Öèòàòà ñîîáùåíèÿ lorine
Òîðò «Ìîöàðò»
Òîðò «Ìîöàðò»

Èíãðåäèåíòû
Áèñêâèò
Áåëêè êóðèíûå 90 ã
Æåëòêè êóðèíûå 60 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 60 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 60 ã
Ñàõàð 70 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà 30 ã
Øîêîëàä ò¸ìíûé 60 ã
Ôèñòàøêîâûé êðåì
Æåëàòèí 6 ã
Æåëòêè êóðèíûå 30 ã
Êîíüÿê 10 ìë
Ìàðöèïàí 30 ã
Ìîëîêî 100 ìë
Ñàõàð 20 ã
Ñëèâêè 33% 140 ìë
Ôèñòàøêîâàÿ ïàñòà 30 ã
Øîêîëàäíûé êðåì
Æåëàòèí 8 ã
Ñàõàð 50 ã
Ñàõàð âàíèëüíûé 15 ã
Ñëèâêè 33% 250 ìë
Øîêîëàä ìîëî÷íûé 60 ã
Øîêîëàäíî-îðåõîâàÿ ïàñòà 50 ã
Ïðîïèòêà
Êîíüÿê 1 ñò. ë.
Ñèðîï ìàëèíîâûé 50 ìë
Ãëàçóðü
Âîäà 50 ìë
Æåëàòèí 10 ã
̸ä 100 ìë
Ñàõàð 100 ã
Ñëèâêè 33% 65 ìë
Øîêîëàä ò¸ìíûé 100 ã
Óêðàøåíèå
Øîêîëàä ò¸ìíûé 100 ã
Òîðò «Ìîöàðò» äîâîëüíî èçâåñòåí, ìíîãî åãî ðåöåïòîâ â èíòåðíåòå. Íî îò Êàðëà Øóìàõåðà, íàâåðíî, ñàìûé âêóñíûé. Äà, íàäî íåìíîãî ïîâîçèòüñÿ, íî îí òîãî ñòîèò.  ðåöåïòå ñòîèò ôèñòàøêîâàÿ ïàñòà — å¸ ìîæíî ñäåëàòü ñàìîñòîÿòåëüíî èëè çàìåíèòü ïðîñòî íà ìîëîòûå ôèñòàøêè. Íóãó — íà øîêîëàäíóþ ïàñòó Íóòåëó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Øàã 1
Èòàê, äåëàåì áèñêâèò. Íàì íóæåí øîêîëàä, ìàñëî, ìóêà, ñàõàð, 60 ã ÿè÷íûõ æåëòêîâ, 90 ã áåëêîâ. Ýòî ïðèìåðíî 3 ÿéöà.
Øàã 2
Ðàñòîïèì øîêîëàä, ìàñëî. Äîáàâèì ñàõàðíóþ ïóäðó.
Øàã 3
Äîáàâëÿåì æåëòêè, ìàññà äîëæíà áûòü óæå îñòûâøåé. Áåëêè âçáèâàåì ñ ñàõàðîì è òîæå äîáàâëÿåì ê øîêîëàäó ÷àñòÿìè.
Øàã 4
Äîáàâëÿåì ìóêó. Ïåðåìåøèâàåì.
Øàã 5
Ôîðìó 24 ñì çàñòèëàåì áóìàãîé, âûëèâàåì òåñòî è âûïåêàåì 15 ìèíóò â ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî 180°Ñ.
Øàã 6
Áèñêâèòó äà¸ì îñòûòü. Îñâîáîæäàåì îò ôîðìû è áóìàãè. Âåðõ áèñêâèòà ìîæíî óáðàòü, îí îñûïàåòñÿ, ýòî áèñêâèò øîêîëàäíûé.
Øàã 7
Äàëåå ÿ áèñêâèò îáðåçàëà äëÿ ôîðìû 20 ñì. Êëàä¸ì â ôîðìó è ïðîìàçûâàåì ïðîïèòêîé. Äëÿ ýòîãî ñìåøàåì ñèðîï è êîíüÿê. Ïðîìaæåì êèñòî÷êîé.
Øàã 8
Äåëàåì ïeðâûé êðåì. Çàëü¸ì æåëàòèí èëè êàê ó ìåíÿ áûë ëèñòîâîé ÿ åãî êëàäó â õîëîäíóþ âîäó.
Øàã 9
Ìîëîêî íàëèâàåì â êàñòðþëüêó, ñìåøèâàåì ñ ñàõàðîì è 1 æåëòêîì, ñòàâèì íà âîäÿíóþ áàíþ. Ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, äîâîäèì äî çàãóñòåíèÿ. Çàòåì äîáàâëÿåì ðàñïóùåííûé èëè âûæàòûé æåëàòèí, ôèñòàøêîâóþ ïàñòó è ìàðöèïàí ïîðåçàííûé. Åñëè ó âàñ íåò ôèñòàøêîâîé ïàñòû, òî âîçüìèòå ìàðöèïàía íà 30 ã áîëüøå è äîáàâüòå 2 ëîæêè ìîëîòûõ ôèñòàøåê. Ïåðåìåøàåì è äåðæèì äàëüøå íà âîäÿíîé áàíå äî çàãóñòåíèÿ, ïðè ýòîì ìåøàåì.
