Цитата сообщения Мар-т-и-на Вишнёвый тарт с шоколадом и сливками

Вишнёвый тарт с шоколадом и сливками



Я очень люблю вишню и особенно люблю выпечку с ней. Идея испечь тарт с вишней давно витала у меня в голове, ещё с тех пор, как я увидела у Наташи (блог "SWISS FAMILY NOTES") пирог с черешней и шоколадом. Привожу рецепт с учётом моих изменений. Наташе большое спасибо за рецепт, действительно вишня удивительно подошла и вписалась в рецепт этого пирога.
Ингредиенты

Рубленое тесто
100 г сливочного масла
200 г муки
1 охлаждённый желток
щепотка соли
2 столовых ложки сахара
2 столовые ложки ледяной воды пополам с соком лимона

Начинка
500г вишни, косточки вынуть
2 пригоршни молотого фундука
1 яйцо
150мл сливок 36%
2 столовые ложки сахара
100г молочного шоколада, рубленого на кубики примерно 5х5мм

Время приготовления: 15 мин для теста + 20 мин для начинки
Время охлаждения теста: 1/2 часа
Время выпечки: 40-45 мин
Форма для пиццы диаметром 28 см

Приготовление
Приготовить рубленое тесто.
Замесить тесто нужно быстро, лучше всего в комбайне. Муку просеять. 100г хорошо охлаждённого масла мелко нарубить. Масло, 2 столовых ложки сахара и соль смешать с мукой до состояния крошки. Добавить 1 желток. Замесить тесто, добавив 1-2 столовых ложки сока лимона с водой. Скатать тесто в плоскую лепешку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на полчаса. Раскатать тесто между двумя слоями пищевой плёнки в пласт толщиной 5 мм, аккуратно переложить в форму для пиццы диаметром 28 см, срезать острым ножом излишки теста вдоль бортика и наколоть тесто вилкой по всей поверхности.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Приготовить начинку.
На тесто выложить и равномерно распределить молотый фундук.
Выложить на фундук вишню, распределить так, чтобы вишенки лежали рядом друг с другом, а не друг на друге, распределить по вишне рубленый шоколад
Для заливки взбить яйцо с сахаром и сливками и равномерно распределить начинку по пирогу.

Поставьте в духовку на 40-45 минут (проверьте минут через 35, достаточно ли уже "схватилась" заливка, и не подгорают ли "бортики" - если нужно подержать ещё, а "бортики" уже сильно подрумянились, то прикройте верх алюминиевой фольгой).

Тарт нужно полностью охладить, хотя у нас не хватило терпения и мы начали есть его ещё тёплым. Начинка при этом была ещё слегка жидкой, но это было так вкусно!

Несколько слов о рубленом тесте, рецепт которого я использовала.
Мне эти пропорции очень нравятся, делаю основу с "закрытыми глазами". Воду с лимоном нужно добавлять постепенно, только до момента эластичности теста. Сейчас жарко, поэтому я часто форму для тарта предварительно ставлю в холодильник, а затем уже выкладываю тесто. Чтобы тесто не поплыло раньше времени, могу поставить его в форме в морозилку, а тем временем делаю начинку. В общем импровизирую, тесто почти всегда получается рассыпчатым. Но, оно сползает, поэтому для тарта с невыпекаемой начинкой обязательно использую груз!


Это мой самый любимый рецепт основы для тартов из рубленого теста. Его можно использовать не только в сладких пирогах, но и пирогах с несладкими начинками. Единственно, нужно в половину уменьшить количество сахара до 1 столовой ложки. У этого теста есть множество вариантов. У меня в блоге есть рецепт яблочного пирога, в нем я тоже использую для основы рубленое тесто, при замесе которого сок лимона не разбавляется водой, и получается не менее вкусно.

http://pushtocook.blogspot.com