Цитата сообщения sdor Капкейки

При приготовлении капкейков масло сначала тщательно взбивают с сахаром,затем постепенно добавляют яйца и другие ингредиенты.

Капкейки выпекают в бумажных формочках,а затем украшают  кремом.Классический крем-это масляный или белково-масляный,но возможны и другие варианты кремов.Капкейки-это маленькие изящные нежные тортики(cakes) .Раньше,в Англии их выпекали в чашках (cups).Отсюда пошло их назание-cupcakes.

Ингредиенты:(на 12 шт)

200 гр. пшеничной муки

150 гр.сахара

120 мл. молока

100 гр. сливочного масла

2 больших яйца

1.5 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильной эссенции

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. лимонной цедры

1 чашка черники

Для крема:

2 пачки сливочного сыра (по 227 гр) Филадельфия или Альметте

4 ст.л. с горкой сахарной пудры

4 ст.л. жирных сливок

несколько капель красителя

Приготовление:

Масло взбить с сахаром до пышной массы,добавлять по одному яйцу,продолжая взбивать.Смешать все сухие ингредиенты в отдельной посуде,всыпать постепенно,чередуя с молоком.Чернику обвалять в 2 ложках муки и аккуратно перемешать ложкой,чтобы она равномерно распределилась по всему тесту.Ложкой выкладывать тесто в бумажные формочки на 3/4 .Выпекать  в разогретой духовке при 180 гр до готовности примерно 20-22 мин или до золотистого цвета.Готовность проверять зубочисткой.

Капкейки с зеленым чаем

Источник http://www.tele.ru/lifestyle/recipes/10-samykh-raz...ptov-prigotovleniya-kapkeykov/

На 4 персоны: мука пшеничная — 100 г, молоко — 120 мл, зеленый чай с жасмином — 3 пакетика, сахарный песок — 150 г, сливочное масло — 50 г, разрыхлитель теста — 1,5 ч. л., ванилин, яйца — 1 шт., соль — 0,25 ч. л.

Заварить чайные пакетики горячим молоком. Смешать сухие ингредиенты: муку, соль и разрыхлитель. Раз­мягченное масло взбить с са­­харом, ванилью и яйцом. После того как молоко остынет, вынуть пакетики. До­­бавить молоко к маслу. Затем всыпать сухие ингредиенты. Вымешивать до однородности. Разогреть духовку до 180° С. Смазать форму маслом. Выпекать в течении 20-25 минут. Можно украсить взбитыми сливками и кондитерскими посыпками.
 

Шоколадные капкейки

На 4 персоны: мука — 250 г, маргарин — 150 г, молоко — 150 мл, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 2 ч. л., сметана — 5 ст. л., какао — 4 ст. л., сахар — 4 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.

Смешать масло, какао, сахар, молоко. Довести до кипения, убрать с огня. Остудить. Взбить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Формочки смазать маслом, наполнить тестом на 2/3. Поставить в разогретую духовку, выпекать в течение 20–25 минут. Для крема в кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло. Довести до кипения. Остудить. На кексы выложить крем.

Капкейки с сырным кремом

На 4 персоны: мука — 6 ст. л., масло сливочное — 100 г, сахар — 3 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., молоко — 150 мл, яйца — 2 шт., сыр филадельфия — 200 г, сахарная пудра — 2 ст. л., ягода любая, соль.

Масло размять руками, взбить с сахаром. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. К маслу вбить яйца, вымесить. Соединить смеси, добавить теплое молоко. Готовое тесто разлить по специальным формочкам, заполнив их наполовину, поставить в духовку. Взбить пудру и филадельфию, выложить в кулинарный мешок, украсить капкейки. Сверху уложить ягоды (можно и свежие, и размороженные).

Капкейки с клубничным кремом

Источник http://www.vkusnyblog.ru/smak/14341

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов:

200 г муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
220 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 яйцо
2 желтка
100 г цукатов из клубники или вишни

Для крема:

100 г клубники (если используете замороженную, 100 г ее должно быть в размороженном виде и со слитым соком)
2 яичных белка
125 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры

Готовим кексы. Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яца, хорошо взбивая после каждого.

Цукаты размалываем в блендере. Добавляем в тесто вместе с мучной смесью и тщательно перемешиваем.

Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если использует бумажные вкладыши - смазывать не нужно).

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут до сухой зубочистки.

Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем - масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

В 2 приему добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.

Клубнику размалываем в блендере до состояния пюре. Добавляем в крем.

