ПОДРОБНЫЙ МАСТЕР КЛАСС ТОРТА *ЧЕРЕПАШКА*. Обсуждение на LiveInternet

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит:

мука - 75 г

картофельный крахмал - 75 г

сахар - 150 г

яйца - 5 шт.

щепотка соли

пакетик ванилина

Масляной крем с белым шоколадом:

сливочное масло - 180 г

сгущённое молоко - 90 г

белый шоколад - 300 г

Сливочный крем с маскарпоне:

маскарпоне - 200 г

сливки - 250 мл

сахарная пудра - 60 г

Сахарный сироп для пропитки:

вода -150 мл

сахар - 150 г

Украшение:

мастика - 600 г

сахарные бусинки

пищевые красители

Разъёмная форма диаметром 24 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить желтки с половиной сахара (75 г) до побеления.

Отдельно взбить белки, через 5 минут добавить оставшийся сахар и продолжить взбивать массу ещё несколько минут. Аккуратными движениями снизу вверх ввести белки в желтки.

Просеять муку с крахмалом, ванилином и щепоткой соли и ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать.

Выложить тесто в форму с пергаментом ,разровнять и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35-40 минут.Остудить и разрезать на 3 одинаковых коржа.

Масляной крем с белым шоколадом: На водяной бане растопить белый шоколад,снять с огня, и немного остудить.

Добавить сливочное масло,сгущенное молоко, тщательно перемешать. Остудить и поставить в холодильник на несколько часов.

Сливочный крем с маскарпоне: маскарпоне смешать с сахарной пудрой.

Сливки взбить миксером до устойчивых пиков (сливки предварительно поставьте в морозильную камеру на 5 минут) и ввести в маскарпоне, аккуратно перемешать.