Чизкейк с имбирным печеньем

Ингредиенты:

мука для присыпки
накрошенное имбирное печенье (рецепт ниже)
4 столовых ложки растопленного сливочного масла
1,75 стакана сахара
60 г сливочного сыра комнатной температуры
1 чайная ложка ванилина
4 больших яйца
1/4 стакана патоки
1/4 чайной ложки соли
1,5 чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
12 имбирных человечков (рецепт ниже)

Приготовление:

Нагрейте духовку до 175 градусов. Форму для пирога (23 см) оберните снаружи двумя слоями фольги.
Внутри перед этим застелите бумагой для выпечки.
На доской, щедро присыпанной мукой, раскатайте тесто для печенья в тонкий прямоугольник. Присыпьте мукой. Переложите тесто на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте около 14 минут до золотисто-коричневой корочки. Полностью остудите и затем наломайте на части. Взбейте в комбайне до мелкой крошки.
Сливочное масло смешайте с 1/4 стакана сахара и 2 стаканами крошки. Утрамбуйте плотно на дне формы, сделайте бортик на 1/3 высоты формы. Выпекайте около 10 минут и затем остудите полностью.
Уменьшите температуру до 160 градусов. Сыр взбейте миксером на средней скорости около 3 минут. Добавьте оставшиеся 1,5 стакана сахара и ванилин. Взбейте снова. Уменьшите мощность до низкой. Вбейте яйца, затем добавье патоку, соль, специи и цедру. После добавления нового ингредиента хорошенько взбивайте. Перелейте начинку в остывшую основу.
Форму, обернутую фольгой, поставьте в большее блюдо. поставьте их таким образом в духовку и влейте воду, чтобы форма на половину была покрыта водой. Выпекайте около 60-65 минут пока не схватится центр, но возможно останется сначала слегка жидким (позже затвердеет). Достаньте форму, остудите до комнатной температуры чизкейк на решетке. Закройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов (на ночь).
Перед подачей достаньте чизкейк из формы. Украсьте имбирными человечками.

Имбирное печенье

Ингредиенты:
230 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана патоки
1 большое яйцо комнатной температуры
3 стакана муки
1 чайная ложка соды
2 чайных ложки корицы
1 чайная ложка имбиря
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки гвоздики

В кухонном комбайней взбейте масло с сахаром, патокой и яйцом до воздушной массы. В это время просейте остальные ингредиенты в большую миску. Постепенно всыпьте просеянные сухие ингредиенты в маслянную смесь. Раскатайте половину теста тонко, из которой делается крошка для основы, остальное оберните в пищевую пленку и положите в морозилку на 30 минут. Охлажденное тесто тонко раскатайте на доске, присыпанной мукой, и вырежьте человечком формой. Выпекайте их при 175 градусах 8-12 минут. Остудите около 10 минут. Украсьте глазурью.