Давно хотел котлет из сома сделать, но все никак. Дело в том, что рыба вообще нечастый гость на нашем столе, не говоря уж о рыбной рубке. Короче, то сома нет, то времени. Отработанных рецептов у меня нет, "рецептов бабушки Агафьи" тоже, в интернете найти очередной "шедевр" как-то не очень хотелось. Когда я попадаю в такую ситуацию, то просто открываю сборник рецептур, там хоть все и просто, и по-крестьянски, но точно не споткнешься. Сначала хотел сделать котлеты, но увидел шницель, он натуральный, без добавок хлеба, вот его и выбрал. Вообще не прогадал).

Рецепт (нетто) на 1 порцию.
Сом (судак, треска, минтай, морской окунь)- 106 гр.
Лук репчатый- 20 гр.
Петрушка (зелень) свежая- 4 гр.
Молоко- 10 гр.
Яйца- 5 гр.
Сухари- 15 гр.
Масло раст. или кулинарный жир- 13 гр.
Масло слив. (для подачи)- 10 гр.

У меня было на 10 порций.
Сом (филе)- 1,1 кг.
Лук репчатый- 4 шт. некрупных
Петрушка- 50 гр.
Яйцо- 2 шт. (одно в фарш, другое в льезон)
Молоко- 0,5 ст.
Топленое масло для обжарки.
Масло слив. для подачи.
Соль, перец по вкусу.


Чистое филе (без кожи и костей)* нарезать кусками, также лук репчатый и петрушку, пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо**, посолить, поперчить, хорошо вымешать.


Сформовать, форма овальная, вообще то, их надо было сильнее уплющить, но я побоялся, что порвутся при жарке. Перестраховался. Затем смачиваем в льезоне (взбитая смесь яйца и молока).


Панируем в сухарях. Отступлю про сухари. Я их всегда делаю сам, просто покупаю буханку белого хлеба, режу кубиком и сушу в духовке при 70 градусах до готовности, затем перемалываю в миксере. Зачем эти лишние движения? Расскажу, дело в том, что сухари промышленного производства делаются из возвратного хлеба, не продалось- возврат. Но это полбеды, точней совсем не беда. А беда в том, что на хлебозаводах не делают разницы между черным, белым, сдобным и прочими хлебами. Их сушат и молят вместе, поэтому на вкус они сладковатые, а сладость не вписывается в концепцию многих блюд. Конечно есть и специально сделанные молотые сухари, но у нас я их не встречал, поэтому все сам, ручками.
Запанированные шницели выкладываем на сковороду с разогретым жиром, я использовал топленое масло "Президент" и обжариваем 8-10 минут с двух сторон. Потом переложил их на противень, так как жарил тремя порциями и поставил на 7 минут в духовку разогретую до 180 градусов, на дно противня добавил примерно полстакана воды, чтобы не высохли. Готово. Подавал с отварным рисом и свежими овощами, посыпав укропом, а на шницели положил по кусочку сливочного масла. Красиво, че уж, а вкусно не описать. Душевно даже. Жена реально заценила, сказала, что совсем не такие как в садике, я затупил и спросил в каком садике, но тут же догнал и поржал. Блин, люди последний раз ели рыбные котлеты в детском саду, вот это популярность у блюда. Срочно реанимировать!


* Чистое филе без шкуры используется для того, чтобы избежать попадания оставшейся после очистки чешуи в готовый продукт, а так как у сома чешуи нет, я шкуру оставил, да и нравиться она мне, сомячья.
** Яйца по рецептуре в фарш не идут, но допускаются. А я не жадный.

Приятного всем!

alexkostabra

Серия сообщений "Блюда из рыбы:запеченая,жареная":

Рыба,запеченная,рулеты,

Часть 1 - Мотив с пангасиусом.
Часть 2 - Филе судака по - баконьски
...
Часть 30 - Соус белый основной на рыбном бульоне
Часть 31 - Запеченный карась в сметане
Часть 32 - Шницель рыбный натуральный. ГОСТ.
Часть 33 - Муксун на пару, гречневая каша с кедровыми орехами
Часть 34 - Голова для главы
...
Часть 38 - Храйме — тушеная рыба
Часть 39 - Тельное. Коллекция старых рецептов тельного с 1808 по 1909 гг. Рецепты тельного из рыбы
Часть 40 - Лаврак приготовленный с щавелем и петрушкой на пару ...

Серия сообщений "Блюда по Госту ":

все по Госту

Часть 1 - Зефир по Госту
Часть 2 - Шницель "Столичный" из рецептурного сборника
...
Часть 12 - Горчица Гост
Часть 13 - Рыба запеченая в соусе с грибами Гост
Часть 14 - Шницель рыбный натуральный. ГОСТ.
Часть 15 - Борщ "Сибирский" по Госту
Часть 16 - Солянка по -Казански Гост
...
Часть 21 - Ромштекс Гост
Часть 22 - Тавранчук.Тавранчук на вишневом квасе из бараньих ножек. По рецепту 1891г Коломийцовой
Часть 23 - История Советской колбасы