Название :: Торт с клубничным муссом и белым шоколадом
Автор :: belochka
Подраздел :: Торты и пирожные
Ингредиенты ::
 

• Для мусса:
• 450-500 г клубники, очищенной и порезанной на половинки
• плюс 2 чашки клубники , порезанной на пластинки
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 170 г белого шоколада
• 1 пачечка ( 2 1/4 ч.л.) желатина
• 2 чашки сливок для взбивания
• 2 ст.л. сахарной пудры
•  
• Для коржей:
• 1 чашка тортовой муки плюс 1 ст.л. для посыпки противня
• 5 больших яиц плюс 2 больших яичных желтка
• 3/4 чашки сахара
• щепотка соли
• 1 ст.л. тёртой цедры лимона
• 6 ст.л. (85 г) несолёного сливочного масла, растопленного и остуженного
•  
• Для ганаша:
• 2/3 чашки жирных сливок
• 335-340 г белого шоколада, мелко порубленного
• щепотка соли
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
•  
• Клубника для украшения
• Противень размером 30 на 46 см

Описание ::
Вкусный летний торт, в меру сладкий и очень ароматный.

Для коржа разогреть духовку до 425F/220C.
Сбрызнуть противень спреем для готовки или смазать сливочным маслом, застелить его пергаментной бумагой и снова сбрызнуть спреем. Обсыпать мукой, излишки высыпать.
Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара, около 2 минут. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания около 6 минут.
На яичную массу просеять муку с солью и посыпать сверху тёртой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой. Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать.
Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета ( у меня пёкся корж примерно 10 минут). Остудить полностью корж на кухонной решётке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.

Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники.
Процедить пюре через ситечко (должно получиться около 1 чашки клубничного пюре. Добавить к пюре 2 ст.л. лимонного сока, размешать.
На водяной бани растопить шоколад.
В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут.
1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая.
Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать.
Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности. 1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки. В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.

Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться. Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой. При необходимости, подровнять торт. Поставить торт в холодильник на ночь застывать. (или по крайней мере на 2 часа)

Для ганаша довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок.
Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять. Поставить на холод на час.



Приятного чаепития!

Источник: "Martha Stewart Living"



Цитрусовый Торт с Белым Шоколадом

http://irina.emira.com:16080/viewtopic.php?t=17&am...amp;postorder=asc&start=60


Этот торт является моим самым любимым, глазурь из белого шоколада изумительно сочитается с лимонно-апельсиновой начинкой.

125 г муки
4 яйца
165 г сахарной пудры
60 г сливочного масла, растопленного и охлаждеснного

Прослойка:

4 ст.л. кукурузной муки
170 мл воды
170 мл лимонного сока
170 мл апельсинового сока
2 ст.л. тертой лимонной цедры
2 ст.л. апельсиновой цедры, тертой
170 г сахарной пудры
4 желтка
30 г сливочного масла

Глазурь:

100 г белого шоколада, нарезанного кусочками
250 г сливок

Украшение:
1 большой лимон
250 мл воды
125 г сахарной пудры
белый шоколад для стружек

Разогреть предварительно духовой шкаф до температуры 180 Ц. смазать 2 мелкие круглые формы для тортов диаметром 20 см растопленным сливочным маслом. Выложить дно и бока формы бумагой для выпекания.
1. Просеять 3 раза муку на лист вощеной бумаги. взбить в большой посуде в течение 6 минут яйца и сахар добела, пока масса не загустеет, и не увеличиться в обьеме.
2. Ввести осторожно двумя порциями муку, быстро и легко помешивая. Добавить растопленное масло, удалив предварительно белую пленку. выложить смесь в две приготовленные формы, выпекать 20 минут до светло-золотистого цвета. тесто должно быть урпугим. Оставить выпечку в формах на 2 минуты, потом перевернуть и выложить на решетку для охлаждения.
3. ПРОСЛОЙКА.
Кукурузную муку высыпать в небольшую посуду и налить немного воды, перемешать. На небольшую сковороду вылить остальную воду и сок. Добавить цедру и сахар. Нагреть на среднем огне, помешивая, но не доводя до кипения. Ввести смесь с кукурузной мукой, помешивая, довести всю массу до кипения и загустения. Проварить ещё 1 минуту. снять с огня, добавить желтки и масло, перемешать до получения однородной массы. Переложить на блюдо, накрыть сверху пленкой и охладить.
4. ГЛАЗУРь.
Залить шоколад горячими сливками и помешивать массу, пока весь шоколад не растопится, а масса не станет однородной. Охладить в течение ночи в холодильнике.
Когда масса загустеет, взбить миксером.
5. УКРАШЕНИЕ.
Вырезать звездочки или любые другие фигурки из полосок цедры лимона. воду вместе с сахаром нагреть на среднем огне при непрерывном помешивании до полного растворения сахара. Добавить лимонные звездочки и довести до кипения. Убавить огонь и готовить без крышки , не помешивая, 5 минут, вынуть лимонные звездочки и остудить.
6. ПРОСЛОЙКА И ОТДЕЛКА.
Разрезать выпечку горизонтально на 2 коржа. Один корж положить на сервировочное блюдо. Намазать на него ровным слоем начинку. Сверху положить другой корж и снова намазать начинкой. Повторить ещё 1 раз. Сверху и по бокам украсить шоколадной глазурью, стружками из белого шоколада ( я украсила розочками из белого шоколада) и лимонными звездочками.