Взбиваем до однородности и плотности.

Кладем крем в кондитерский мешок и украшаем остывшие кексы.

P.S. Храним в холодильнике, перед подачей даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.

Ванильные капкейки

Источник http://timeforwoman.ru/vt/jk/5-retseptov-samykh-vkusnykh-kapkeykov.html

Нужно:

мука 300 гр
разрыхлитель 1,5 столовой ложки
сода 1,5 чайной ложки
соль 1,5 чайной ложки
яйцо 2 шт
сахар 200 гр
ванильный экстракт 2 чайные ложки
растительное масло мл
кефир 150 мл1/2 пахты

сахарная пудра 100 гр
сыр «Маскарпоне» 200 гр
свежие ягоды

Как готовить:

1. Смешать муку, разрыхлитель теста, соль.
2. Взбить яйца миксером, добавить сахар, взбить еще раз.
3. В яичную смесь добавить ванильный экстракт и растительное масло.
4. Добавить половину мучной смеси и половину кефира, взбить.
5. Потом еще половину мучной смеси и кефира, взбить миксером,
6. Переложить тесто в бумажные формочки на ¾.
7. Выпекать при 180С 15 минут.
8. Для крема взбить Маскарпоне, сахарную пудру. Украсить им остывшие капкейки, сверху выложить ягоды.

Ореховые капкейки

Нужно:

сахар 150 гр
мука 400 гр
соль чайная ложка
яйцо 2 шт
растительное масло 2 столовые ложки
ряженка 200 гр
ванильный экстракт чайная ложка
сода 1,5 чайной ложки
уксус 1,5 чайной ложки
орехи пекан 150 гр

сливочное масло 100 гр
сыр «Маскарпоне» 300 гр
сахарная пудра 100 гр
ванильный экстракт чайная ложка

Как готовить:

1. Взбить миксером сахар, растительное масло, яйца, ряженку, ванильный экстракт.
2. Всыпать муку с солью. Соду погасить уксусом, добавить в тесто. Перемешать.
3. Добавить в тесто орехи пекан.
4. Заполнить бумажные формочки на ¾, печь 20 минут при температуре 180С.
5. Для крема взбить Маскарпоне, мягкое сливочное масло, пудру и ванильный экстракт. Украсить им остывшие капкейки.

Шоколадные капкейки

Нужно:

сливочное масло 230 гр
сахар 150 гр
коричневый сахар 150 гр
яйцо 4 шт
горький шоколад 2 плитки
кефир 200 гр
ванильный экстракт чайная ложка
мука 200 гр
сода чайная ложка

сливки 30% 100 мл
горький шоколад стружка или капли 130 гр

Как готовить:

1. Миксером взбить мягкое сливочное масло, сахар, яйца.
2. Растопить на водяной бане горький шоколад, добавить к тесту, перемешать.
3. Добавить 100 гр кефира, соду, муку. Перемешать. Добавить остальной кефир. Перемешать.
4. Разлить тесто по бумажным формочкам на ¾, выпекать 20 минут при температуре 180С.
5. Для шоколадного ганаша вскипятить сливки, растопить в них шоколад, перемешать. Остудить, а потом покрыть им капейки.

Приятного чаепития!

Апельсиновые капкейки

Источникhttp://webspoon.ru/receipt/apelsinovye-kapkejki

Шаг 1

Для капкейков вам понадобится: апельсины, мука, молоко, сливочное масло, яйца, соль, разрыхлитель.

Шаг 2

С апельсинов снимите цедру и выдавите сок (примерно 100-120 мл).

Шаг 3

Смешайте муку, сахар, разрахлитель и соль, добавьте 2 яйца и хорошо перемешайте.

Шаг 4

Добавьте к тесту растопленное сливочное масло, апельсиновый сок и цедру. Перемешайте.

Шаг 5

Влейте молоко и хорошо перемешайте тесто.

Шаг 6

Наполните тестом формочки и поставьте в разогретую до 180 ℃ духовку.

Шаг 7

Выпекайте в течении 20-25 минут.

Шаг 8

Приготовьте заварной масляный крем.

Шаг 9

Наполните кремом кондитерский шприц или мешочек и выдавите на каждый капкейк шапочку из крема.

Шаг 10

Украсьте присыпкой по желанию. Подавайте к столу.

Итак, хитрые лимонные капкейки с чаем, имбирем и персиками. Бергамотовый чай и имбирь придают некоторую остроту, получается интересно, необычно и очень вкусно.

