Рецепты РАВИОЛИ

Суббота, 05 Декабря 2015 г. 11:13 + в цитатник

Цитата сообщения MARGARITkA_OOZ

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты РАВИОЛИ

Открытые равиоли со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:

Выход: 2 порции, каждая по 590 ккал.
Время приготовления: 20 мин.

оливковое масло,
1 маленькая головка лука, измельчить,
2 зубчика чеснока, подавить,
100 г шпината,
150 г рикотты,
6 свежих листов теста для пасты,
3 ст. л. пармезана, потереть.

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло в большой сковороде и поджарить лук с чесноком, пока они станут мягкими. Добавить шпинат и перемешать, пока он "увянет". Покрошить и добавить рикотту. Приправить. Масса должна быть теплой.

Сварить листы теста для пасты в кипящей воде 2-3 мин., до готовности. Процедить. Переложить теплую сырную массу на две сервировочные тарелки. Сверху положить по три листа теста. Посыпать с пармезаном и перцем. Подавать с салатом.

Равиоли с лисичками и сливочным маслом с шалфеем

Ингредиенты:

Выход: 6 порций (примерно 70 шт.).

2 ст. л. оливкового масла первого отжима,
340 г лисичек, крупно порезать,
1 зубчик чеснока, измельчить,
240 г рикотты,
45 г пармезана, потереть, плюс больше для украшения,
1 большое яйцо,
большая щепотка мускатного ореха, потереть,
крупнозернистая соль,
свежепомолотый черный перец,
свежее тесто для пасты, разрезать на 6 частей,
175 г сливочного масла, порезать кубиками,
1/4 горсти свежих листьев шалфея.

Способ приготовления:

Разогреть большой сотейник с толстыми стенками и дном на средне-высоком огне. Добавить оливковое масло, чтоб оно покрыло дно сотейника. Поджарить грибы 6-7 мин., или пока они станут мягкими. Добавить чеснок и готовить еще 1-2 мин. Дать остыть.

С помощью кухонного комбайна перемолоть грибы, рикотту, пармезан, яйцо и мускатный орех до однородной консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу.

Приготовить тесто и выкладывать по 1 ч. л. начинки. Выкладывать равиоли на противни, покрытые пергаментной бумагой и слегка посыпанные мукой.

Разогреть небольшой сотейник с толстыми стенками и дном на среднем огне. Добавить сливочное масло и готовить 5-6 мин., пока оно подрумянится. Добавить шалфей и щепотку перца. Готовить, время от времени помешивая, примерно 1 мин., пока на шалфее образуется хрустящая корочка. Снять сотейник с огня и опустить его дно в миску с ледяной водой на 1-2 мин.

Порциями сварить равиоли аль-денте в большой кастрюле с кипящей, подсоленной водой 3-4 мин. Переложить равиоли в большую миску, полить небольшим количеством сливочного масла с шалфеем и аккуратно перемешать. Переложить на сервировочные тарелки и сбрызнуть небольшим количеством сливочного масла с шалфеем. Посыпать пармезаном.

Равиоли со свеклой и сливочным маслом с маком

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.

2 большие свеклы (около 400 г),
100 г свежей рикотты,
2 ст. л. панировочных сухарей,
550 г свежей яичной пасты,
100 г сливочного масла,
1 ст. л. семян мака,
пармезан, потереть.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200°С. Завернуть свеклу в фольгу (отдельно) и поставить на противень. Запекать около 1 часа, до готовности. Готовность проверить с помощью ножа. Снять фольгу и дать остыть. Почистить и потереть на терке в миску среднего размера. Добавить рикотту и панировочные сухари. Приправить солью и перцем по вкусу. Перемешать.

Раскатать тесто для пасты. Положить один лист теста на рабочую поверхность. С помощью формочки вырезать 7 кругов диаметром 7,5 см. Переложить их на слегка посыпанный мукой противень. Накрыть кухонной пленкой. Повторить процедуру с остальным тестом (всего должно получится 56 кругов).

