Öèòàòà ñîîáùåíèÿ EFACHKA
Áóáëÿøêè – ïåëüìåíèêè îò Èâàí Èâàíû÷à
« … Ýòî áëþäî – öåëèêîì äîìàøíÿÿ ïðèäóìêà Ìàìû. Âîò òàê, ïðîñòî íà÷àëà ãîòîâèòü èç òîãî, ÷òî íàøëîñü. Íåìíîãî îâîùåé, áûë ôàðø è êóñîê òåñòà. È ÷òî âàæíî – ôàíòàçèÿ. È â ïðîöåññå ñäåëàëà âîò òàêèå «Ïåëüìåíèêè». Ïî÷åìó «Ïåëüìåíèêè»? Íå çíàþ. ß ðåøèë èõ òàê íàçâàòü.  äåòñòâå ÿ ÷àñòî ãîâîðèë, «Âàðåíèêè – Ïåëüìåíèêè». Ïî÷åìó «Áóáëÿøêè»? Ïðîñòî ïîòîìó, ÷òî ÷åì òî ïîõîæè íà áóáëèêè. Äà è íå âñ¸ ëè ðàâíî, êàê íàçâàòü? Ãëàâíîå – ýòî î÷åíü âêóñíî è ïðîñòî….» © Urus Khan (Óðóñ Õàí) Âîò òàê ìîé äðóã Îëåã ðàññêàçûâàë îá ýòîé ÷óäåñíîé Åäå. Íå ÿ ïåðâûé, êòî ðåøèë ïîâòîðèòü ýòîò ðåöåïò, íî â ñèëó ñâîåé ïðèðîäíîé âðåäíîñòè, êîíå÷íî, ÿ îòîøåë îò ðåêîìåíäàöèé è êîå-÷òî ñäåëàë ïî-ñâîåìó. Óæ íå âçûùèòå.
Èíãðåäèåíòû:
-
Ôàðø ìÿñíîé — 2 êã
-
Òåñòî ïåëüìåííîå — 1 êã
-
Ëóê ðåï÷àòûé — 3 øò
-
Ïîìèäîð — 1 êã
-
Ñìåñü ñïåöèé (Èñêëþ÷èòåëüíî â ñîîòâåòñòâèè ñ ëè÷íûìè ïðèñòðàñòèÿìè.) — 1 ñò. ë.
-
îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû ñìîòðèòå â ðåöåïòå
Ðåöåïò
Íî … êàê, íè âðåäíè÷àé, à ôàðø, êîëè óæ Ïåëüìåøêè çàÿâëåíû, ïîíàäîáèòñÿ.
Ó ìåíÿ âîò òàêîé â çàïàñå îêàçàëñÿ. Ñìåñü ãîâÿäèíû è ïîðîñÿòèíû.
Ëóê. ×èñòèì è ðàçðåçàåì íà êóñêè.
À ïîòîì ðóáèì íà êóñî÷êè.
Âîò äî òàêîãî ñîñòîÿíèÿ. Ýòî äëÿ ôàðøà.
Êñòàòè, ÷åñíîê, êîòîðûé áóäåò òîæå äëÿ ôàðøà, ïàðó çóá÷èêîâ, ÿ òîæå ýòîé ìàøèíêîé ïîðóáèë.  ìåëêóþ ôðàêöèþ.
Õîðîøèõ ñâåæèõ ïîìèäîðîâ íåò. Ïîýòîìó âçÿë êîíñåðâèðîâàííûå – íåî÷èùåííûå â íàòóðàëüíîì ñîáñòâåííîì ñîêó. Áåç ìàðèíàäîâ òàì è ïðî÷èõ íåíóæíûõ äîáàâîê.
Î÷èñòèòü è ïîðóáèòü ìåëåíüêî.
È âñå ýòî äîáàâèë â ôàðø, ïîñîëèòü, ïåð÷èòü ÷åðíûì è âñÿêîé ñìåñüþ ïåðöåâ, ëóê è ÷åñíîê òå ñàìûå – ïîðóáëåííûå ìåëêî îâîùè òóäà æå.
Õîðîøî ïåðåìåøàòü – âûìåñèòü è íåìíîãî îòáèòü. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ÷àñîê ïðèìåðíî.
