В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить муку, 1 чайную ложку соли, поперчить, влить стакан подогретых сливок и готовить при помешивании до густого соуса. Снять соус с огня и дать остыть. 

Очистить рыбу от чешуи, промыть и положить в просторную кастрюлю. Залить водой, положить лавровый лист, неочищенный лук, стебли укропа и посолить. Поставить кастрюлю с рыбой на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до самого маленького и проварить пять минут. Снять с кастрюлю с огня и дать рыбе остыть в бульоне.  

Переложить кусочки рыбы в миску. Вылить в миску с рыбой соус, добавить 1 взбитый яичный желток и хорошо перемешать. Поставить миску с фаршем в холодильник, чтобы масса немного застыла.

Сделать из фарша шарики диаметром примерно 3 сантиметра и немного сплюснуть, чтобы придать форму биточков. Взбить в миске два яйца, в отдельную миску высыпать панировочные сухари. 
Смочить каждый биточек в яйцах, потом - запанировать в панировочных сухарях и разложить на подносе или противне, выстеленном пекарской бумагой.

В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло и обжарить биточки во фритюре до золотистой корочки. 
Переложить готовые биточки на противень, выстеленный пекарской бумагой, и поставить в духовку, разогретую до 180С на 15 минут, чтобы биточки дошли до готовности.

Подавать с овощным салатом и соусом тартар.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!  

pыбные биточки по-скандинавски