Нам понадобится свежая или предварительно размороженная скумбрия. Рыбку берем среднего размера. Моем ее, удаляем голову и внутренности.

Подготовленную рыбу заливаем маринадом. Рыбка должна им полностью покрыться. Если понадобиться, слегка придавите каким-нибудь грузом, например тарелкой. Оставляем рыбу на сутки в прохладном месте.

Через сутки вынимаем нашу рыбку. Просушиваем ее бумажными салфетками.

Часов за 12 до приготовления нам надо выполнить еще один подготовительный этап.

Берем самый обычный рис и заливаем его водой так, чтоб она только немного покрыла его сверху. До начала копчения вода должна полностью впитаться в рис.

Перед копчением смешиваем набухший рис с черным чаем. Ложку набирайте с большой горкой.

Выкладываем фольгу с рисом в чугунную сковороду. Дно сковороды обязательно выстелить слоем фольги, чтоб не пришлось потом ее отчищать.

Нам следует на большом огне накалить сковороду, чтоб из смеси начал выходить дым.
Тогда сверху ставим решетку, можете достать ее из духовки, на решетку кладем скумбрию. Накрываем ее куполообразной крышкой, с диаметром равным диаметру сковороды.
У меня такой крышки не оказалось.
Вот так выглядит моя сложная конструкция.

Даем полностью остыть и можно пробовать.

Хочу предупредить, что скумбрия будет идеально резаться на кусочки, если вы дадите ей несколько часов, лучше ночь полежать в холодильнике.
Без холодильника идеальных кусочков не получится.