Øàã 10
Ìàññå äà¸ì îñòûòü, âçáèâàåì ñëèâêè è äîáàâëÿåì ê ìàññå. Âûëèâàåì íà áèñêâèò. Ñòàâèì â õîëîäèëüíèê.
Øàã 11
Äåëàåì äðóãîé êðåì. Äëÿ ýòîãî íàì íóæåí æåëàòèí, ñëèâêè, íóãà îðåõîâàÿ, ñàõàð è ìîëî÷íûé øîêîëàä.
Øàã 12
Ñìåøàåì øîêîëàä, íóãó (å¸ ìîæíî çàìeíèòü íà Íóòåëó), âàíèëüíûé ñàõàð. Íàãðåòü ñëèâêè (80 ìë), ñìåøàòü ñ øîêîëàäîì. Æåëàòèí çàëèòü âîäîé, îòæàòü è äîáàâèòü ê ò¸ïëîé ìàññå. Îñòàâøèåñÿ ñëèâêè âçáèâàåì ñ ñàõàðîì. Ìàññà îñòûíåò, ñìåøàåì îáå ìàññû.
Øàã 13
Âûëèâàåì íà íàø òîðòèê è óáèðàåì íà 4 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Øàã 14
Êîãäà òîðò áóäåò ãîòîâ, ñíèìàåì ôîðìó. ÿ ýòî äåëàþ ïðè ïîìîùè ôåíà. Ïðîñòî îáõîæó ãîðÿ÷èì âîçäóõîì ïî êîëüöó. Äåëàåì øîêîãëàçóðü.
Øàã 15
Äëÿ çåðêàëüíîé ãëàçóðè âîçüì¸ì øîêîëàä èëè êàêàî, âîäó, ì¸ä, ñëèâêè, æåëàòèí, ñàõàð.
Øàã 16
Æåëàòèí çàëèòü 50 ìë âîäû è äàòü åìó íàáóõíóòü. Ñîåäèíèòü âîäó äëÿ ãëàçóðè, ñàõàð, ì¸ä è ñëèâêè. Ïðîãðåòü âñ¸ äî êèïåíèÿ è ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ñíÿòü ñ îãíÿ.
Øàã 17
Äîáàâèòü èçìåëü÷¸ííûé øîêîëàä è ðàçìåøàòü äî ïîëíîãî îáúåäèíåíèÿ. Çàòåì äîáàâèòü íàáóõøèé è ðàñòâîð¸ííûé ãîðÿ÷èé æåëàòèí. Îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Çåðêàëüíàÿ ãëàçóðü ãîòîâà.
Øàã 18
Äà¸ì åé îñòûòü. Ñòàâèì òîðòèê íà ðåø¸òêó, íà ïîäíîñ. È îáëèâàåì ïîñòåïåííî íàø òîðòèê. Óáèðàåì â õîëîä, ÿ óáðàëà íà íî÷ü.
Øàã 19
Âîò òàêîé îí áûë íà óòðî.
Øàã 20
Òåïåðü çàéì¸ìñÿ óêðàøåíèåì. Äëÿ ýòîãî ÿ âçÿëà ïåðåâîäíóþ ïë¸íêó, íàðåçàëà íóæíîé äëèíû. Òåìïåðèðîâàëà øîêîëàä. Êàê òåìïåðèðîâàòü øîêîëàä âû ìîæåòå íàéòè â èíòåðíåòå, ìíîãî ñïîñîáîâ. ß äåëàþ ýòî ñàìûì ïðîñòûì, ðàçîãðåâàþ â ìèêðîâîëíîâêå. Êàæäûé ðàç ïðîâeðÿþ è ïåðåìåøèâàþ. Òî åñòü íåëüçÿ ïåðåãðåòü øîêîëàä. Ïðîâåðÿéòå òåðìîìåòðîì. Òåìïåðàòóðà ðàçîãðåòîãî øîêîëàäà äîëæíà áûòü íå âûøå 40°Ñ. À äëÿ ðàáîòû íóæeí 32°Ñ. Òàêîé øîêîëàä íå áóäåò ëîìàòüñÿ ïðè ðàáîòå. È åù¸, øîêîëàä ó ìåíÿ îáû÷íûé ïëèòî÷íûé 50%.
Øàã 21
Íàìàçûâàåì ëåíòû, äàëåå ñêðåáêîì ïðîâîäèì òàêèe ïîëîñêè. Äà¸ì ñëåãêà îñòûòü. È çàãèáàåì êàê íàì íàäî, ëþáîé ôîðìû.
Øàã 22
Óáèðàåì â õîëîä.
Øàã 23
Ïîëîñêè íàðåçàåì íà ðàâíûå ÷àñòè ïðè ïîìîùè íîæà, âåðíåå åãî òûëüíîé ñòîðîíîé, äà¸ì òîæå ñëåãêà îñòûòü è óáåð¸ì â õîëîä. Çàòåì îíè ïðåêðàñíî îòõîäÿò îò ëåíòû è ìû óæå ïðèêðåïëÿåì èõ ê áîêàì òîðòà. Ìîæíî è ñâåðõó èìè óêðàñèòü.
Øàã 24
Íó, à ïîòîì óêðàøàåì. Òóò óæå âàøà ôàíòàçèÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê