ТОРТ “СМОРОДИНА В ШОКОЛАДЕ”

Понедельник, 20 Апреля 2015 г. 08:13 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ “СМОРОДИНА В ШОКОЛАДЕ”

Придумала для вас новый вкусный торт... Его основа - классический бисквит на яйцах с добавлением какао. Плюс два вида крема - итальянский сливочный и крем из маскарпоне с темным шоколадом. И вкусовой акцент - черная смородина, которая удивительно здорово сочетается с шоколадом. Ну и пропитка из смородинового сиропа с рижским бальзамом. Если вы хотите угощать этим тортом детей - бальзам можете убрать.

Для бисквита:

180 г сахара
130 г муки
2 ст.л. какао-порошка
4 яйца
1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина

Для итальянского сливочного крема:

3 белка от яиц С-1 или Д-1
140 г сахара
45 мл воды
400 г сливочного масла комнатной температуры

Для крема из маскарпоне:

300 г маскарпоне
150 г шоколада

Для смородины и сиропа:

150 г черной смородины
90 г сахара
50 мл воды
2 ст.л. рижского бальзама со смородиной (можно пропустить)

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут.

Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.

Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей.

Готовим сливочный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Крем лучше готовить не заранее, непосредственно перед отделкой торта.

Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния.

Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками. Часть крема оставляем для отделки торта.

Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части.

Начинаем собирать торт. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом.

На стыках разного крема укладываем кольцами смородину.

Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа. Распределяем крем по бокам и верху торта. Украшаем по своему вкусу и желанию.

Даем торту постоять в холодильнике ночь.

Подаем.

vkusnyblog.ru

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post359869923/">РўРћР Рў вЂњРЎРњРћР РћР”РРќРђ Р’ РЁРћРљРћР›РђР”Р•вЂќ</a><br/>РўРћР Рў вЂњРЎРњРћР РћР”РРќРђ Р’ РЁРћРљРћР›РђР”Р•вЂќ

РџСЂРёРґСѓРјР°Р»Р° РґР»СЏ РІР°СЃ РЅРѕРІС‹Р№ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ С‚РѕСЂС‚... Р•РіРѕ РѕСЃРЅРѕРІР° - РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёР№ Р±РёСЃРєРІРёС‚ РЅР° СЏР№С†Р°С… СЃ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј РєР°РєР°Рѕ. РџР»СЋСЃ РґРІР° РІРёРґР° РєСЂРµРјР° - РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёР№ СЃР»РёРІРѕС‡РЅС‹Р№ Рё РєСЂРµРј РёР· РјР°СЃРєР°СЂРїРѕРЅРµ СЃ С‚РµРјРЅС‹Рј С€РѕРєРѕР»Р°РґРѕРј. Р РІРєСѓСЃРѕРІРѕР№ Р°РєС†РµРЅС‚ - С‡РµСЂРЅР°СЏ СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР°, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ СѓРґРёРІРёС‚РµР»СЊРЅРѕ Р·РґРѕСЂРѕРІРѕ СЃРѕС‡РµС‚Р°РµС‚СЃСЏ СЃ С€РѕРєРѕР»Р°РґРѕРј. РќСѓ Рё РїСЂРѕРїРёС‚РєР° РёР· СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅРѕРІРѕРіРѕ СЃРёСЂРѕРїР° СЃ СЂРёР¶СЃРєРёРј Р±Р°Р»СЊР·Р°РјРѕРј. Р•СЃР»Рё РІС‹ С…РѕС‚РёС‚Рµ СѓРіРѕС‰Р°С‚СЊ СЌС‚РёРј С‚РѕСЂС‚РѕРј РґРµС‚РµР№ - Р±Р°Р»СЊР·Р°Рј РјРѕР¶РµС‚Рµ СѓР±СЂР°С‚СЊ.

Р”Р»СЏ Р±РёСЃРєРІРёС‚Р°:

180 Рі СЃР°С…Р°СЂР°
130 Рі РјСѓРєРё
2 СЃС‚.Р». РєР°РєР°Рѕ-РїРѕСЂРѕС€РєР°
4 СЏР№С†Р°
1 С‡.Р». РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ СЃР°С…Р°СЂР° РёР»Рё С‰РµРїРѕС‚РєР° РІР°РЅРёР»РёРЅР°

Р”Р»СЏ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРѕРіРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РєСЂРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post359869923/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТОРТ “СМОРОДИНА В ШОКОЛАДЕ”