15.ÑÛÐ "ÑËÈÂÎ×ÍÛÉ" ÄÎÌÀØÍÈÉ. Èíãðåäèåíòû: ●Òâîðîã — 1 êã ●Ìîëîêî — 1 ë ●ßéöî — 3 øò ●Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã ●Ñîäà — 1 ÷. ë. ●Ñîëü (èëè ïî âêóñó) — 1,5 ÷. ë. Ïðèãîòîâëåíèå: ×òîáû ïîëó÷èëñÿ õîðîøèé ñûð, òâîðîã äîëæåí áûòü ñóõîé è íå æèðíûé. Ïîëîæèòü â ìîëîêî òâîðîã è íàãðåâàòü äî êèïåíèÿ è âàðèòü 7-10 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Åñëè òâîðîã áûë íå æèðíûé è ñóõîé, òî îí ñðàçó íà÷í¸ò ñëåãêà ïëàâèòüñÿ è íåìíîãî òÿíóòüñÿ. Ãîòîâóþ ìàññó îòêèíóòü íà äóðøëàã, çàñòåëåííûé ìàðëåé. Äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè. Íà îùóïü ìàññà áóäåò ïîõîæà íà ìÿãêèé òÿíó÷èé ïëàñòèëèí. Ñ òàêîãî âàð¸íîãî òâîðîãà æèäêîñòü ñòåêàåò 2-3 ìèíóòû. ×òîáû ïðîöåññ óñêîðèòü, ìîæíî ìàññó îòæàòü ðóêàìè.  îòäåëüíóþ ïîñóäó ñ òîëñòûì äíîì, íî íå ýìàëèðîâàííóþ, ïîëîæèòü ñò¸êøèé òâîðîã, ÿéöà, ìàñëî, ñîëü, ñîäó è âñ¸ òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ðóêàìè. Ïîñòàâèòü ýòó ñìåñü íà ñðåäíèé îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ðàñïëàâëÿòü. Ïðè ðàñïëàâëåíèè ìàññà íà÷í¸ò òÿíóòüñÿ. Òàêèì îáðàçîì (íå ïåðåñòàâàÿ ìåøàòü), õîðîøî ïðîâàðèòü ýòó ñìåñü îêîëî 5-7 ìèíóò. Íàäî ïîñòîÿííî ìåøàòü è ìåøàòü ñûðíóþ ìàññó! Äà è ñûð ëó÷øå ïëàâèòñÿ ïðè ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè. Êîãäà ìàññà íà÷í¸ò îòñòàâàòü îò ñòåíîê ïîñóäû - ñûð ãîòîâ. Ïåðåëîæèòü ñûðíóþ ìàññó íà áëþäî, íàêðûòü ïë¸íêîé, ÷òîáû êîðî÷êà íå çàâåòðèëàñü è ïîñòàâèòü ñûð íà õîëîä äëÿ îñòûâàíèÿ. Ñûâîðîòêó, îñòàâøóþñÿ ïîñëå âàðêè, íå âûëèâàéòå - èç íå¸ ìîæíî ïå÷ü âêóñíûå áëèíû. Ïîëó÷èëñÿ î÷åíü íåæíûé ñëèâî÷íûé ñûð.
16. ÄÎÌÀØÍÈÉ ÑÛÐ-ÁÐÛÍÇÀ Èíãðåäèåíòû: ●2 ëèòðà ïàñòåðèçîâàííîãî! ìîëîêà(÷èòàéòå íà óïàêîâêå,ýòî âàæíî!), èëè ëó÷øå íàñòîÿùåãî ìîëîêà(äîìàøíåãî), íî íå â êîåì ñëó÷àå íå ñòåðèëèçîâàííîãî èëè ñóïåð ïàñòåðèçîâàííîãî! ●400 ãðàììîâ ñìåòàíû (ÿ áðàëà 15-òè ïðîöåíòíóþ) ●6 øò. ÿèö ●2-3 ÷. ëîæêè ñîëè(â îðèãèíàëüíîì ðåöåïòå áûëî 2-3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñîëè,ÿ ñòîëüêî íå ñòàëà äîáàâëÿòü) Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ìîëîêî,ñìåòàíà è ÿéöà äîëæíû áûòü î÷åíü ñâåæèå,è õîðîøåãî êà÷åñòâà,áåðèòå òó ôèðìó â êîòîðîé âû óâåðåíû. 2. Ìîëîêî ïåðåëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ïîñòàâèòü íà îãîíü,ïóñòü çàêèïàåò. ßéöà âçáèòü è ðàçìåøàòü õîðîøî ñî ñìåòàíîé 3. Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîìåøèâàÿ ÷òîá íå ïðèãîðåëî,çàòåì ÷óòü óáàâèòü îãîíü è ïîñòåïåííî âëèòü ñìåòàííî-ÿè÷íóþ ñìåñü,âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ âàðèòü ìèíóò 5-6, ïîêà ñûâîðîòêà íå îòäåëèòüñÿ îò òâîðîãà. 4. Ñèòî èëè äóðøëàã çàñòåëèòü ìàðëåé ñëîæåííîé â äâà ñëîÿ, ïîä íèç ïîäñòàâèòü êàñòðþëþ, ïåðåëèòü ñûðíóþ ìàññó.äàòü ñûâîðîòêå õîðîøî ñòå÷ü. 5. Êîãäà æèäêîñòü ñòå÷åò, äóðøëàã ñ ñûðîì ïåðåñòàâèòü íà ÷àøêó, íàêðûòü ñûð ñâèñàþùèìè êîíöàìè ìàðëè, ñâåðõó ïîëîæèòü ìåíüøóþ ïî äèàìåòðó òàðåëêó,à íà íåå ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé.Îñòàâèòü òàê íà 4-6 ÷àñîâ, ÷åðåç ÷àñ ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, (ÿ îñòàâëÿëà íà íî÷ü â õîëîäèëüíèêå ïîä ïðåññîì).Çàòåì àêêóðàòíî ìàðëþ ñíÿòü,ñûð ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó.
