АВТОР

По сравнению с запечёнными чизкейками, охлаждённые получаются более нежными, похожими на лёгкий мусс и на вкус, и по текстуре. Готовятся они тоже на порядок проще: нужно всего лишь приготовить сырную массу, залить её поверх основы и хорошо охладить. И хотя для меня чизкейк — всё-таки это именно вариант, предусматривающий выпекание, охлаждённую версию я люблю не меньше! В этой версии классическое сочетание «мята-шоколад» и ничего больше  В качестве основы я использовала готовое шоколадное печенье (чтобы уж совсем просто было!) и сделала чизкейки порционными. 

Из указанного количества ингредиентов выйдет 12 порционных чизкейков.

Для мини-чизкейков:

• 12 шт. шоколадного печенья типа Oreo
• 375 г жирных сливок от 30%
• 20 г свежей мяты
• 12 г желатина
• 60 мл холодной воды
• 250 г творожного сыра комнатной температуры
• 170 г сахарной пудры
• 80 мл мятного ликёра или сиропа
• зелёный пищевой краситель (факультативно)

В форму для маффинов вложить бумажные капсулы. На дно каждой положить 1 печенье.

Сливки нагреть в небольшой кастрюле или импульсно в микроволновке, но не кипятить. Добавить свежую мяту. Дать полностью остыть. Накрыть пищевой плёнкой, отправить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы сливки успели насытиться мятным вкусом и ароматом. Достать мяту.

Желатин замочить в холодной воде. После набухания растопить желатин на водяной бане или импульсно в микроволновой печи. Дать остыть.

В чаше миксера взбить творожный сыр с сахарной пудрой до однородности. Добавить сливки, взбить до загустения массы, затем, продолжая взбивать, добавить мятный ликёр и пищевой краситель. Ввести желатин.

Наполнить каждую капсулу доверху сырно-мятной массой, выровнять поверхность.

Отправить застывать в холодильник минимум на 4 часа.

Незадолго до подачи приготовить шоколадный ганаш.

Для украшения:

• 150 г молочного или тёмного шоколада, поломать на кусочки
• 2 ч.л. растительного масла
• пучок свежей мяты

Смешать шоколад с маслом в небольшой жаропрочной чаше. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи и тщательно размешать до гладкости и однородности. Дать остыть.

Нанести остывший ганаш на каждый мини-чизкейк, украсить свежей мятой