ВОТ НАСТУПИЛО лето, пришла жара! А в такое время хочется не горячие наваристые супы, а скорее прохладный окрошки и гаспачо. Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

Представляю Вам (вернее сказать, напоминаю)  ТОП-10 рецептов холодных супчиков!

Итак, первый и самый распространенный суп в летнее время года - это "Окрошка на квасе"

Ингредиенты: 

Приготовление: Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок, посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

Ингредиенты: 

4 средних картофеля 

4 яйца 

5 огурцов 

150 г салями 

220 г редиса 

2 пучка зеленого лука 

1 пучок укропа 

1 л кефира 

900 мл газированной воды 

соль и уксус по вкусу 

сметана для подачи

 

Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

 

Третий рецепт - это "Свекольник на кефире" или как его еще называют "Холодник"

 

 

Ингредиенты: 

350 г огурцов 

1 л кефира 

30 г зеленого лука 

350 г свеклы 

30 г укропа 

2 дольки чеснока

соль и перец по вкусу

 

Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

Ингредиенты: 

5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера 

2 сладких перца среднего размера 

2 зубчика чеснока 

пара засохших кусочков белого хлеба 

2 стакана томатного сока 

2 столовых ложки красного винного уксуса 2 столовых ложки оливкового масла 

½ очищенного свежего огурца 

1 репчатая луковица 

3 веточки петрушки 

соль, перец по вкусу 

3 капли соуса табаско 

лед

 

Приготовление: промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

 

Пятый - это "Холодный огуречный суп"

 

 

Ингредиенты: 

600 мл кефира

2 огурца

4 шт. редиса

1 долька чеснока

свежая зелень

сахар, соль и молотый перец - по вкусу 

 

Приготовление: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

 

Шестой -  южно-африканский "Холодный йогуртовый суп с огурцами"

 

 

 

1. Огурцы и цукини очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Замариновать с солью на 1 час. Отжать огурцы и цукини и залить простоквашей, смешанной с йогуртом и сметаной. Влить в холодный суп вино и оливковое масло. Порубить зеленый лук, укроп и петрушку. Посыпать суп. Посолить, поперчить.

Седьмой - это турецкий холодный суп-закуска "Цацики", многие его еще называю "Сасики" или "Дзадзыки".

 

 

Ингредиенты:

3 ст. йогурта

2 крупных огурца

3-4 зубчика чеснока

несколько веточек укропа и мяты

6 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. сока лимона

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Если вы взяли обычный йогурт, рекомендую отвесить его в марле чтобы получить греческий йогурт, более густой и с насыщенным вкусом. Очистите огурцы от кожуры, натрите на крупной терке или мелко нарубите, переложите в сито, пересыпьте солью и оставьте минут на 30. Затем слейте лишнюю влагу (для верности можно промакнуть огурцы бумажным полотенцем) и соедините с йогуртом.

Зелень укропа и листочки мяты мелко нарежьте, чеснок раздавите, добавьте к йогурту с огурцом, приправьте перцем, влейте оливковое масло и сок лимона и как следует перемешайте. Пришло время попробовать соус цацики: если вам кажется, что в нем недостаточно соли – посолите, если цацики недостаточно кислый – добавьте немного лимонного сока. После этого цацики можно подавать сразу же, но если дать ему настояться час-другой – будет еще вкуснее.

 Восьмой - крем-суп из картофеля и лука порея "Вишисуаз"

 

Ингредиенты:

фенхель — 1.0 шт 

лук-порей — 1 шт 

картофель — 2 шт 

сливки ~20% — 200 мл 

масло сливочное — 30 г 

вода простая.

 

Суп в оригинальном рецепте готовится на курином бульоне. Но так как подается он холодным, его можно готовить на воде или овощном отваре. Интересно, что горячим этот суп тоже подают.

Приготовление:

Вымойте тщательно картофель и стебли молодого порея (белая часть плюс 2 см зеленой), очень тонко нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 4 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового, положите порей, тушите 5 мин. Добавьте картофель, тушите еще 5 мин. Влейте бульон, доведите до кипения, положите четвертинку лаврового листа и варите на слабом огне 20 мин. Удалите лавровый лист, добавьте сливки, соль и перец. Взбейте блендером в пюре, остудите и поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте холодным, посыпав нарезанным шнитт-луком.

Девятый - забытый, но очень вкусный и полезный суп "Ботвинья".

 

По набору ингредиентов различают:

Полную. Полной ботвинью называют тогда, когда к ней подают отварную рыбу и колотый лед;

Неполную. Так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп.

Старинный рецепт гласит: «Взять листьев свеклы свежих или сушеных, либо крапивы, разварить, отжать, мелко нарубить и залить квасом. Добавить крошеного лука, огурцов свежих и соленых, а когда угодно — вареной мелко нарубленной свеклы».

Ингредиенты: 

Зеленый лук  1 пучок

Квас 1 литр

Осетрина 250 гр

Раки 3-6 шт

Сахар, хрен, горчица - по вкусу

Свежие огурцы 2-3 шт.

Шпинат 1 пучок

Щавель 1 пучок

 

Приготовление:

Осетрину обмыть, ошпарить, соскоблить с нее все жучки, срезать хрящи, разрезать на 3 равных ломтика, опустить в кипящую посоленную воду, до­бавить обрезки белой части зеленого лука и отварить. Готовую осетрину остудить в отваре. В кипящей посоленной воде отварить раков, остудить и очи­стить. Промытый щавель потушить в собственном соку, а шпинат отварить; и то, и другое протереть через сито. В глубокую посуду положить горчицу, сахар, соль, растереть, добавить про­тертую зелень, влить квас и перемешать. Готовую ботвинью запра­вить по вкусу солью, сахаром и горчицей и поставить на лед. Перед подачей на стол кусочки холодной осетрины обсушить, положить на мелкие тарелки, на них поместить раковые шейки и клешни, сбоку – ровными гор­ками очищенные и нарезанные кубиками свежие огурцы, мелко нарезанный зеле­ный лук и укроп и натертый хрен. В глубокие тарелки разлить ботвинью. К бот­винье, помимо осетрины, можно подать севрюгу, белугу, судака, лососину. 

 

И последний - десятый рецепт холодный "Йогуртовый суп с авокадо"

 

 

 

 

Ингредиенты:

1.5 небольших мягких авокадо - мякоть
1 перо зеленого лука
мята - 1-2 веточки
рокет (=аругула=рукола) -1-2 пучка
укроп - 1 большой пучок
1 зубчик чеснока
примерно 400-450 гр. жидкого йогурта 
соль по вкусу
свежемолотый черный перец

Приготовление: 

Ну, здесь совсем все просто, все пюрировать блендером. Подавать в холодном виде.

Приятного Вам аппетита!!!