Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ñàõàðèíà
Ôàðøèðîâàííàÿ ñâèíàÿ âûðåçêà ðåöåïò ñ ôîòî
Òðàäèöèîííîå çàêàðïàòñêîå áëþäî. Òàêàÿ âûðåçêà ãîòîâèòñÿ íà âñå ïðàçäíèêè è ïîäàåòñÿ êàê õîëîäíàÿ çàêóñêà.
Èíãðåäèåíòû
Ñâèíèíà âûðåçêà 0.5 êã
Êîëáàñà äîìàøíÿÿ 1 øò
Ýòàï 1.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ âûðåçêà èç ñâèíèíû. Ýòî ìîæåò áûòü ìûøöà èëè êðàñèâûé êóñîê ìÿñà. Òàêæå íóæíà êîëáàñêà. Ó íàñ îíà äîìàøíÿÿ êîï÷åíàÿ íî ìîæåò ïîäîéòè èòàëüÿíñêàÿ ÷îðèçî èëè ëþáàÿ êîëáàñà, ïîõîæàÿ íà ÷îðèçî.
Ìÿñî çà÷èñòèòü îò ïëåíîê (ïðè æàðêå ïëåíêè ñòÿãèâàþò è äåôîðìèðóþò ìÿñî).  öåíòðå ïî âñåé äëèíå ìÿñà ñäåëàòü ïðîêîë îñòðûì òîíêèì íîæîì. Êîëáàñêó æåëàòåëüíî î÷èñòèòü îò øêóðêè è çàñóíóòü â äûðî÷êó â ìÿñå. Çàñîâûâàåòñÿ îíà òÿæåëî ñ óñèëèÿìè - òàê äîëæíî áûòü. Òîãäà ïðè íàðåçêå ãîòîâîãî ìÿñà ñåðåäèíêà íå áóäåò âûâàëèâàòüñÿ.
Ýòàï 2.
Êîëáàñêà ìîæåò âûãëÿäûâàòü èç ìÿñà ñ äâóõ êîíöîâ - ýòî íåæåëàòåëüíî. Îòðåæüòå ëèøíåå è ñêðåïèòå ìÿñî øïàæêàìè èëè çàøåéòå åãî. Ïåðåâÿæèòå øïàãàòîì, ïðèäàâ ìÿñó êðàñèâóþ ôîðìó. Çàòåì ìÿñî íàòåðåòü îëèâêîâûì ìàñëîì è ñïåöèÿìè (ñîëü, ïåðåö, ïàïðèêà). Ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðèòü ìÿñî íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå äëÿ îáðàçîâàíèÿ êîðî÷êè. ß íå îáæàðèâàëà.
Ýòàï 3.
Çàâåðíóòü ìÿñî â ôîëüãó è óëîæèòü â ôîðìó. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãð äóõîâêó. Êàê òîëüêî íà÷íåò øêâàð÷àòü, òåìïåðàòóðó ñíèçèòü äî 180 ãð è ïðîäîëæàòü çàïåêàòü äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿåì, ïðîòêíóâ ìÿñî. Åñëè ïîÿâèëñÿ ïðîçðà÷íûé ñîê, ìÿñî ãîòîâî.
Ýòàï 4.
Ãîòîâîå ìÿñî âûòàùèòü èç äóõîâêè, ñëèòü îáðàçîâàâøèéñÿ ñîê, çàâåðíóòü â ôîëüãó è îïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
À òåïåðü ìîæíî íàðåçàòü. Êðàñèâûé ðàçðåç, êîëáàñêà íå âûâàëèâàåòñÿ, ìÿñî íåæíîå. Õîëîäíàÿ çàêóñêà ãîòîâà!