
Ïîñêîëüêó ðåöåïòîâ øîêîëàäíîãî ïå÷åíüÿ ñóùåñòâóåò íåâîîáðàçèìîå êîëè÷åñòâî, òàê æå êàê è ñïîñîáîâ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ, òî è ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ñîãëàñíî ñîîòâåòñòâóþùåé ðåöåïòóðå.  áîëüøèíñòâî èç íèõ âõîäèò ïøåíè÷íàÿ ìóêà âûñøåãî ñîðòà. Ïåðåä òåì êàê çàâîäèòü ìÿãêîå òåñòî äëÿ ïå÷åíüÿ, åå íåîáõîäèìî îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿòü, ÷òîáû íàñûòèòü êèñëîðîäîì. Ïîäîáíàÿ ìàíèïóëÿöèÿ êðàéíå âàæíà â êîíäèòåðñêîì ðåìåñëå. Áëàãîäàðÿ íåé ëþáîå èçäåëèå ïðèîáðåòåò áîëåå ÿðêèå âêóñîâûå ñâîéñòâà.
Ðåöåïò 1: Øîêîëàäíîå ïå÷åíüå «Áàóíòè»
Áàóíòè – ðàéñêîå íàñëàæäåíèå! Íàâåðíÿêà êàæäûé ñëûøàë ñòîëü ðàñïðîñòðàíåííîå âûðàæåíèå. Áàóíòè – íå òîëüêî ðàéñêîå, íî è âåñüìà äîðîãîå óäîâîëüñòâèå. Ïå÷åíüå, êîòîðîå î÷åíü ñõîæå íà âêóñ ñ èçâåñòíîé øîêîëàäêîé îáîéäåòñÿ âàì êóäà äåøåâëå. Ìàëåíüêèå ñëàäêîåæêè îáÿçàòåëüíî îñòàíóòñÿ äîâîëüíû. Åùå îäèí ïëþñ ïå÷åíüÿ â òîì, ÷òî ãîòîâèòñÿ îíî áûñòðî (èñêëþ÷åíèå – çàìîðîçêà) è íå íóæäàåòñÿ â âûïå÷êå.
Èíãðåäèåíòû:
- îäèí ñòàêàí ñàõàðà
- ïîëñòàêàíà âîäû (ìîæíî ÷óòü-÷óòü ïîìåíüøå)
- ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëèíà
- ùåïîòêà ñîëè
- îäèí ñòàêàí ìîëî÷êà êîêîñîâîãî
- îäèí ñòàêàí êîêîñîâîé ñòðóæêè
- îäèí ñòàêàí ñëèâîê (÷åì æèðíåå, òåì ëó÷øå)
- 300 ãð. øîêîëàäà òåìíîãî ïîëóñëàäêîãî
- îäíà ÷àéíàÿ ë. êîôå ðàñòâîðèìîãî
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñäåëàåì íèæíèé ñëîé – êîêîñîâûé.  êàñòðþëþ âëèâàåì âîäó, âñûïàåì ñàõàð, ùåïîòêó ñîëè. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî óáàâëÿåì îãîíü è äîáàâëÿåì ìîëî÷êî (êîêîñîâîå), âàíèëèí. Âàðèì îêîëî ïÿòè ìèíóò. Äàëåå çàêèäûâàåì êîêîñîâóþ ñòðóæêó è âàðèì, ïîìåøèâàÿ, îêîëî äåñÿòè ìèíóò. Ïîëó÷åííóþ ìàññó çàëèâàåì â ôîðìó äèàìåòðîì îêîëî 25-30 ñì, îñòóæàåì è óáèðàåì â õîëîä (ëó÷øå â ìîðîçèëêó) íà 3-4 ÷àñà.
2. Ñäåëàåì øîêîëàäíûé ñëîé. Ñëèâêè âëèâàåì â êàñòðþëüêó. Äîâîäèì èõ äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî ñäàáðèâàåì øîêîëàäîì è ðàñòâîðèìûì êîôå. Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè è âûêëþ÷àåì ïëèòó. Îñòóæàåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ïðèãîòîâëåííóþ ñìåñü.
3. Äîñòàåì èç õîëîäèëüíèêà êîêîñîâóþ îñíîâó, îíà äîëæíà óæå îñòûòü è çàòâåðäåòü. Ïîâåðõ ïåðâîãî (êîêîñîâîãî) ñëîÿ âëèâàåì îñòûâøóþ ñëèâî÷íî-øîêîëàäíóþ ìàññó. Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê åùå íà ïàðó ÷àñîâ. Ïîñëå ÷åãî äîñòàåì è íàðåçàåì ïîðöèîííûìè êóñî÷êàìè. ×òîáû ïå÷åíüå íå ðàñïàëîñü ïðè íàðåçêå, åãî íåîáõîäèìî íàðåçàòü ãîðÿ÷èì íîæîì. Íàãðåòü íîæ ìîæíî, íàïðèìåð, ñ ïîìîùüþ êèïÿòêà.
