Цитата сообщения Фея_Котофея Мерденеле - молдавские квадратные плацинды из слоеного теста

Я уже писала что всей своей выпечкой наивкуснейших плацинд и некоторых сладостей я благодарна великому кулинару с Кукинга - Анжеле (Anisoara). По ее рецептам вся выпечка получается просто изумительная. Никогда промахов нет. Нормы все выдерживаю по рецептам, а вот процесс приготовления слегка подстраиваю под себя. Сегодня я расскажу как делать мерденеле, это молдавские квадратные плацинды с начинкой... Сегодня у меня будут мерденелы с картофелем, можно их делать с творогом, можно со сладким творогом и тогда посыпать пудрой, вариантов начинки много.
Что нам понадобится:
250 гр. муки
115 мл теплой воды
1 ст. ложка уксуса
0,5 ч. ложки соли
150 гр. жира или 180-200 гр. маргарина для слоеного теста
начинка
Пошаговые фото приготовления
В мисочку просеиваем муку, в отдельной посуде смешиваем воду, уксус и соль. Делаем в муке углубление и вливаем жидкость. Перемешиваем муку и жидкость ложкой (желательно деревянной) до вот такой консистенции:

Вот такая консистенция теста говорит о том что всего достаточно, если вы видите, что она жиже или гуще, то соответственно подсыпьте муки, либо добавьте воды.
Дальше ложка нам больше не нужна, вымешиваем тесто руками, получается мягкое, приятное эластичное тесто. Разделяем его на 6 равных частей (это будет 6 плацинд, можно при необходимости норму теста увеличить) и оставляем тесто отдохнуть на пол часа прикрыв полотенечком.

Как-то я так не ровно разделила тесто, но это на вкусе не сказалось:))))
После того, как тесто отдохнуло - берем подсолнечное масло, наливаем капельку на рабочую поверхность:

Берем 1 часть теста и руками растягиваем его вот так тоненько:


Если где-то порвется на этом этапе это не страшно...

Теперь собираем края к центру, собираем и делаем снова колобок, не вымешиваем, просто собрали в колобок и все.... так поступаем с каждой частью и снова оставляем на пол часика отдохнуть


Дальше берем жир, каждый кусочек тонко раскатываем, масло уже не наливаем, достаточно еще того первого, и промазываем тоненько жиром или маргарином, у меня в этот раз жир.


Промазали и складываем тесто вот так:




Получаем вот таких шесть кусочков теста



Теперь тесто заворачиваем в пищевую пленку вот таким образом или любым другим, главное чтоб один кусочек не касался другого (склеится):




Отправляем тесто в холодильник на пол часа, можно на дольше...

Далее достаем тесто из холодильника, берем начинку, у меня картофель с поджаренным луком, противень застилаем бумагой для выпечки, духовку включаем на 180 градусов, стол посыпаем мукой и раскатываем тонко каждый кусочек в прямоугольник (разрывы уже не допустимы, но тесто очень послушное и рваться даже не думает), по серединке ложем начинку и заворачиваем вот так:







Переорчиваем получившуюся плацинду вниз швом и на противень

Смазываем сверху взбитым яйцом и выпекаем в прогретой до 180 град. духовке до золотистого цвета. А теперь наслаждаемся нежной хрустящей слоечкой! Приятного аппетита!