Щука пользуется среди рыболовов огромным уважением не только за счет агрессивных поклевок, жадных хваток и отчаянного сопротивления во время вываживания. Щука – это еще и великолепный объект для копчения, вкусовые качества которого находятся на самом высочайшем уровне. А тот факт, что клюет щука хорошо на протяжении всего года, только способствует ее популярности среди рыболовов и кулинаров

Какую щуку лучше коптить?

Прежде всего, следует выбрать рыбу, которая подойдет для копчения. Откровенную мелочь, щурят весом 200-300 граммов, коптить неэтично : рыба, не достигшая промысловой меры, должна сразу же быть отпущена обратно в водоем. Другая же крайность – крупные особи, являющиеся основными производителями и составляющие основу маточного стада водоема. Такая рыба также должна отпускаться обратно в воду без причинения каких-либо травм. Ну а поскольку наиболее вкусной является щука, закопченная целиком, оптимальный размер для копчения варьируется в районе килограммовой отметки. Мясо такой щуки – сочное и нежное, без намека на сухость и жесткость.

Как коптить щуку?

Прежде всего, требуется позаботиться о наличии правильного инструмента для приготовления рыбы. В первую очередь, речь идет о коптилке (http://kiwi-market.ru/catalog/koptilni_i_mangaly/). Оптимальным решением для копчения щуки является Коптильня "Ольховый дым", отличающаяся высокой толщиной стенок, прочно собранной конструкцией и компактными габаритами, напрямую влияющими на комфорт транспортировки. Не обойтись рыболову и без качественного филейного ножа для разделки рыбы (http://kiwi-market.ru/catalog/noji/).

Один из рецептов

Очищенную от чешуи и выпотрошенную щуку помещают на 2-3 часа в маринад, в основе которого лежит лимонный сок, майонез и специи. Пока мясо рыбы пропитывается и становится мягким и ароматным, рыболов готовит коптилку и разводит огонь. Костер должен быть небольшим и достаточно компактным. На дно коптилки тонким слоем укладывается ольховая щепа – добыть ее можно как самостоятельно, так и купить в специализированных магазинах готовую. Сверху, непосредственно на щепу, укладывается специальная емкость для сбора жира, капающего с рыбы. На него устанавливается решетка для рыбы с приготовленной для копчения щукой. Крышка плотно закрывается, и коптилка фиксируется над огнем. Спустя короткий промежуток времени из коптилки начинает идти дымок. Спустя полчаса коптильня снимается с огня, а готовая щука, получившая ярко-золотистую корочку, извлекается из нее. Приятного аппетита!