 

(рецепт отсюда)
(на 18 штук)

Чайное масло:
225 г сливочного масла
25 г крупнолистового чая Эрл Грей

Тесто:
300 г сахара
цедра 1 лимона
170 г чайного масла
3 яйца
1/2 ч.л. молотого сухого имбиря
180 г муки
120 мл молока
1 очень мелко нарезанный персик

Крем:
225 г сливочного сыра (комнатной температуры)
125 г сливочного масла (комнатной температуры)
200 г сахарной пудры (или по вкусу)
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры

мята для украшения

Чайное масло:
Растопить масло в сотейнике, добавить чайные листья, нагревать на медленном огне 5 минут. Снять с огня, отставить еще на 5 минут, процедить через мелкое сито, выжимая масло из чайных листьев. Остудить, затем убрать в холодильник до застывания.

Кексы:
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать сахар и лимонную цедру, растереть, отставить на полчаса.
Взбить чайное масло с сахаром. Вбить яйца по одному. Добавить имбирь и половину муки, размешать. Добавить молоко, размешать, добавить оставшуюся муку, размешать. Аккуратно вложить нарезанные персики.
Выложить тесто в формочки для маффинов, заполняя формочки на 2/3 высоты.
Печь 20-25 минут или пока зубочистка не будет выходить сухой. Полностью остудить.

Крем:
Смешать масло и сливочный сыр, слегка взбить. Добавить сахарную пудру, размешать до однородности. Добавить лимонный сок и цедру, размешать. Выложить крем на остывшые капкейки, украсить листиками мяты.

А это капкейки попроще, для тех, кому некогда возиться со сложными рецептами, а хочется простого и быстрого угощения к чаю. Мне лично показалось, что они больше похожи на маффины, чем на капкейки, но в любом случае весьма и весьма неплохо.

 

(рецепт отсюда)
(на 6 штук)

Кексы:
150 г муки
1 ч.л. разыхлителя
щепотка соли
80 г сахара
1 яйцо
3 ст.л. растительного масла
100 мл молока
1 ст.л. лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока

Крем:
120 г маскарпоне
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

Кексы:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать муку, сахар, разрыхлитель и лимонную цедру. Отдельно смешать яйцо, растительное масло, молоко и лимонный сок. Соединить обе смеси, размешать. Разложить по формочкам,
Муку смешать с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавить лимонный сок и цедру. Выпекать 30 минут или пока зубочистка не будет выходить сухой. Полностью остудить.

Крем:
Смешать все ингредиенты. Украсить остывшие кексы.

Шоколадные капкейки со сливочным кремом - пошаговый кулинарный рецепт...

Кокосовые капкейки с клубничным кремом

 

Праздничные капкейки

Сахарные изделия для украшения

Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для капкейков:
• 175 г сливочного масла (размягченного)
• 175 г мелкокристаллического сахара
• 3 яйца (разболтать)
• 175 г муки + 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 65 г молотого миндаля
• 2-3 ст. л. молока

Для глазури из мастики:
• 4 ст. л. абрикосового джема (подогреть и протереть)
• 250 г белой сахарной мастики
• пастообразные пищевые красители
• сахарная пудра для раскатки

Для украшений из сахарной глазури:
• королевская сахарная глазурь (см. «Как приготовить королевскую сахарную глазурь»)
• пастообразные пищевые красители

Утварь:
• 6 силиконовых формочек для маффинов или капкейков
• металлический противень
• гладкая выемка для печенья диаметром 6,5 см
• силиконовый кондитерский мешочек с 5 насадками
• декоративные бумажные формочки для пирожных (дополнительно)

Способ приготовления:

Как приготовить капкейки и покрыть их мастикой:

 Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формочки для капкейков на металлический противень. Взбейте сливочное масло с сахаром в большой миске в крем. Частями вводите яйца, добавляя с каждым по ложке муки, чтобы масса не сворачивалась.

Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем и подмешайте в общую массу с молотым миндалем и молоком до получения однородного теста.
 

Разложите половину теста поровну по формочкам и пеките 15-20 минут. Готовые капкейки переложите остывать на решетку. Испеките вторую часть теста.

Смажьте все капкейки сверху подогретым джемом. Подкрасьте белую мастику пастообразными красителями по выбору. Раскатайте кусок мастики на доске, присыпанной сахарной пудрой, и вырежьте формочкой (гладкой стороной) круги по 6,5 см. Положите их на капкейки, тщательно пригладьте, надавливая по всей площади.