Ðåöåïò 2: Øîêîëàäíîå ïå÷åíüå «Ïîöåëóé Äæóëüåòòû»
«Ïîöåëóé Äæóëüåòòû» - äåñåðò èòàëüÿíñêîé êóõíè, êîòîðûé ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé øîêîëàäíîå ïå÷åíüå ñ ìèíäàëåì è àðîìàòíîé, íåæíîé íà÷èíêîé, ñêëåèâàþùåé äâå ïîëóêðóãëûå ïîëîâèíêè.
Èíãðåäèåíòû (íà 33-36 øòóê):
- 200 ãð. ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- îêîëî ïîëîâèíû ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû
- ìàëåíüêàÿ ùåïîòêà ñîëè
- îäíà ÷. ëîæêà âàíèëèíà
- äâà ñòàêàíà ìóêè
- îäíà òðåòü ñòàêàíà êàêàî-ïîðîøêà
- ïîëñòàêàíà èçìåëü÷åííîãî îáæàðåííîãî ìèíäàëÿ
Äëÿ íà÷èíêè:
- 50-70 ãð. òåìíîãî øîêîëàäà
- äâå ñò. ëîæêè ïîäòàÿâøåãî ìàñëà
- îäíà òðåòü ñòàêàíà îáæàðåííîãî èçìåëü÷åííîãî ìèíäàëÿ
Ïðèìå÷àíèå: Èçìåëü÷åííûé ìèíäàëü ëó÷øå çàïå÷ü â äóõîâêå ïðè 180 Ñ, ðàçëîæèâ åãî íà ïðîòèâåíü, îêîëî 6-7 ìèíóò, äî ïîÿâëåíèÿ ñïåöèôè÷åñêîãî ìèíäàëüíîãî àðîìàòà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïîäòàÿâøåå ìàñëî âçáèâàåì ñ ñàõàðîì äî ëåãêîé âîçäóøíîé ìàññû. Äîáàâëÿåì âàíèëèí, ñîëü, õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Äàëåå âñûïàåì ìóêó, ìèíäàëü è êàêàî. Çàâîäèì ìÿãêîå òåñòî. Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà ïÿòíàäöàòü-òðèäöàòü ìèíóò.
2. Äîñòàåì òåñòî è ôîðìèðóåì èç íåãî íåáîëüøèå øàðèêè (äèàìåòðîì íå áîëåå 3 ñì). Âûêëàäûâàåì íà ñìàçàííûé ïðîòèâåíü, íåìíîãî ïðèäàâëèâàåì è âûïåêàåì øàðèêè îêîëî äåñÿòè ìèíóò ïðè 160-180 Ñ.
3. Ïðèãîòîâèì íà÷èíêó. Ìàñëî âìåñòå ñ øîêîëàäîì ðàñòàïëèâàåì íà ïëèòå (íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå). Ðàñïëàâëåííóþ ñìåñü ñìåøèâàåì ñ ìèíäàëåì. Ñêðåïëÿåì äâà øàðèêà ïëîñêèìè ñòîðîíàìè ñ ïîìîùüþ ëèïêîé íà÷èíêè, Âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó è ïîñûïàåì ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïå÷åíüå ãîòîâî!
Ðåöåïò 3: Øîêîëàäíîå ïå÷åíüå «Ìîêêî»
Äëÿ ýòîãî âèäà ïå÷åíüÿ áóäåì ãîòîâèòü ïåñî÷íîå òåñòî. Ïîñêîëüêó ïî øîêîëàäíîìó öâåòó äîñòàòî÷íî ñëîæíî îïðåäåëèòü ãîòîâíîñòü áëþäà íà ãëàç, áóäåì ïðîâåðÿòü åãî ñ ïîìîùüþ çóáî÷èñòêè. Åñëè îíà ñóõàÿ è ÷èñòàÿ – ïå÷åíüå ãîòîâî.
Èíãðåäèåíòû:
- 200 ãð. ñàõàðà
- 60 ãð. êàêàî-ïîðîøêà
- 300 ãð. ïøåíè÷íîé ìóêè
- òðè ñòîë. ë. êðàõìàëà
- ïîë ÷àéíîé ë. ñîëè
- 250 ãð. ðàçìÿã÷åííîãî ìàñëà ñëèâî÷íîãî
- ïîëòîðû ÷. ëîæêè âàíèëèíà
- äâå ñòîëîâûå ëîæêè áûñòðîðàñòâîðèìîãî êîôå
- 80 ãð. áåëîãî øîêîëàäà
- îäíà ÷. ëîæêà ìàñëà ñëèâî÷íîãî
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñðàçó ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 160 Ñ. Ìÿãêîå ìàñëî âçáèâàåì ñ ñàõàðîì, êîôå, êàêàî, âàíèëèíîì, ñîëüþ. Äîáàâëÿåì ìóêó, ïåðåìåøàííóþ ñ êðàõìàëîì, è çàâîäèì òåñòî.