Посыпать мукой два кухонных полотенца. Поставить восемь кругов из теста на рабочую поверхность. Остальное тесто накрыть кухонной пленкой. Приготовить небольшую миску с водой. Положить по 1 ч. л. начинки на одну половину кругов. Намочить кончики пальцев в воде и намочить края пасты. Сформировать равиоли, защипать края, выпуская как можно больше воздуха. Переложить на приготовленные полотенца. Равиоли можно приготовить заранее (до 7 дней). Для этого на данном этапе приготовления их нужно заморозить (около 6 часов), после чего переложить в герметический контейнер.

Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить семена мака.

Сварить равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, часто помешивая, до готовности (около 2 мин.). Вытащить с помощью шумовки, и переложить в сковороду с теплым сливочным маслом и маком. Перемешать. Разложить в сервировочные тарелки и посыпать пармезаном.

Весенние равиоли с зеленым горошком

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.
Время приготовления: 1 час 10 мин.

Для теста:

500 г муки,
5 яиц (по 55 г каждое), слегка взбить,
1 ст. л. оливкового масла.

Для начинки:

240 г зеленого горошка, свежего или мороженного,
160 г сыра Пекорино, потереть,
100 г рикотты,
50 г прошутто,
40 г пармезана, потереть,
1 яйцо (55 г).

Для соуса:

80 г сливочного масла,
20 г пармезана, потереть,
2 ч. л. сливок 36-40% жирности,
8 листьев шалфея, крупно порезать или порвать руками,
8 листьев базилика, измельчить.

Способ приготовления:

Начинка:
Измельчить горох в кухонном комбайне. Добавить остальные ингредиенты, и перемолоть до однородной консистенции. Приправить солью и свежепомолотым черным перцем по вкусу.

Тесто:
В кухонном комбайне смешать муку с 1 ч. л. морской соли. Добавить яйца и оливковое масло. Взбивать, пока смесь будет напоминать мелкие крошки. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, замесить, и сформировать в форме шара, а затем в форме колбаски. Замотать кухонной пленкой, и оставить на 30 мин. при комнатной температуре. Тем временем приготовить начинку.

Разделить тесто на 4 части. Слегка посыпать мукой. Накрыть кухонной пленкой. По очереди пропускать каждый кусок теста через самый широкий отсек машинки для приготовления пасты. Один или два раза сложить тесто и пропустить через самый широкий отсек еще раз, чтоб оно было гладким. Затем постепенно уменьшать ширину отсека. Должно получиться тесто толщиной 2 мм.

Поместить тесто на посыпанную мукой форму для равиоли (24 шт. по 3 см.). Слегка придавить. Положить 1 ч. л. начинки в центр каждого квадрата. Смазать края равиоли водой. Накрыть другим куском пасты. Слегка придавить вокруг начинки. С помощью скалки раскатать тесто, начиная от центра, пока все равиоли не будут готовы. Чтоб вытащить равиоли, перевернуть форму. Переложить равиоли на покрытый пергаментной бумагой и посыпанный мукой противень. Поставить в морозилку. Всего получится около 80 штук. Можно хранить в герметическом контейнере в морозилке до 1 месяца.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Сварить равиоли (6-8 мин.) до готовности. Оставить 240 мл воды, в которой они варились.

Соус:
Растопить сливочное масло на сковороде, добавив листья шалфея. Долить воду, в которой варились равиоли, и довести до кипения. Добавить пармезан и сливки. Готовить около 3 мин., пока соус немного загустеет. Добавить равиоли и аккуратно перемешать. Добавить базилик. Приправить солью и перцем по вкусу.

Равиоли с шитаке и руколой

Ингредиенты:

Выход: 18 шт.

Для теста:

150 г муки,
1 ч. л. соли,
3 больших яйца,
1 ст. л. оливкового масла.

