сногсшибательный рулет из куриных грудок

Пятница, 02 Января 2015 г. 19:04 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

сногсшибательный рулет из куриных грудок

Весь фокус в коллагеновой пленке, которая является натуральной и пищевой... изготавливается из коллагена из спилка говяжьих шкур, является съедобной, при нагревании плавится и желируется, слепляя между собой витки фарша со специями...поэтому, чем больше сделать таких витков, тем красивее будет разрез у рулета...
Не смотря на то, что куриные грудки сами по себе суховаты, этот рулет интересен еще и тем, что мясо получается очень сочным (из-за плавного подъема жара в духовке и бульона), нежным...тает во рту... Ну и конечно очень ароматным от специй и красивым в разрезе...

Грудка куриная — 6шт (фарша получается 2,5кг)
Соль — 50г
Чеснок сушеный молотый — 1ч.л.
Перец белый молотый — 1ч.л.
Бульон куриный — 200мл
Смесь специй «Нежная» (паприка красная хлопья, паприка зеленая хлопья, чеснок) — 30г
Смесь специй «Луговая» (пастернак, лук-порей, морковь) - 30г
Дополнительно:
Пленка коллагеновая, сетка формовочная (автор покупает в интерне-магазине http://www.emkolbaski.ru/)

1. От грудок отделить кости; Кости и хрящи варить 30-40 минут в воде для получения бульона; Бульон процедить и остудить;

2. Грудки с кожей пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;

3. Добавить соль, чеснок, перец, холодный бульон и мешать до поглощения всей свободной влаги и загустения фарша; Накрыть ёмкость с фаршем крышкой или пищевой пленкой и убрать на маринование в холодильник на 4-6 часов;

4. Разделить фарш на 2 части; смеси специй соединить друг с другом и так же разделить на 2 части; Коллагеновую пленку разрезать на 2 прямоугольника, 40Х50см каждый; Разложить пленку на столе, смочить слегка водой с помощью чистой губки; Высыпать равномерно на пленку первую половину специй, отступая от краев по 5см;

5. На специи выложить половину фарша;

6. Разровнять его ножем или лопаткой (толщина слоя фарша 1,5-2см);

7. Закрыть края фарша с 2-х сторон пленкой;

8. С другой стороны закатать фарш плотно в рулет;

9. То же самое проделать и со вторым рулетом

10. Рулеты поместить в формовочную сетку;

11. Я для этого использовала круглый трубо-образный футляр от коньяка подарочного — очень удобно... но можно и при помощи пластиковой бутылки или приобрести специальный аппликатор, и крепко завязать концы;

12. Уложить рулеты на решетку духовки и — ВАЖНО !!! - нагревать их вместе с духовкой медленно, в течении 1,5-2 часов до 180 градусов; Как только подрумянится красиво верхушка — рулет готов;

13. Вынуть рулеты, остудить и убрать в холодильник до полного остывания на 8-10 часов; Из моего состава ингредиентов получается 2 рулета: диаметром 8 см и длиной 30 см;

koolinar.ru

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Курица

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post348591939/">СЃРЅРѕРіСЃС€РёР±Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Р№ СЂСѓР»РµС‚ РёР· РєСѓСЂРёРЅС‹С… РіСЂСѓРґРѕРє</a><br/>СЃРЅРѕРіСЃС€РёР±Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Р№ СЂСѓР»РµС‚ РёР· РєСѓСЂРёРЅС‹С… РіСЂСѓРґРѕРє

Р’РµСЃСЊ С„РѕРєСѓСЃ РІ РєРѕР»Р»Р°РіРµРЅРѕРІРѕР№ РїР»РµРЅРєРµ, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅРѕР№ Рё РїРёС‰РµРІРѕР№... РёР·РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°РµС‚СЃСЏ РёР· РєРѕР»Р»Р°РіРµРЅР° РёР· СЃРїРёР»РєР° РіРѕРІСЏР¶СЊРёС… С€РєСѓСЂ, СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ СЃСЉРµРґРѕР±РЅРѕР№, РїСЂРё РЅР°РіСЂРµРІР°РЅРёРё РїР»Р°РІРёС‚СЃСЏ Рё Р¶РµР»РёСЂСѓРµС‚СЃСЏ, СЃР»РµРїР»СЏСЏ РјРµР¶РґСѓ СЃРѕР±РѕР№ РІРёС‚РєРё С„Р°СЂС€Р° СЃРѕ СЃРїРµС†РёСЏРјРё...РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ, С‡РµРј Р±РѕР»СЊС€Рµ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ С‚Р°РєРёС… РІРёС‚РєРѕРІ, С‚РµРј РєСЂР°СЃРёРІРµРµ Р±СѓРґРµС‚ СЂР°Р·СЂРµР· Сѓ СЂСѓР»РµС‚Р°...
РќРµ СЃРјРѕС‚СЂСЏ РЅР° С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РєСѓСЂРёРЅС‹Рµ РіСЂСѓРґРєРё СЃР°РјРё РїРѕ СЃРµР±Рµ СЃСѓС…РѕРІР°С‚С‹, СЌС‚РѕС‚ СЂСѓР»РµС‚ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРµРЅ РµС‰Рµ Рё С‚РµРј, С‡С‚Рѕ РјСЏСЃРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ СЃРѕС‡РЅС‹Рј (РёР·-Р·Р° РїР»Р°РІРЅРѕРіРѕ РїРѕРґСЉРµРјР° Р¶Р°СЂР° РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ Рё Р±СѓР»СЊРѕРЅР°), РЅРµР¶РЅС‹Рј...С‚Р°РµС‚ РІРѕ СЂС‚Сѓ... РќСѓ Рё РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Рј РѕС‚ СЃРїРµС†РёР№ Рё Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post348591939/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

сногсшибательный рулет из куриных грудок