2. Ñ ïîìîùüþ ôîðìî÷åê (èëè âðó÷íóþ) ôîðìèðóåì ïå÷åíüå. Âûêëàäûâàåì åãî íà ïðîòèâåíü è âûïåêàåì äî ãîòîâíîñòè, êîòîðóþ ïðîâåðÿåì çóáî÷èñòêîé.
3. Ïðèãîòîâèì ãëàçóðü. Äëÿ ýòîãî áåëûé øîêîëàä ðàñòîïèì íà âîäÿíîé áàíå ñ ìàñëîì. Ãîòîâîå ïå÷åíüå ñìàçûâàåì ãëàçóðüþ è óáèðàåì åãî â õîëîä äî çàñòûâàíèÿ ãëàçóðè.
Ðåöåïò 4: Øîêîëàäíîå ïå÷åíüå ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì
Ëþáîå ïå÷åíüå íà îñíîâå ñãóùåííîãî ìîëîêà è øîêîëàäà ïî îïðåäåëåíèþ èçûñêàííî. Ñóùåñòâóåò áåññ÷åòíîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ ïîäîáíîãî ïå÷åíüÿ. Ïðåäëàãàåì âàì îäèí èç íèõ – î÷åíü ïðîñòîé, íî ñïîñîáíûé äîñòîéíî óêðàñèòü ïðàçäíè÷íûé è ïîâñåäíåâíûé ñòîë. Ãîòîâèòñÿ îíî áåç äîáàâëåíèÿ ïøåíè÷íîé ìóêè.
Èíãðåäèåíòû:
- òðè ÿè÷íûõ áåëêà
- îäíà ñòîëîâàÿ ëîæêà ìåëêîãî ñàõàðà
- ìîëîòûé ìèíäàëü 100 ãð.
- 150 ãð. ïóäðû ñàõàðíîé
- äâå ÷. ëîæêè âàíèëèíà
- 100 ãð. âàðåíîé ñãóùåíêè
- ïëèòêà ñëàäêîãî òåìíîãî øîêîëàäà
- îäíà ñòîë. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Áåëêè âçáèâàåì ñ ñàõàðîì â ïûøíóþ ïåíó. Àêêóðàòíî ââîäèì ìîëîòûé ìèíäàëü, ïóäðó, âàíèëèí. Âñå ïåðåìåøèâàåì. Ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøî÷êà âûäàâëèâàåì «òåñòî» ïðÿìî íà ñìàçàííûé ïðîòèâåíü íåáîëüøèìè ëåïåøêàìè.
2. Âûïåêàåì ïå÷åíüå äî ãîòîâíîñòè â íàãðåòîé äî 100 Ñ äóõîâêå. Ñäåëàåì ãëàçóðü. Äëÿ ýòîãî øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå ðàñòàïëèâàåì âìåñòå ñ ìàñëîì. Ñëåãêà îñòóæàåì.
3. Òåïåðü îäíî ïå÷åíüå ñìàçûâàåì âàðåíîé ñãóùåíêîé è íàêðûâàåì åãî âòîðûì, ñêðåïëÿÿ èõ äðóã ñ äðóãîì. Ïîñòóïàåì òàê ñî âñåìè èçäåëèÿìè. Äàëåå îáâîëàêèâàåì ïå÷åíüå øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê äî çàñòûâàíèÿ.
Øîêîëàäíîå ïå÷åíüå – ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
- Åñëè â ðåöåïòóðå øîêîëàäíîãî ïå÷åíüÿ ïðèñóòñòâóþò ÿéöà è ìàñëî, òî îíè äîëæíû áûòü ïðåäâàðèòåëüíî ïðîãðåòû äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû;
-  íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ øîêîëàäíîãî ïå÷åíüÿ áåç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà íå îáîéòèñü. Íî çàïîìíèòå, ÷òî âûäàâëèâàòü ÷åðåç íåãî ìîæíî òîëüêî ãëàäêîå òåñòî áåç äîáàâëåíèÿ êðóïíûõ «èíîðîäíûõ» ÷àñòèö îò äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ (îðåõè, èçþì è ïðî÷èå ïëîòíûå ÷àñòèöû).
Èñòî÷íèê:http://zhenskoe-mnenie.ru |
|
|
|
|
|