Тесто:
130 мл картофельного отвара (тёплый)
20 г сахара (1 cт. л.)
7 г сухих дрожжей (1 п.) или 30 г свежих дрожжей
130 мл пахты-Buttermilch (тёплая) или кефира, или простокваши
1 яйцо (у меня большое)
5 г соли (1 ч. л.)
500 г муки (просеять)
50 мл раст. масла (3 ст. л.)

В картофельный отвар всыпать сахар и дрожжи - перемешать и отставить в сторону на 10-15 минут, до появления "шапочки".
В чашку для замеса теста вылить пахту, всыпать соль, выбить яйцо - перемешать.
Влить ожившие дрожжи - перемешать.
Всыпать половину муки - перемешать рукой.
Влить 2 ложки масла и хорошо опять перемешать.
Всыпать вторую половину муки и в самом конце влить ещё ложку масла - хорошо вымешать тесто (оно будет слегка липким, муки больше не добавлять).
Чашку с тестом накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.

Начинка:
100 г бекона (порезать небольшими полосками) + 100 г салями (порезать небольшими полосками) - обжарить вместе без масла до лёгкой золотистости бекона (позже я поделила эту массу на 8 равных частей)
160 г твёрдого сыра - по 20 г на каждый пирог (натереть на средней тёрке)

Дополнительно:
120 г твёрдого сыра для посыпки - по 15 г на каждый пирог (натереть на средней тёрке)
100 г бекона сырого для посыпки - по 12 г на каждый пирог (порезать небольшими полосками)
зелень (у меня укроп)

Подошедшее тесто обмять и, смазав руки растит. маслом, разделить на 8 частей (у меня по 120 г), подкатать в шарики и прикрыть плёнкой.

Одну часть теста расплющить руками в лепёшку толщиной 1 см (стол припылять мукой).
На середину лепёшки выложить 20 г сыра, поверх сыра 1/8 часть бекона с салями, поднять края теста кверху и защипать в виде "мешочка".

Затем слегка приплюснуть, затем перевернуть на другую сторону и расплющить руками в лепёшку толщиной 1,5 см (у меня диаметром 11 см).
Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки.
С остальными частями теста выполнить те же действия.
Далее каждую лепёшку присыпать частью сыра (15 г) и поверх него разложить сырой бекон (12 г), сверху прикрыть плёнкой и оставить на 15 минут.

Выпекать в разогретой духовке при t-180°C, 20 минут, до золотистого цвета.
Выбрать из духовки, серединку присыпать зеленью, а края пирогов смазать кусочком сливоч. масла.

Автор  Margarita