Цитата сообщения Ольга_Сан Рулет с сухофруктами


Время подготовки: 1 час 10 мин. Время приготовления: 1 час 20 мин. Порций: 12

ЧТО НУЖНО:
550 г муки
14г сухих дрожжей
• щепотка соли
50 г сахара
85 г сливочного масла
250 мл молока
1 яйцо
• цедра 1 лимона
• щепотка молотого
мускатного ореха
100 г изюма
50 г сухой клюквы
100 г разноцветных цукатов
50 г грецких орехов
100 г сахарной пудры
4 ст. л. коньяка

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Изюм и клюкву вымыть, обсушить и поместить в миску. Добавить цукаты и коньяк, перемешать и отставить. Орехи порубить в крошку.
2 Муку просеять в большую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, мускатный орех и измельченную цедру лимона. Перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешивать, пока тесто не начнет напоминать хлебные крошки. Слегка подогреть молоко, перемешать его с яйцом. Влить смесь в муку. Вымесить гладкое, однородное тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. 3-4 мин. Скатать тесто в шар, положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить в тепле на 1 ч.
3 Смешать сухофрукты с орехами. Еще раз вымесить тесто и раскатать его в прямоугольник длиной 37 см и шириной 17 см. Выложить по центру одну треть фруктово-ореховой смеси, оставляя края свободными.
4 Сложить пласт теста в 3 раза, закрыв начинку, сильно прижать края. Раскатать получившийся прямоугольник до первоначальных размеров, выложить вторую треть начинки и повторить всю операцию. Положить оставшуюся начинку и повторить все еще раз. раскатав тесто в пласт длиной 55 см и шириной 16 см. Скатать тесто в рулет.
5 Противень можно накрыть промасленным пергаментом или посыпать мукой. Выложить на него рулет, накрыть и оставить на 30 мин. Смазать яйцом и поставить в разогретую до 190 °С духовку на 25 мин. Готовому рулету дать остыть на решетке.
6 Развести сахарную пудру в 2-3 ст. л воды до пастообразного состояния. Обмазать глазурью рулет, дать подсохнуть. Украсить сухофруктами и цукатами.