В последнее время все больше покоряют душу и сердце домашние заготовки в томатном соусе. Наверняка каждая хозяюшка делает несколько баночек огурчиков в томате. Сегодня спешим поделиться с вами не менее интересным и вкусным рецептом - закусочные кабачки и морковь в томатном соусе на зиму.

Отдельно хочется сказать именно о томатном соусе. Здесь можно использовать покупной соус, но лучше все-таки обходится домашним вариантом. Все настолько просто, да и к тому же качество даже не обсуждается. Берем нужное количество помидор, пюрируем, процеживаем. Добавляем порцию любимых пряностей/специй, соль, сахар, масло и уксус. Увариваем до желаемой густоты. Для более густой консистенции добавляем немного крахмала, разведя его в малом количестве воды. Вот и все, так вы можете делать сладкие, острые, пряные соусы.

Для нашего рецепта берем домашний соус чили. Кабачки используем молодые, с недозревшими семечками, тонкой кожурой. Морковь берем в равном соотношении с кабачками. Добавим еще немного молодого чеснока. Получим в итоге отличную закуску для банкетного стола, которую сильная половина однозначно оценит достойно.

Выход – 3 баночки по 0,5 литра.



Ингредиенты:

- кабачки – 450 г,
- морковь – 450 г,
- вода бутилированная – 0,9 л,
- лавровый лист – 3 шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- томатный соус – 375 г,
- соль – 20 г,
- сахар – 0,6 стакана,
- уксус – 60 г.

Подготовим кабачки – ополаскиваем и сушим. Нарезаем кабачки тонкими пластинами/слайсами (удобно это сделать при помощи специальной терки).



С морковью поступаем аналогично, заранее очистив и вымыв ее.



Утрамбовываем кабачки и морковь в пол литровую банку, чередуя слоя. На дно банки бросаем раздавленный зубок чеснока. Заливаем в банку чистую воду. Таким образом, мы отмеряем точное количество воды для одной порции.



Выливаем воду в сотейник, добавляем томатный соус (125 грамм для одной банки), кладем соль, сахар (20 г), вливаем 20 грамм уксуса, бросаем лавровый лист. Кипятим маринад примерно три минуты после закипания воды.



Заливаем горячим томатным соусом морковь и кабачки, лавровый лист предварительно отфильтровываем.



Стерилизуем банки десять минут с момента закипания воды. Герметично затягиваем стерильными крышками, перевернув банки вверх дном, остужаем сутки под теплым пледом.



Храним в погребе/кладовке.



Приятного аппетита!