Печенье "Ореховые уголки"

Суббота, 27 Декабря 2014 г. 23:44 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печенье "Ореховые уголки"

580106_60745thumb500 (500x358, 126Kb)

Такие хрустящие печеньки с ореховой карамелью наполнят ваш дом сладким ароматом корицы и ванили и настроят на новогодний лад!

Мука пшеничная — 100 г
Крахмал (лучше кукурузный) — 50 г
Масло сливочное (холодное) — 150 г
Сахар — 180 г
Ванильный сахар — 4 ст. л.
Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
Белок яичный — 1 шт
Конфитюр (или варенье без ягод) — 2 ст. л.
Орехи грецкие — 150 г
Вода — 2 ст. л.
Сливки (у меня 10%) — 50 мл

Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Сверху настрогать хлопьями 90г сливочного масла.

Затем добавить 60г сахара, 2 ст. ложки ванильного сахара и белок.

Быстро замесить тесто. Оно должно быть однородным и эластичным. Положить его в пленку или пакетик и убрать в холодильник на 40 мин.

Пока наше тесто охлаждается, займемся начинкой. Для этого грецкие орехи крупно порубить.

В светлую сковороду (у меня небольшая стальная кастрюлька) высыпать 120г обычного сахара, 2 ст. ложки ванильного и корицу.

И расплавить до жидкого состояния на среднем огне, непрерывно помешивая.

Сделать огонь на минимум и добавить оставшиеся 60г сливочного масла, растопить.

Затем - рубленые орехи и все тщательно перемешать.

Ввести воду и сливки и карамелизировать до золотисто-коричневого состояния. У меня ушло около 5-7 минут.

Вот такая масса должна получиться. Остудить до теплого состояния.

Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе по размеру вашей формы. У меня прямоугольная, размером 30*20см, подошла в самый раз. Можете воспользоваться круглой формой диаметром около 25см, а потом просто разрезать на полукруглые уголки. Если формы нет никакой, то просто отделите фольгой или пергаментом половину противня. Итак, раскатанное тесто выложить в форму, сверху смазать конфитюром (или вареньем без ягод) и распределить ореховую начинку.