Для начинки:

1 ст. л. оливкового масла,
35 г лука-шалота, измельчить,
1 зубчик чеснока, измельчить,
50 г свежих грибов шитаке, шляпки помыть и крупно порезать,
3 большие горсти руколы,
3 ст. л. маскарпоне,
3 ст. л. рикотты,
2 ч. л. тахини,
1/2 ч. л. соевого соуса,
1/2 ч. л. соли,
100 г водяных каштанов, промыть и тщательно просушить.

Для равиоли:

1 яйцо,
1 ст. л. воды.

Для подачи к столу:

2 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ст. л. меда,
1 ч. л. соуса "Деми-Глас",
кунжутное масло,
рукола,
соль,
перец,
семена кунжута, поджарить,
зеленый лук-резанец.

Способ приготовления:

Тесто:
Положить муку и соль в миску и перемешать электрическим миксером. Добавить оливковое масло, яйца и взбить, пока не сформируется тесто. Надеть насадку для замешивания теста, и месить, пока тесто не станет однородным и гладким. Замотать тесто кухонной пленкой.

Начинка:
Бланшировать руколу следующим образом: поместить в стеклянную емкость, добавить около столовой ложкой воды, накрыть стеклянной тарелкой, и поставить в микроволновую печь на 1 мин. Снять крышку, дать остыть, отжать как можно больше жидкости.

В сотейнике разогреть оливково масло. Поджарить лук-шалот, чеснок и грибы шитаке, пока грибы не отдадут большую часть своей влаги (около 10-15 мин.). Дать остыть до комнатной температуры.

В кухонный комбайн поместить руколу, смесь с луком и шитаке, маскарпоне, рикотту, тахини, соевый соус и соль. Перемолоть до получения однородной массы. Добавить водяные каштаны и еще раз перемолоть (каштаны должны быть кусками).

Равиоли:
Отрезать 1/4 часть теста и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Пропустить через машинку для изготовления пасты, начиная с самого широкого и заканчивая самым узким отсеком. Эту процедуру проделывать минимум дважды с каждой порцией теста. Если тесто липкое, посыпать его небольшим количеством муки.

Обрезать края, чтоб куски теста были одинаковой длины. Выложить на два листа теста начинку (по 1 ст. л. на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга). Взбить яйцо с 1 ст. л. воды. Смазать тесто вокруг начинки. Накрыть тесто с начинкой другим листом теста и пальцами сформировать равиоли. Очень важно не оставлять воздуха в равиоли, иначе они лопнут во время варки. С помощью формочки (диаметр на 6-7 мм больше, чем начинка) или ножа вырезать равиоли. Можно выложить равиоли на посыпанную мукой поверхность и поставить в морозилку. А когда они полностью замерзнут переложить их в пакет и хранить в морозилке.

Довести до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Затем убавить огонь, чтоб вода продолжала медленно кипеть. Если кастрюля достаточно большая можно приготовить все 18 равиоли одновременно, или же готовить их порциями. Готовые равиоли должны всплыть на поверхность воды. Переложить равиоли в миску. Сбрызнуть кунжутным маслом, добавить горсть руколы, посыпать солью и перцем и перемешать. Украсить семенами кунжута и луком-резанцем.

Разогреть в маленьком сотейнике бальзамический уксус, мед и соус "Деми-Глас". Когда соус растворится и смесь немного загустеет снять ее с огня. Приготовленной смесью можно полить равиоли или же сделать узоры на сервировочной тарелке.

Свекольные равиоли с козьим сыром

Ингредиенты:

100 г муки,
100 мл свекольного сока,
1 яичный желток,
1/2 яичного белка,
1 маленькая свекла,
сахарная пудра,
сок от 2 апельсинов,
70 мл свекольного сока,
2 веточки свежего эстрагона,
мягкий козий сыр,
сахар,
лимонная цедра.

Способ приготовления:

Довести 100 мл свекольного сока до кипения и варить, пока обьем не уменьшиться в два раза (консистенция будет напоминать сироп).

