Цитата сообщения Полинка49 Грузинская кухня. Чвиштари


Чвиштари – замечательный рецепт для поклонников грузинской кухни. К вкусу горячих, пышных, наполненных домашним сыром лепешек трудно остаться равнодушным.

Хлебцы чвиштари считаются национальным угощением мегрелов. Блюдо, можно сказать, связано тесными «родственными узами» со знаменитыми хачапури — то есть, те же лепешки, только вместо пшеничной муки для теста используют кукурузную.

Начинка предпочтительно сырная, но не принципиально — к примеру, для праздничных застолий внутрь чвиштари хозяйки «закатывают» и нарезанное мясо с зеленью и приправами, и тушеную фасоль. В любом случае, при условии приложенного старания, на свет божий появляется аппетитная закуска, особенно хороша она только что испеченная, горячая.

Ингредиенты

Для приготовления чвиштари (на 4-6 человек) понадобится:
молоко подогретое (0,5 стак. плюс 1 ст. л.),
мука кукурузная, крупный помол (2 стак.),
масло подсолнечника, лучше рафинированное (200 мл),
масло слив. (35-40 г),
сахар-песок (3/4 ч. л.),
соль (1/4 ч. л.);
сулугуни средней твердости (0,3 кг).

Приготовление

В приготовлении вкусного теста для чвиштари сложностей особых нет. Сначала молоко, если холодное, чуть нагревают, попутно растворяя в нем сахар-соль. Затем насыпают горсть кукурузной муки, размешивают, «разбивая» все комки. Снова подсыпают муку, вымешивают.

И так далее, пока тесто не получится гладким, тягучим и однородным. Его слегка обмазывают растопленным маслом и прячут под полотенце. Остальное сливочное масло пойдет на смазывание уже готовых чвиштари.

Теперь внутрь лепешек из теста помещают сулугуни. Сыр предварительно нарезают примерно 5-сантиметровыми (по длине) брусками, толщина на усмотрение хозяйки. Отщипывают от всей массы комок теста, помещают между ладонями и расплющивают, тонко раскатывать нельзя.


Потом на лепешку кладут брусок сыра и соединяют края теста (плотно, без малейших просветов). Готово? Можно опускать чвиштари в раскаленное масло. По 3-4 минуты обжарки на каждую сторону — и вкуснейшие кукурузные хлебцы с расплавленным сыром внутри можно выкладывать на тарелку.

Чтобы под лепешки не натекли «лужицы» масла, имеет смысл сначала пристроить изделия на впитывающие бумажные полотенца, а через пару минут переправить на блюдо.

Приятного аппетита!
Источник