Нам понадобится (примерно на 25 пирожков):
- для теста:
1,5 стакана тёплой воды
2 ст.ложки сахара
3 ст.ложки муки
1 ст.ложка сухих дрожжей
0,5 стакана растительного масла
4 стакана муки
щепотка соли
- для начинки:
2 средних чёрных редьки
100 г сыра
100 г творога
1 яйцо (или пара ложек сметаны)
зелень, соль, перец по вкусу

Начнём с теста. Оно до безобразия простейшее, и до того же самого безобразия прекрасно. Лёгкое-воздушное, очень пластичное, абсолютно нелипкое (я лепила, ничего не припыляя мукой, ничего не раскатывая), отлично формуется и защипывается. И оно пригодно и для жарки, и для выпекания.
Итак, в тёплой воде размешиваем сахар, муку и дрожжи и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи заработали:


Затем добавляем растительное масло, соль и просеянную муку в количестве 3 стакана, перемешиваем ложкой:


Добавляем последний стакан муки и месим тесто руками, можно уже на столе. Месим старательно и терпеливо, пока оно не станет приятно гладким:


Теперь тесто можно смазать маслом, полижить в посудину, накрыть пищевой плёнкой и дать подойти в тёплом месте (или просто в комнате) примерно час. Это если вы собираетесь из теста что-то жарить. Если намечается выпечка, то расстойка теста вообще не нужна, а расстаивать надо будет уже сформованные изделия, тоже где-то с часок.

Всё, тесто подходит, пора сообразить начинку. Редьку чистим, моем, минут на 20 в холодную воду её, чтоб ушла горечь. Затем трём на крупной тёрке (а вот опосля подумалось, что лучше, наверное, на средней):


Сыр и творог прокручиваем на мясорубке:


Сыр берите любой, который хорошо крошится и хорошо при этом плавится, у меня Российский обычный.

Заправляем сыр с творогом солью и перцем, добавляем любую измельчённую зелень, у меня укроп, можно лук зелёный, петрушку, всё, что любите. Смешиваем всё и добавляем взболтанное яйцо или сметану:


Готово. Тесто тоже подошло:


Ну, дальше дело техники. Отщипываем от теста кусочки размером с мелкое яйцо, расплющиваем прямо на ладошке, кладём начинку, защипываем и жарим:


Красота!


Тесто чудесно - мягкое, пористое, очень вкусное:


По вкусу пирожки слегка напоминают пирожки с луком и яйцом, но только слегка, а вообще интересный у них вкус, конечно :) Советую попробовать, да. Приятного аппетита! Всё, можно упражняться в острословии :)

 

Источник