Нежное пирожное с легчайшим, мягким бисквитом, кисло-сладкой прослойкой из малинового джема и белой помадкой с ягодкой клюквы в сахаре выглядит очень празднично.

Яйца - 8 шт.,
Сахар - 200 г,
Мука - 200 г,
Малиновый джем - 5 ст. ложек,
Сахарная пудра - 200 г,
Половинка лимона.

Отделить белки от желтков (6 яиц). Взбить белки до острых пиков, понемногу добавить сахар, продолжая взбивать.

Желтки немного взбить. На белки просеять муку, добавить желтки. Перемешать очень аккуратно ложкой сверху вниз. Тесто осторожно выложить в форму и немного разровнять. Выпекать в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый бисквит достать из формы и остудить.

Бисквит разрезать вдоль на две части. Можно пропитать его алкоголем или сахарным сиропом (сахар + вода). Смазать одну половину бисквита малиновым джемом и накрыть второй половиной.

Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Немного взбить их до легкой пены и добавить сахарную пудру. Хорошо перемешать, чтобы получилась гладкая белая глазурь. Полить глазурью бисквит. Поставить его в холодильник на несколько часов.

Перед подачей разрезать на небольшие пирожные, украсить клюквой в сахаре и мятой.

пирожное «Клюковка»