Пирожное "Нежный Ангел"

Четверг, 19 Ноября 2015 г. 20:52 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожное "Нежный Ангел":

Это великолепное пирожное, которое отлично сочетает в себе песочное тесто,

клюквенный соус и нежнейшее шоколадно-белковое суфле.

Тесто
Соус клюквенный — 3 ст. л.
Желток яичный — 2 шт
Мука — 0,5 стак.
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное — 80 г
Сода гашеная уксусом (на кончике ч.л.)

Суфле
Белок яичный — 2 шт
Сахар — 0,5 стак.
Желатин — 1 ст. л.
Вода (для желатина) — 30 мл
Шоколад молочный (три квадратика от плитки шоколада) — 3 шт
Масло растительное — 1 ст. л.

Предварительно заливаем желатин водой и оставляем на 1 час. Для начала приготовим основу для пирожных. Для этого необходимо соединить желтки со сливочным маслом и взбить с помощью миксера около 1 минуты. Затем добавляем сахар, соду гашеную уксусом. Перемешиваем.

Вводим порциями муку и перемешиваем до однородного состояния. Форму застилаем пекарской бумагой, так чтобы над тестом были высокие бортики (это нужно для того, чтобы не растекалось суфле перед застыванием.
Тесто равномерно распределяем по форме и ставим в разогретую духовку выпекаться до готовности (20-30 минут). Готовность определяем по сухой спичке.

Желатин нагреваем и распускаем на медленном огне, но не кипятить. Белки взбиваем в крепкую пену с сахаром и добавляем охлажденный желатин. Взбиваем около 1 минуты.

Белки разделить на две части. Шоколад растопить на водяной бане и добавляем растительное масло в шоколад, чтобы он стал реже. В одну часть белков добавляем шоколад и хорошо перемешиваем. Готовый и остывший корж смазываем клюквенным соусом, который затем придаст пирожному кислинку. Выкладываем суфле чередуя цвета (по 2 ст. л.). Для застывания корж с суфле ставим в холодильник. Затем корж порезать на кусочки и подаем к столу.

Вкус этого пирожного не передать словами. Нужно пробовать, чтобы ощутить это идеальное сочетание песочного теста, клюквенного соуса и суфле.