Продукты:
1,5–2 кг рыбы, 2 луковицы, 1–2 яйца, 100 г батона (размочить в стакане воды), 3/4 чайной ложки соли, перец. Никаких приправ, чтобы не перебить вкуса рыбы.

Приготовление:
Щуку разделать, промыть, отделить филе. Филе пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить лук, яйца, размоченный батон, перец и все хорошо вымешать. Мокрыми руками из фарша сделать овальные котлеты. Из очищенной кожицы для каждой котлеты сделать обрамление.
Отдельно из щучьей головы, хвоста, плавников и чешуи готовится бульон, в который нужно добавить 2 луковицы, 2 морковки, 0,5 чайной ложки перца, лавровый лист, соль. Все это варится на медленном огне.
Готовый бульон нужно процедить. В кастрюлю укладывают котлеты, заливают бульоном и ставят на 30–40 минут варить на медленном огне, после чего их вынимают из кастрюли, выкладывают одним слоем в просторном судке и заливают отваром, в котором они варились.
После остывания отвара судок ставят в холодильник, чтобы отвар застыл.