Десерт "Ягодно-шоколадный шар"

Воскресенье, 10 Мая 2015 г. 13:27 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Десерт "Ягодно-шоколадный шар"

Ингредиенты для "Десерт "Ягодно-шоколадный шар"":

Сливки (35%) — 300 мл
Ягода (пюре ягодное) — 200 г
Сахар коричневый — 150 г
Яйцо (желтки) — 4 шт
Желатин — 10 г
Шоколад (черный) — 100 г

Рецепт "Десерт "Ягодно-шоколадный шар"":

Десерт "Ягодно-шоколадный шар" ингредиенты

Отделить белки от желтков, добавить коричневый сахар.
Замочить желатин (внимательно читайте инструкцию на вашей упаковке желатина!)
Приготовить ягодное пюре (у меня была замороженная смородина (предварительно ее разморозила. слила лишнюю воду, перетерла через сито. Чистый вес 200 г)
желтки взбить венчиком с сахаром, добавить пюре и поставить на водяную баню. Прогревать, постоянно помешивая до густоты сметаны.

Использовался сахар марки Мистраль.

Дать крему остыть, ввести в него желатин, предварительно его распустить.
Взбить до пиков сливки. (200 г)

Добавить пару ложек сливок в крем, хорошо перемешать.
Ввести остальные сливки, хорошо перемешать мусс. Выкладываем его в формочки-полусферы. Даем муссу застыть.

Вытащить застывший мусс из формочек, соединить 2 полусферы. (Склеивается хорошо в холодном виде)
Устанавливаем шар на решетку, под которую подкладываем форму.

Приготовить ганаш:довести сливки (100 г) до кипения, добавить мелко порезанный шоколад. Хорошо перемешать до однородной консистенции.
Теплым ганашем покрыть ягодный шар, убрать в холод для застывания.
Рецепт авторский.

источник