Цитата сообщения Полинка49 Яблочное пирожное Корзиночка


У всех бывают праздничные события в жизни. И именно в один из таких дней, необходимо приготовить оригинальное и вкусное сладкое угощение. Одним из таких является яблочное пирожное – хрустящая корзиночка с нежным кремом и яблочной начинкой.

Корзиночка из песочного теста с ореховой мукой заполняется нежным масляным кремом с ванилью и деликатно украшена дольками яблок.

Для украшении яблочного пирожного приготовлены маленькие розочки из остатков теста, посыпанные сахарной пудрой и свежий листочек мяты.

Яблочное пирожное можно приподнести и в качестве подарка самому близкому вам человеку!

Приготовление яблочного пирожного займет примерно 2.5 часа.

Ингредиенты на 5 яблочным пирожных:

Для корзиночек:

Сливочное масло – 115 г
Соль – 2 г
Фундук измельченный в муку – 100 г
Мука пшеничная – 200 г
Сахарная пудра – 100 г
Ваниль – 0,5 стручка
Яйцо куриное – 1 шт (среднее) + 2 желтка

Для масляного крема:

Масло сливочное (размягченное) – 135 г
Ваниль – 0,5 стручка
Сахар – 75 г
Яйцо куриное – желтки 45 г (примерно 3 шт)
Вода – 25 мл

Для яблочного слоя:

Яблоки – 1 шт около 300 г
Масло сливочное – 15 г
Лимон – сок 1 лимона
Шампанское или белое вино – 40 мл

Для розочек:

Вода – 600 мл
Яблоко красное – 1 шт около 300 г
Сахар – 100 г
Готовое слоеное тесто – 115 г
Лимон – сок 0,5 лимона
Листочки мяты для украшения
Сахарная пудра для украшения

Приготовление яблочного пирожного:

Тесто для корзиночки

Выложить в миксер муку, сахарную пудру, масло, порезанное кусочками и соль. Стручок ванили разрезать напополам и семена половины выложить также в миксер. Массу смешать в миксере. Полученную массу выложить на рабочую поверхность стола, добавить ореховую муку и смешать в однородную массу. Если не найдете ореховую муку, можете поджарить в духовке 100 г фундука. Остудить, а затем измельчить его в кофемолке или в миксере.

Смесь собрать горкой. В центре сделать углубление, в которое разбить одно яйцо и 2 желтка. Руками собирать тесто с краев в центр и вымешивать до эластичности. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить 2 холодильник на 2 часа.

По истечении этого времени раскатать тесто в толщину 0,5 см. Если тесто будет слишком липкое, то добавить немного муки. Подготовить 5 круглых формочек для выпечки корзиночек. Если формочки без антипригарного покрытия, то смазать их маслом и посыпать мукой.

Раскатанный пласт теста положить поверх формочки и с помощью скалки удалить лишние края, а круг теста, оставшийся в формочке аккуратно прижать ко дну и краям формы. Оставшееся тесте еще раз раскатать и выкладывать в каждую оставшуюся формочку.

Дно корзиночек наколоть вилочкой. Положить на дно каждой круглый листочек пекарской бумаги и насыпать сухих бобов для того, чтобы при выпечке дно корзиночки не поднималось. Выпекать корзиночки в предварительно разогретой до 180°С духовке 15 минут. Если с вентиляцией – то при 160°С – 10 минут. После чего убрать сухие бобы и печь еще 5 минут. Готовый корзиночки остудить.

Приготовление масляного крема

Растопить сахар с водой на медленном огне. Как только сахар разойдется, не перемешивая, прогреть сироп до 121°С.

Тем временем желтки выложить в миксер и взбивать на средней скорости до светлой пышной массы. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Пока желтки остывают, взбить сливочное масло с ванилью до пышности. Масло ввести во взбитые желки и продолжать взбивать миксером пока крем не станет воздушным. Затем выложить крем в кондитерский мешок и оставить в холодильнике.

Приготовление яблочного слоя

Яблоко очистить от кожуры, вынуть сердцевинку и нарезать мелкими кубиками. Потомить яблоки на сковороде с антипригарным покрытием на сливочном масле и умеренном огне приблизительно 3 минуты.

Добавить шампанское или белое вино, отфильтрованный лимонный сок , накрыть крышкой и оставить томиться на 20 минут. Яблоки должны быть хорошо проваренными.

Приготовление розочек из теста и яблок

Яблоко порезать тонкими дольками, которые опустить в кипящую воду на 7-8 минут. Воду слить и остудить яблоки. Лист слоеного теста раскатать и нарезать 10 полосок, шириной примерно 1 см и длиной около10 см. Выложить на каждую полоску теста дольки в длину, немного накладывая одну дольку на другую. Полоску с дольками яблок свернуть по длине, получится розочка. Таким же образом свернуть следующие 9 полосок.

Лепестки роз слегка приоткройте и поместите розочки на противень. Покрытый пекарской бумагой. Поставить розочки в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на 30 минут.

По готовности всех составляющих, начать формировать яблочное пирожное Корзиночка. Для этого корзиночку поставить на порционную тарелочку, заполнить ее масляным кремом не доходя 0,5 см от края, выложить на крем слой яблок, украсить двумя розочками и листиком свежей мяты. Розочки можно посыпать сверху сахарной пудрой.

Таким же образом приготовить все яблочные пирожные. Приятного аппетита!

Хранение яблочных пирожных:

Яблочные пирожные хранить в холодильнике под пищевой пленкой до 2-х дней. В морозильную камеру ставить не рекомендуется. Тесто ореховое хранится в холодильнике 3-4 дня или длительное время в морозильной камере. Масляный крем и яблочную начинку можно приготовить за день до формирования корзиночек. В этом случае, также поставьте их в холодильник.
Источник