Украшение капкейков

Используя гладкую насадку на кондитерском мешочке, выложите поверх мастики королевскую глазурь в виде ровных линий от одного до другого края изделия на небольшом расстоянии друг от друга. Линии можно проводить от края до центра.

С помощью насадки-звездочки из королевской глазури сделайте завитки, чтобы получились цветочки. При желании подкрасьте глазурь для цветочков в разные цвета.

Благодаря гладкой насадке королевскую глазурь можно выложить также в виде точек по всей поверхности капкейка или группками в виде рисунков.

Цветочки можно купить или приготовить из сахарной мастики с помощью формочек-плунжеров. Приклейте их глазурью и украсьте листиками из глазури. Вставьте насадку-листик в мешочек, наполните его глазурью. Удерживая мешочек так, чтобы углубления на листике ложились горизонтально, выдавите глазурь в виде маленьких листиков.

О блюде:

На 12 штук:
Время подготовки: 30 минут (плюс время для украшения)
Время приготовления: 30-40 минут
Температура духовки: 190 "С

Элегантно украшенные пирожные испеките для взрослых гостей, которые собираются к вам на праздничное застолье. Декорировать сладости вам поможет силиконовый кондитерский мешочек с разными насадками.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРОЛЕВСКУЮ САХАРНУЮ ГЛАЗУРЬ
В большой чистой сухой миске начинайте взбивать 2 белка. Работайте быстро, чтобы белки превратились в пену. После этого добавляйте по столовой ложке 450 г просеянной сахарной пудры, непрерывно взбивая смесь на высокой скорости до получения густой блестящей глазури.

В конце добавьте в белковую массу 2 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. глицерина. Используйте глазурь сразу же или обтяните миску пищевой пленкой, чтобы поверхность глазури не пересыхала и не образовывалась корочка.

УКРАШЕНИЕ КАПКЕЙКОВ
Мы украшали капкейки с помощью кондитерского мешочка с разными насадками, которые вы получили с этим выпуском. Конечно, вы можете следовать собственным желаниям, дайте волю фантазии и декорируйте пирожные как угодно. А еще мы вырезали из сахарной мастики цветочки с помощью выемок-плунжеров, которые уже есть у вас в коллекции.

Финальный штрих
Декоративные бумажные «воротнички» для капкейков и других пирожных продаются в крупных супермаркетах и специальных магазинах для кондитеров.

Рецепт желатиновой мастики.
Источник http://blog.trud.ru/users/3719379/post303276165/

Отличный рецепт желатиновой мастики. Выпечка с её украшением получается очень красивой. Включайте свою фантазию, как украсить торты и пирожные и готовьтесь к празднику с вкусными десертами.

Ингредиенты:

500 гр. сахарной пудры
10 гр.желатина
5 ст.л. воды
лимонный сок

Приготовление по материалам сайта: xaa.su/6rz

Желатин замочить в холодной воде до набухания (минут 20). Растопить его на огне (не кипятить!). Сахарную пудру просеять, помешивая добавить желатин. Хорошо вымесить, что бы не липла к рукам. Вымешивая добавить лимонный сок. Степень пластичности можно "попытаться" отрегулировать добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла. Должна получиться масса похожая на пластелин. Подкрасить мастику можно в конце замеса, жидким (гелевым) красителем или сухим который необходимо предварительно развести несколькими каплями воды. 
Внимание! Мастика очень быстро сохнет!!! Но она подходит для лепки цветов и фигурок. Хранить можно плотно закутав в пленку в холодильнике не более 1 суток. Перед повторным использованием (мастика будет как камень!) разогреть ее очень аккуратно (несколько минут) в микроволновке.

Источник http://www.pokushay.ru/2013/12/04/glazur-dlya-kapk...vaya-shokoladno-kofeynaya.html

Нанесение глазури - заключительный штрих в создании капкейков. И как сами "чайные пирожные" давно отошли от классических рецептов, так и их "шапочка" покорилась фантазии хозяюшек, приобрела различные цвета и модификации. Каждый раз, используя новую глазировку, при одном и том же способе приготовления капкейков можно получать совершенно уникальные вкусовые оттенки.

Быстрые рецепты глазури

В основе всего разнообразия рецептов всегда лежат классические схемы. Так и при изготовлении глазури можно выделить три стандартных варианта: шоколадный, сливочный и белый. При спешке можно ограничиться самым простым рецептом, но при желании и его можно украсить, разнообразить цукатами, конфетти, марципаном, цветным сахаром, кокосовой или миндальной стружкой.