Замесить тесто из муки, яичного желтка, половины яичного белка и около 5-6 ст. л. вареного свекольного сока. Раскатать тесто с помощью машинки для приготовления пасты и сделать равиоли. Заполнить их сыром с лимонной цедрой и небольшим количеством сахарной пудрой. Отварить в кипящей воде.

Очистить и нарезать свеклу мелкими кубиками и варить в кипящей воде до полуготовности.

Растопить сахарную пудру и карамелизировать свеклу, добавив 70 мл свекольного сока и апельсиновый сок. Готовить, пока обьем не уменшиться вдвое. Добавить свежий эстрагон и дать постоять 5-7 мин. Вытащить эстрагон и готовить, пока соус не достигнет густой консистенции.

Подавать равиоли с соусом, свежим листьям эстрагона и жареными грецкими орехами.

Открытые равиоли со сквошем и амаретти

Ингредиенты:

Для теста:

270 г муки,
3 яйца,
3 яичных желтка,
1 1/2 ч. л. оливкового масла,
1 ст. л. молока.

Для сквоша с амаретти:

1/2 большого сквоша,
свежие веточки шалфея,
свежие веточки розмарина,
соль,
свежепомолотый черный перец,
50 г сливочного масла, нарезать кубиками,
горсть печенья амаретти, измельчить,
оливковое масло.

Для равиоли со сквошем и амаретти:

тесто,
сквош и амаретти, поджарить,
60 г сливочного масла,
100 мл сливок,
несколько веточек шалфея, листья мелко нарезать,
печенье амаретти (4-8 шт.), измельчить.

Способ приготовления:

Тесто:
В миске смешать и слегка взбить все указанные ингредиенты для теста кроме муки. Высыпать горкой муку на рабочую поверхность. Сделать углубление в центре и налить туда яичную массу. Очень медленно и аккуратно круговыми движениями замесить тесто. Если делать это слишком быстро, то тесто получиться с комками. Поверхность теста должна быть гладкой и шелковистой. Это займет 5-15 мин. или больше. Замотать тесто кухонной пленкой и оставить на 30 мин.

Сквош с амаретти:
Очистить сквош и нарезать ломтиками. Смазать оливковым маслом пергаментную бумагу и выложить на нее ломтики сквоша. Сбрызнуть оливковым маслом. На каждый ломтик положить по маленькому кусочку сливочного масла. Посыпать солью, перцем и амаретти, шалфеем и розмарином. Выпекать при температуре 200°C 25-35 мин.

Равиоли со сквошем и амаретти:
Готовое тесто разделить на 2 части. Половыну теста замотать кухонной пленкой или кухонным полотенцем, чтоб оно не сохло.

Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать тесто желаемой толщины. Нужно иметь в виду, что после приготовления тесто станет немного толще. Нарезать тесто квадратиками. Приготовить пасту в подсоленной кипящей воде (добавить немного оливкового масла) в течении 1-2 мин. Вытащить из воды.

Приготовить соус. Для этого растопить в сотейнике сливочное масло, добавить сливки, шалфей, амаретти, соль, перец. Готовить несколько минут.

Слоями выложить пасту и сквош. Полить соусом. Подавать сразу же после приготовления.

Тыквенные равиоли с коричневым сливочным соусом

Ингредиенты:

Для начинки:

480 г тыквенного пюре,
225 г рикотты,
1 головка лука-шалот, нарезать кубиками,
сливочное масло,
1/2 ч. л. соли,
1/4 ч. л. сушеных листьев шалфея,
мускатный орех, натереть,
щепотка красного стручкового (кайенского) перца.

Для свежей пасты:

480 г муки,
1 ч. л. соли,
2 яйца,
1 ст. л. оливкового масла,
манная крупа.

Для соуса:

5 ст. л. сливочного масла,
60 мл куриного бульона,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Начинка:
Потушить лук-шалот в сливочном масле. Смешать все ингредиенты в миске.

