Казалось бы, что может быть банальнее лимонного тарта с меренгой?          

Но поверьте, что по-настоящему стоящих рецептов этого классического десерта не так и много. За свою кондитерскую жизнь я перепробовала огромное количество рецептур, но даже тарт Пьера Эрме меня совсем не порадовал. Но этот рецепт парижского кондитера Jonathan Blot меня просто покорил!

Вот уже больше года даже не хочу пробовать новые рецептуры.Нежная песочная основа, не слишком жирный лимонный крем и фантастически ароматная медово-лимонная меренга никого не оставят равнодушным, конечно, при условии, что вы любите лимонную выпечку...
Количество ингредиентов на форму 24см. В меренге вместо пюре маракуйи и сока лайма вы можете использовать просто пюре лимона (т.е. сок лимона с мякотью), но с маракуйей все таки особенно вкусно.

Игредиенты:

Песочное тесто (pate sucree):

• 90г сливочного масла (размягченного)
• 67г сахарной пудры
• 23г миндальной муки
• 1г соли
• 37г яиц
• 175г муки

Лимонный крем:

• 100г лимонного сока
• 8г цедры лимона
• 168г яиц
• 120г сахара
• 160г сливочного масла (размягченного)

Медово-лаймовая меренга:

• 52г белков
• 79г сахара
• 17г сока лайма (или лимона)
• 11г пюре маракуйи (или лимона)
• 29г мёда (светлого)

Приготовление.

Песочное тесто: смешайте в комбайне мягкое масло, соль, сахарную пудру, миндальную муку, яица и 45г муки. Добавьте оставшуюся муку и быстро перемешайте до однородного состояния. Тесто получится очень мягкое и нежное. Сформируйте из теста лепешку и заверните в пленку. Положите в холодильник на 2-3 часа. Тесто тонко раскатайте (около 3мм) и выложите в форму. Уберите в холодильник на 20-30 минут. Духовку разогрейте на 160С. Тесто наколите вилкой, покройте пергаментной бумагой и высыпьте бобовые на бумагу. Выпекайте основу под грузом 10 минут, уберите бумагу и продолжайте выпекать до золотистого цвета (около 10-15 минут). В общей сложности у вас уйдет 20-25 минут на выпекание основы. Полностью остудите готовую основу.

Я не прокалываю тесто и не выпекаю его под грузом, т.к. дно и бока кольца для тарта выкладываю перфорированным силиконовым ковриком (silpain). При использованиии этого волшебного коврика тесто не пузырится и не сползает с боков! Уже не первый год радуюсь этому изобретению. Не сочтите за рекламу, просто такие вещи облегчают и улучшают жизнь кондитеров. Привожу фото в доказательство того, каким красивым может быть дно и бока тарта после использования этого коврика.

Лимонный крем: сок лимона и цедру доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут, снова доведите до кипения. Яица взбейте с сахаром и тонкой струйкой влейте горячий лимонный сок с цедрой, не переставая взбивать. Вылейте смесь в сотейник и варите на небольшом огне до загустения. Снимите с огня и добавьте нарезанное на кусочки размягченное сливочное масло, пробейте блендером и охладите. Крем можно приготовить накануне, тогда он будет менее жидким.

Медово-лаймовая меренга: 72г сахара, сок лайма, пюре маракуйи и мед доведите до 120С. Параллельно взбейте белки в мягкую пену, не переставая взбивать всыпьте оставшийся сахар. Увеличьте мощность комбайна и тонкой струйкой влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать, пока меренга не станет плотной, блестящей и теплой (градусник не нужен, просто чаша комбайна тоже будет теплой, а не горячей).

Сборка.

Лимонный крем выложите до краев песочной основы, поверх крема отсадите меренгу из кондитерского мешка. В моем случае использована насадка сент-оноре. Меренгу сверху обработайте горелкой, либо поставьте на 3 минуты под гриль, разогретый на 235С.

Сладкой всем жизни!                                                                                                                                                                                                                     http://zhitsladko.ru