о душистых травах Бобренева луга и рецептах изготовления старинных посадских чаев.

Если всем этим проектам суждено сбыться,

то во время прогулки по Коломенскому Посаду можно будет не только узнать много нового о  старинном городе, но и выпить чашечку ароматного чая с пастилой или калачом, сидя на скамейке «под яблонью зеленою, под кудрявой зеленой», как поется в старинной коломенской песне…

использованы фотографии официального сайта Музея калача.

 Новые  публикации и начало сайта  http://barmani.ru/

Серия сообщений "Коломна":
Часть 1 - Проект "Ледяной дом" г. Коломна, часть 2
Часть 2 - Часть 5. РОЖДЕНИЕ МУЗЕЯ: Коломенская пастила. Музей забытого вкуса
...
Часть 10 - ФЕСТИВАЛЬ "АНТОНОВСКИЕ ЯБЛОКИ" В КОЛОМНЕ
Часть 11 - Литературно - кулинарный фестиваль "Антоновское яблоко" КОЛОМНА. ЧАСТЬ 1
Часть 12 - Коломна уже заманивает туристов калачом! ВКУСНЫЕ МУЗЕИ РОССИИ: Музей коломенского калача
Часть 13 - Новый год и Рождество в Коломне (2014 год)
Часть 14 - СВЯТКИ В КОЛОМНЕ - вот это праздник!
...
Часть 17 - ГОД ЛИТЕРАТУРЫ В КОЛОМНЕ: что за прелесть эта Коломна!
Часть 18 - Полетаем? города России, вид сверху.=КОЛОМНА
Часть 19 - КОЛОМНА И ПАСТИЛА