Цитата сообщения Копушка Новогодний пирог с марципаном

Новогодний пирог с марципаном

http://www.liveinternet.ru/users/3953262/post306195727/

http://www.rezepty.ru/novogodnii-pirog-s-martsipanom

Этот пирог, или коврижку, выпекают на Рождество в Германии. Называется она рождественский штоллен (Weihnachtsstollen) или новогодний пирог с марципаном. По традиции в неё добавляется много сухофруктов, орехов и пряностей, а сверху она обсыпается сахарной пудрой. Прелесть этой коврижки в том, что она не только вкусная, но и может долго храниться, правда, в сухом месте.

Состав (получается 25 ломтиков)
150 г масла сливочного
100 мл молока
400 г муки
1 п сухих дрожжей
1 желток
50 г сахара
1 п ванилина
цедра апельсина
1/2 ч л корицы
100 г засахаренного лимона
100 г орехов миндаля порубленного

Начинка
150 г марципана
100 г сахарной пудры
1 ст л апельсинового ликёра
50 г засахаренных кубиков апельсина
1 желток
125 г изюма

Украшение
70 г сливочного масла
70 г сахарной пудры

Способ приготовления

На водяной бане растопить масло, влить молоко и дать остудиться. Муку смешать с дрожжами, добавить молоко с топлёным маслом, желток, щепотку соли, сахар, ванилин, цедру апельсина, корицу, кубики лимона, миндаль и всё хорошенько перемешать или взбить. Дрожжевое тесто накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место на 45 минут.

Для начинки марципан раскрошить, всыпать сахарную пудру, влить ликёр и желток, добавить кубики апельсина. Всё перемешать.

Подошедшее тесто выложить на стол посыпанный мукой, добавить в тесто изюм и перемешать. Раскатать тесто приблизительно 30х20 см. Марципан раскатать 30х15 и выложить его аккуратно на тесто. Немного прижать марципан к тесту и пройтись скалкой ещё раз. Тесто по середине вдоль раскатать потоньше, сложить тесто пополам и примять скалкой.

Противень смазать маслом, а лучше выложить на него пергаментную бумагу, положить пирог и оставить в тёплом месте на 30 минут.

Духовку разогреть на 250°. Противень поставить посередине в духовку, сбавить температуру до 170° и выпекать 1 час.

Для посыпки масло растопить и смазать готовый горячий пирог. Посыпать сначала половиной сахарной пудры. Когда пирог остынет, обсыпать оставшейся сахарной пудрой.