17. ÄÎÌÀØÍÈÉ ÑÛÐ Ñ ÇÅËÅÍÜÞ È ÒÌÈÍÎÌ Èíãðåäèåíòû: ●1 ë êåôèðà ●1 ë ìîëîêà ●6 ÿèö ●4 ÷. ëîæêè ñîëè (èëè ïî âêóñó) ●1/3 ÷. ëîæêè êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà ●ùåïîòêà òìèíà ●1 çóá÷èê ÷åñíîêà ●íåáîëüøîé ïó÷îê ðàçíîé çåëåíè: óêðîï, êèíçà, çåë¸íûé ëóê Ïðèãîòîâëåíèå: 1.  êàñòðþëþ âûëèòü ìîëîêî è êåôèð, ïîñòàâèòü íà ïëèòó. Íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé â ãîðÿ÷óþ ìîëî÷íî-êåôèðíóþ ñìåñü ñëåãêà âçáèòûå ñ ñîëüþ ÿéöà.Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü ýòó ñìåñü, ïîìåøèâàÿ, íà íåáîëüøîì îãíå íåñêîëüêî ìèíóò äî ìîìåíòà îòäåëåíèÿ ñûâîðîòêè. 2. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äàòü îñòûòü 1-2 ìèíóòû è äîáàâèòü ìåëêî èçìåëü÷¸ííóþ çåëåíü è êð.ïåðåö, âûäàâèòü çóá÷èê ÷åñíîêà (èëè ÷òî-íèáóäü íà ñâîé âêóñ) 3. Âûëèòü ìàññó â äóðøëàã, âûñòåëåííûé ìàðëåé, ñëîæåííîé â 2 ñëîÿ. Âûðîâíÿòü ñûðíóþ ìàññó ëîæêîé. 4. Çàêðóòèòü ìàðëþ óçëîì, äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå.Ïîòîì ìàðëþ ðàñêðóòèòü, îáðàçîâàâøèéñÿ êðóãëÿøîê ñûðà ïðèêðûòü êðàåì ìàðëè, ñâåðõó óëîæèòü áëþäöå è ïîñòàâèòü íà áëþäöå êàêîé-íèáóäü ãí¸ò (ïîäîéä¸ò, ê ïðèìåðó, áàíêà ñ âîäîé, çàêðûòàÿ êðûøêîé). 5. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. È âñ¸. Íàïðèìåð, âå÷åðîì ñäåëàëè è óáðàëè â õîëîäèëüíèê, à óòðîì óæå ìîæíî åñòü íà çàâòðàê. Îòëè÷íî ñ ÷¸ðíûì õëåáîì è ïîìèäîðàìè.