Паста:
Смешать муку и соль. Высыпать на рабочую поверхность и сделать углубление. Вылить туда оливковое масло и яйца и взбить вилкой. Постепенно замесить слегка липкое и не слишком сухое тесто (немного муки может остаться). Замотать тесто кухонной пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Приготовить пасту с помощью машинки для изготовления пасты или вручную. Для этого надо раскатать как можно тонкие полоски теста, добавляя муку по мере необходимости.

Посыпать манной муки рабочую поверхность, чтоб паста не прилипала.
Смазать взбитым яйцом пасту и ножом для нарезки теста обозначить кружочки равиоли, не вырезая их. Выложить по чайной ложке начинки в центр каждого равиоли. Накрыть другим слоем пасты, слегка надавить.

Используя большой нож для нарезки теста вырезать равиоли. Пальцами защипать края, посыпать с обеих сторон манной крупой и дать время подсохнуть перед приготовлением. Варить несколько минут, до готовности.

Соус:
Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне, до коричневого цвета. Это займет около 5 минут. Затем добавить куриный бульон и уменьшить огонь. Соус должен вариться на медленном огне и немного загустеть. Добавить соль и перец по вкусу.

Равиоли с трюфелями

Ингредиенты:

Выход: 4 порции
Время приготовления: 35 мин.

Тесто:

200 г муки,
2 яйца,
cоль.

Фарш:

40 г черных трюфелей,
400 г салата-латук,
1 лук-шалот,
20 г сливочного масла,
1 пучок петрушки,
40 г тертого сыра Пармезан,
1 яйцо,
соль,
перец.

Соус:

20 г черных трюфелей,
1 пучок петрушки,
50 г сливочного масла,
соль,
перец.

Способ приготовления:

Замесить тесто. Высыпать муку и сделать в нем углубление, вылить туда яйца, соль и 2 ст.л. воды. Замесить тесто, скатить его в шарик, завернуть в полиетиленовий пакет и оставить на 30 мин. Тем временем сделать фарш. Почистить грибы от дефектов и порезать их.

Мелко посечь салат-латук и лук. Слегка обжарить лук в сливочном масле, чтобы он не потерял цвета. Добавить трюфели и салат-латук и пожарить приблизительно 5 мин., постоянно помешивая, пока жидкость не испарится.

Забрать смесь с огня и поставить охлаждаться. Потом добавить посеченную петрушку, яйцо и потертый Пармезан. Посолить, поперчить и перемешать. Раскачать тесто. Слепить равиоли.

Вскипятить подсоленную воду в кастрюле. Между тем порезать трюфели для соуса. Варить равиоли в течение 5 мин. Растопить масло и жарить в нем трюфели и посеченную петрушку. Взять 2 ст.л. воды из-под равиоли и добавить к соусу, чтобы он закипел в течение 1 минуты. Отцедить равиоли, полить соусом и сразу подавать.

Равиоли в томатно-грибном соусе

Ингредиенты:

Выход: 4 порции, каждая по 297 ккал
Время приготовления: 35 мин.

1 мелко порезанный лук среднего размера,
1 подавленный зубчик чеснока,
120 мл куриного бульона,
3 помидора порезаные кубиками,
2 ст. л. порезанного свежего базилика,
1/2 ч. л. соли,
1/4 ч. л. свежепомолотого черного перца,
250 г тонко нарезанных шампиньонов,
2 мелко порезанные моркови,
360 г кукурузы,
240 г шпинатных или овощных равиоли.

Способ приготовления:

В большой кастрюле смешайте лук, чеснок и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте 5 мин, помешивая и пока лук не станет мягок. Добавьте помидоры, базилик, соль и перец и дайте закипеть. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 15 мин., пока масса немного не загустеет.

Добавьте грибы, морковь, кукурузу, накройте опять и готовьте еще 10 мин., пока овощи не станут мягкими.

Между тем сварите равиоли. Отцедите, смешайте с соусом и распределите по 4 тарелкам.

Примечание: соус можно сделать один день зарание. Его также можно подавать с разными видами макарон. Соус можно также сделать с любыми видами грибов.

источник:

http://cookingzone.net/

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА