РЫБНЫЕ УЗЕЛОЧКИ С ОВОЩАМИ



СОСТАВ:

На 4 узелочка вам понадобится:
28 анчоусов среднего размера
1 крупный болгарский перец
2 – 3 помидора
1 средняя луковица
пучок петрушки
2 столовые ложки тертых сухарей
2 – 3 столовые ложки тертого сыра
соль
перец
зубчик чеснока
0.5 чайной ложки сухих трав итальянской кухни
оливковое масло для обжаривания овощей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У рыб удалите головы, внутренности, а затем и хребет с реберными костями, раскрыв рыбу наподобие книги. Делается это достаточно быстро и просто, примерно так же как разделывается соленая сельдь, и подробно описывать процесс, я уверена, нет никакой необходимости.
Рыбные филе промойте, удалив в обязательном порядке черную пленочку и плавники, дайте стечь, а затем обсушите на бумажных полотенцах.
Для овощной начинки нарежьте мелким кубиком болгарский перец. Помидоры сначала нарежьте дольками, удалите семена вместе с окружающей их жидкостью, а стеночки мелко порежьте. Мелко нарежьте репчатый лук.
Разогрейте на сковородке пару столовых ложек оливкового масла. Выложите нарезанный лук и обжаривайте 1 – 2 минуты до прозрачности. Добавьте нарезанный болгарский перец и обжаривайте еще 2 – 3 минуты. В последнюю очередь добавьте помидоры и обжаривайте все вместе до готовности овощей. Очень желательно, чтобы в конце обжаривания овощи сохранили форму, не развалились в пюре. Готовые овощи посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, сухие травы, мелко нарубленный зубчик чеснока и молотые сухари. Все перемешайте и оцените консистенцию. Если начинка получилась жидковатой, добавьте еще немного молотых сухарей. В идеале начинка должна быть вязкой консистенции, хорошо держать форму. Снимите сковородку с огня и дайте остыть до теплого. В остывшую овощную начинку добавьте тертый сыр, отложив немного для посыпки узелков.
Рыбные филе посолите, поперчите и разложите в форме звездочки по 7 филе на каждый узелок. Поскольку я готовила из небольшой по размеру рыбы, я оставляла центр звездочки пустым, но если рыба крупная, можно уложить филе внахлест, в результате центр звездочки будет заполнен и начинка закрыта и сверху, и снизу.



На середину каждой звездочки выложите овощную начинку, придав ей форму полусферы. Начинку обязательно уплотните. Небольшое количество начинки оставьте для украшения узелочков.



Закройте начинку свободными концами рыбных филе, сформировав ровный узелочек.



Сверху рыбу аккуратно скрепите зубочисткой.



Рыбные узелочки сбрызните оливковым маслом и посыпьте сыром.



Запекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до готовности рыбы и румяной сырной корочки сверху (10 – 15 мнут). За 5 минут до готовности аккуратно удалите зубочистку и положите сверху каждого узелочка немного начинки для украшения.
Приятного вам аппетита!http://kuxarka.ru