18. ÄÎÌÀØÍÈÉ ÏËÀÂËÅÍÍÛÉ ÑÛÐ Îäèí ëèòð ìîëîêà âëèòü â êàñòðþëþ è íàãðåòü äî îáðàçîâàíèÿ ïóçûðüêîâ, íî íå êèïÿòèòü. Äîáàâèòü 1 êã òâîðîãà è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, äàòü åìó ñâåðíóòüñÿ – ýòî ïðîèçîéäåò äîâîëüíî áûñòðî 3-5 ìèíóò. Îòêèíóòü òâîðîã íà äâîéíóþ ìàðëþ è ïîäâåñèòü, äàâàÿ ñòå÷ü ñûâîðîòêå.  ýòî âðåìÿ ðàñòîïèòü â áîëüøîé ñêîâîðîäå 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà äîáàâèòü 1 ÷. ë. ñîäû (áåç âåðõà) è 1 ñò. ë. ñîëè, ìîæíî äîáàâëÿòü ðàçíûå ñïåöèè. Âûëîæèòü òâîðîã â ìàñëî è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, âàðèòü 10-15 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ñëåãêà îñòóäèòü. Âûëîæèòü â ôîðìó, äàòü îñòûòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 4-6 ÷àñîâ.(íå îáÿçàòåëüíî òàê íàäîëãî-ñàìè óâèäèòå) Äîáàâëþ ïàðó ñëîâ î òîì, ÷òî êîãäà ìû ìåøàåì íà ñêîâîðîäå ïîëó÷åííóþ ìàññó, íóæíî ýíåðãè÷íî ýòî äåëàòü è íå äàâàòü ìàññå ïðèëèïàòü ê ñêîâîðîäå. Ïûòàòüñÿ ýòî äåëàòü. :)  ýòî æå ñàìîå âðåìÿ íóæíî äîáàâëÿòü òî, ÷åì õîòèòå ýòîò ñûðîê "çàïðàâèòü". Æåëòåíüêèé ñûð ïîëó÷àåòñÿ ïðè äîáàâëåíèè êóðêóìû. Çåëåíåíüêèé - ïðè äîáàâëåíèè óêðîïà. Áåëûé ñûð ïî ïðèâåäåííîìó ðåöåïòó òîæå î÷åíü âêóñíûé. Êàê òîëüêî ìàññà íà ñêîâîðîäå ïåðåñòàåò ïîõîäèòü íà òâîðîã è íà÷èíàåò íàïîìèíàòü ãóñòóþ òÿíóùóþñÿ ìàññó, êàê-áóäòî âû íà ñàìîì äåëå ïëàâëåíûé ñûð íà ñêîâîðîäó ïîëîæèëè, íàäî âûêëàäûâàòü â ôîðìî÷êó è ðàçðîâíÿòü, ÷òîá êîãäà îí çàñòûë - áûëî óäîáíî èì ïîëüçîâàòüñÿ: ðåçàòü èëè íàòèðàòü.  ìîëîêå òâîðîã ìèíóò 5, à íà ñêîâîðîäå - ìèíóò 10. Âñå ýòî î÷åíü óñëîâíî.
19. ÑÛÐ "ÄÎÌÀØÍÈÉ" Èíãðåäèåíòû: ●2 ëèòðà ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà ●400 ãðàììîâ ñìåòàíû ●6 øò. ÿèö ●2-3 ÷. ëîæêè ñîëè Ïðèãîòîâëåíèå: Ìîëîêî, ñìåòàíà, è ÿéöà äîëæíû áûòü î÷åíü ñâåæèå, è õîðîøåãî êà÷åñòâà, áåðèòå òó ôèðìó, â êîòîðîé âû óâåðåíû. Ìîëîêî ïåðåëèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïóñòü çàêèïàåò. ßéöà âçáèòü è ðàçìåøàòü õîðîøî ñî ñìåòàíîé. Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîìåøèâàÿ, ÷òîá íå ïðèãîðåëî, çàòåì ÷óòü óáàâèòü îãîíü è ïîñòåïåííî âëèòü ñìåòàíî - ÿè÷íóþ ñìåñü, âñå âðåìÿ, ïîìåøèâàÿ âàðèòü ìèíóò 5-6, ïîêà ñûâîðîòêà íå îòäåëèòüñÿ îò òâîðîãà. Ñèòî èëè äóðøëàã çàñòåëèòü ìàðëåé ñëîæåííîé â äâà ñëîÿ, ïîä íèç ïîäñòàâèòü êàñòðþëþ, ïåðåëèòü ñûðíóþ ìàññó, äàòü ñûâîðîòêå õîðîøî ñòå÷ü. Êîãäà æèäêîñòü ñòå÷åò, äóðøëàã ñ ñûðîì ïåðåñòàâèòü íà ÷àøêó, íàêðûòü ñûð ñâèñàþùèìè êîíöàìè ìàðëè, ñâåðõó ïîëîæèòü ìåíüøóþ ïî äèàìåòðó òàðåëêó, à íà íåå ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé. Îñòàâèòü òàê íà 4-6 ÷àñîâ, ÷åðåç ÷àñ ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Çàòåì àêêóðàòíî ìàðëþ ñíÿòü, ñûð ïåðåëîæèòü íà òàðåëêó Ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 660 ãð.
20. ÄÎÌÀØÍÈÉ ÑÛÐ Èíãðåäèåíòû: ●1 êèëîãðàìì îáåçæèðåííîãî òâîðîãà, ●1 ñòàêàí ìîëîêà, ●1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, ●ïîë ÷àéíîé ëîæêè ñîäû, ●1 ñûðîå ÿéöî, ●1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëà. Ïðèãîòîâëåíèå:: Âûëîæèòü òâîðîã â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî è âàðèòü ìèíóò 10. Çàòåì ìàññó îòêèíóòü íà ñèòî è äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè. Ïåðåëîæèòü ìàññó â ìèñêó, äîáàâèòü ÿéöî, ìàñëî, âîäó, ñîëü è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Âàðèòü 10 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò òÿãó÷åé. Âûêëàäûâàåì ñûð â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó è ïðèäàâèòü.  ñûð ìîæíî äîáàâèòü ìåëêî íàòåðòûé ÷åñíîê è çàïðàâëÿòü èì ñàëàòû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!)))