Батоны с сыром, зеленым луком и горчицей

Среда, 28 Января 2015 г. 13:52 + в цитатник

Цитата сообщения Кирми

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Батоны с сыром, зеленым луком и горчицей.

Сделаем тесто. Опара: 50 гр. теплой воды 18 гр. свежих дрожжей (не сухих) 1 ч.л. коричневого сахара Затем добавить: 200 гр. теплой воды 1 ст.л. коричневого сахара 1 ст.л. горчицы 250 гр. муки Вымешивать около 5 минут. Убрать в холодильник на 12 часов. Далее.Достать тесто из холодильника, добавить 100 гр. теплой воды, 2 чашки (280гр). муки, 70 гр. сыра(натертого на терке), 20 гр. сл.масла, 1,5 ч.л. соли - вымесить. 4 ст.л. зеленого лука (мелко порезать), смешать с 50 гр. муки и добавить в тесто. Вымешивать руками не менее 5 минут. Убрать в теплое место на 2- 3 часа (до увеличения в объеме в 3 раза).. После немного обмять и сформировать четыре батона. Расстойка около 80-90 минут под пленкой в теплом месте. Для смазки: 1 ст.л. сока лука 2 ст.л. раст. масла Натереть половину луковицы, процедить. 1 ст.л. сока смешать с маслом. Смазать подошедшие батоны. Посыпать крупной солью. Выпекать (с чашей воды на дне духовки) первые пять минут при 180 + 25 минут при 220. (на последние две минуты я часто включаю конвекцию и верхний нагрев для красивого равномерного цвета корочки )... Хлеб очень вкусный. Рецепт надыбан мною где-то в интернете, когда-то давно, к сожалению, не помню где, но мною испробован - действительно, очень вкусно!