- Рецепт шоколадной глазури "для ленивых": необходимо растопить плитку горького шоколада (лучше на водяной бане) и кистью нанести массу на остывшие пироженки. После этого их помещают в холодильник до застывания шапки;
- А эту глазурь даже варить не надо: стакан сахарной пудры тщательно смешивают с 1-2-я столовыми ложками молока. Готовность определяют по консистенции: масса должна стать однородной и блестящей. Ей покрывают капкейки, которые уже остыли.

Рецепты для терпеливых

С этими рецептами следует совсем немного повозиться, но результаты того стоят.

Сливочная глазурь
В рецепт сливочной глазури входит сливочное масло (4 ст. л.) и сливки (150 мл, лучше высокой жирности). Кроме этого вам понадобится стакан сахара, ванилин для запаха и щепоть соли. В кастрюльке топим масло, всыпаем туда сахар и провариваем, помешивая, 5 минут. После этого добавляем сливки тонкой струйкой, не забывая помешивать. Для этого лучше использовать венчик. Через 10 минут всыпаем в массу немного соли и отставляем с огня. Время от времени ее нужно помешивать, а когда она станет теплой, добавить ванилин. Глазурь будет иметь нежный кремовый цвет;


Медовая глазурь
Медовая глазурь включает в себя мед (1 ст. л.), сухое жирное молоко или сливки (400 г.) и сливочное масло (30 г.). Все компоненты высыпают в толстодонную посудину и ставят на медленный огонь. При постоянном помешивании доводят до кипения. Варят до тех пор, пока масса не приобретет тягучесть. Капкейки покрывают ей после незначительного остывания;

Шоколадно-кофейная глазурь
Какао, сахарная пудра и молоко в равных пропорциях (по 3-4 ст. л.) помещается в кастрюльку на медленный огонь и 5 минут кипятится при интенсивном помешивании. По истечении времени в массу добавляется сливочное масло и тщательно перемешивается. Для придания пикантной горечи в глазурь добавляют растворимый кофе по вкусу. Капкейки покрываются горячей массой и помещаются в холодильник.

Классический масляный крем

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г
• Сахарная пудра – 4 стакана
• Молоко – 50 г
• Ваниль, корица, фруктовые или цитрусовые экстракты, красители (по желанию)

Мягкое масло взбивать миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и различные ароматные добавки по вкусу. Затем добавить молоко, которое лучше за 30 минут до приготовления крема поместить в морозильную камеру и еще некоторое время взбивать крем.
 

Крем «Тирамису»

Ингредиенты:

• Творожная масса (сливочная) – 150 г
• Масло сливочное – 50 г
• Ванильный пудинг (готовый) – 1 пакет
• Сахарная пудра – 2 стакана

Важно, чтобы все ингредиенты имели комнатную температуру. Смешать масло и творожную массу и взбивать до однородной консистенции, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный пудинг.

И классический масляный, и творожный кремы для капкейков прекрасно держат форму, поэтому в качестве дополнительного украшения «шапочки» тортика можно использовать маленькие ягоды – клюкву, малину, кусочки клубники, смородину.

Шоколадный крем «Ганаш»

Ингредиенты:

• Плитка черного шоколада с высоким содержанием какао
• Сливки – 250 г
• Мед – 50 г

Сливки смешать с медом и довести до кипения. Кусочки шоколада добавлять постепенно в горячую смесь, перемешивая, до полного растворения шоколада. Смесь должна получиться обязательно однородной без комочков. Готовый крем-глазурь поместить в холодильник.

«Ленивый» крем для капкейков

Ингредиенты:

• Охлажденные сливки – 1 стакан
• Ванильный сахар – 10 г
• Сахарная пудра – 3 ст. ложки

Взбить сливки в предварительно охлажденной в морозильной камере емкости до полного загустения, постепенно добавляя сахар.
Обратите внимание, что взбитые сливки неустойчивы к форме, поэтому украшать капкейки ими следует непосредственно перед подачей.

Важно:
Сразу после украшения капкейков кремом - отправляйте их в холодильник минимум на пару часов, накрыв пищевой крышкой, чтобы они не пропитались другими запахами, - их вкус станет насыщенней.

Для украшения капкейков кремом используйте кондитерский шприц – получится равномерная красивая шапочка правильной формы.

Источник http://www.adme.ru/dizajn/20-idej-dlya-ukrasheniya-kapkejkov-462855/