Òåñòî- ñòàêàí âîäû âûëèòü â ìåñèëêó.
Äîáàâèòü îäíî ÿéöî. ïîñîëèòü.
Åäèíñòâåííî, ÷òî ñåáå ïîçâîëèë, ýòî äîáàâèòü â áóäóùåå òåñòî íåìíîãî ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî. Òàê … ïàðó ëîæå÷åê. Íå áîëüøå.
Çàìåñèòü è äîáàâëÿåì ìóêè, òåñòî ïîëó÷èòñÿ òóãîå, íî ýëàñòè÷íîå. Êàê òîëüêî òàêîãî ðåçóëüòàòà äîñòèãíåì, íàäî ïîëîæèòü íàêðûâ åãî âëàæíûì ïîëîòåíöåì è óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòå÷êî.
Çàéìåìñÿ ïîäëèâîé. Èëè âåðíåå òåì áóëüîíîì, â êîòîðîì áóäåì âàðèòü ïåëüìåíè.
Ïðèãîòîâèì:
Ïåðöà áîëãàðñêîãî, ñëàäêîãî îäíó øòó÷êó íàøèíêóåì.
Ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, çåëåíü óêðîï è ïåòðóøêó íàðåçàåì ìåëêî
Ïîìèäîðû î÷èñòèòü è ïîðåçàòü äîëüêàìè
Äîáàâèòü ñîêà ñ ïîìèäîð è ëîæêó êåò÷óïà äëÿ îñòðîòû.
 êàñòðþëüêå ðàñòîïèòü òîïëåíîå ìàñëî íà ìàëåíüêîì îãíå.
â ìàñëî äîáàâëÿåì ëóê. íåìíîæêî åãî ïîäæàðèâàåì
òóäà æå ìîðêîâü ïîòîìèòü äî ìÿãêîñòè
 ýòó ñìåñü äîáàâëÿåì ïåðåö, ÷åñíîê è õîðîøåíüêî âñå ïåðåìåøàòü.
Äàòü ìèíóò ïÿòü ïîòîìèòüñÿ è îòïðàâèòü òóäà æå ïîìèäîðû.
Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü, çàêðûòü êðûøêîé è äàòü ïîòóøèòüñÿ. Ìèíóò ïÿòíàäöàòü. Íî ñëåãêà ïîìåøèâàòü íå ëèøíèì áóäåò.
À ïîòîì äîáàâüòå âîäè÷êè. Ñ ïîë-ëèòðà ïðèìåðíî. È ñíîâà êðûøêîé çàêðûòü. Ïóñòü òóøèòñÿ.
Ïîêà ïîäëèâêà íàøà äîéäåò, áóäåò ëåïèòü ïåëüìåøêè. Òåñòî äåëèì íà ÷åòûðå ÷àñòè.
Ïîòîì èç êàæäîãî êóñî÷êà ñäåëàåì âîò òàêóþ ëåïåøêó.
Ðàñêàòûâàåì ýòè ëåïåøêè âîò â òàêîé òîëùèíû ëèñòû.
Âûðåçàåì êðóæî÷êè Êñòàòè, ìîæíî è ïðÿìîóãîëüíèêè ñäåëàòü. Íî ìû ïîøëè òðàäèöèîííûì ïóòåì.
Âûëîæèòü íà êðóæîê ôàðø. Ïðèìåðíî ñòîëîâóþ ëîæêó.
Ôàðø âûðîâíÿòü ïî ëåïåøêå, îñòàâëÿÿ ïðèìåðíî îêîëî ñàíòèìåòðà îò êðàåâ ñâîáîäíîãî ìåñòà.
Ñâîðà÷èâàåì â ðóëåòèê.
Ïîòîì çàëåïëÿåì ýòîò ðóëîí÷èê ñî âñåõ ñòîðîí.
È ñãèáàåì ðóëîí÷èê, ñîåäèíÿÿ êîíöû.
Âûñûïàåì çåëåíóøêó â ïîäëèâó. Ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâèòü âîäû.
Çàêëàäûâàåì â êàñòðþëþ áóáëÿøêè. È âàðèì íà ìàëåíüêîì îãíå. Íåòîðîïëèâî.
Âàðèòü äî ãîòîâíîñòè
Îðèåíòèðîâî÷íîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 20-25 ìèíóò
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê