Цитата сообщения Лилёша Подарочное пирожное"Бананы"



Основа из хрустящего песочного теста, нежный крем с кокосом и всеми любимый ганаш.

тесто:
мука — 300 гр.
масло сливочное — 220 гр.
сахар (белый 60 гр.,тростниковый 60 гр.,сахарная пудра 70 гр.)
яйцо куриное (желток) — 2 шт.
начика:
маскарпоне — 250 гр.
молоко сгущенное — 2 ст. л.
стружка кокосовая — 1 ст. л.
ганаш:
сливки — 70 мл.
шоколад белый — 150 гр.
краситель пищевой (жёлтый)


Взбить сливочное масло (220 гр.) комнатной температуры на высокой скорости миксера.
Добавить 60 гр. белого сахара,60 тростникового,70 гр. сахарной пудры.
Хорошо взбить 3 минуты
Для приготовления пирожного использовался сахар ТМ Мистраль

Отделить желтки от белков.
Добавить в тесто 2 желтка. Пробить пару минут.

Добавить муку и на маленькой скорости взбивайте тесто до тех пор, пока мука полностью не смешается с тестом.

Разделить тесто на 2 части.
Каждую часть раскатать на пекарской бумаге, накрыв сверху 2-м листом. Толщина теста должна получиться около 5-6 мм.
Накрытые пласты теста уберите в холодильник на час.
Хочу обратить ваше внимание! Рецепт моего песочного теста не обязателен. Можете использовать свой любимый рецепт!

Ножом из теста вырезать форму бананчика. Укладываем вырезанное тесто на противень застеленный пекарской бумагой. (в зеркальном положении)
Ставим выпекать при t 175* С. в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем до слегка золотистого цвета.

Готовую выпечку накрыть полотенцем и быстро! (остывшая выпечка будет крошиться) острым ножом вырезаем серединку, оставляя нетронутое дно.
Взбить маскарпоне, добавляя сгущённое молоко.

Добавить кокосовую стружку и еще раз взбить.

Начинить печенье, соединить.
Если 2 стороны не легли ровно, не растраивайтесь! Все загладит ганаш.

Сливки довести до кипения, добавить шоколад.
Хорошо перемешать до однородной массы.
Добавить желтый краситель. Еще раз хорошо перемешать.
Нанести ганаш на изделие, дать ганашу застыть.
Если остались разводы, пройдите аккуратно горячим ножом. Поперхность станет ровной и будет блестеть!

Вот такое пирожное должно получиться.

Рецепт авторский
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник