Очень вкусный яркий рулет, украсит праздничный стол. К тому же, это альтернатива традиционной шубе. 
Вы можете использовать и красную рыбу, но, как мне кажется, именно сельдь сюда идеально подходит. 
Делается такой рулет за 20 минут (главное предварительно отварить свеклу) - быстро, а результат - супер!  

Рулет: 

• 100 мл молока (ради 100 мл я молоко не покупала, до 50 мл сметаны добавила 50 мл воды) 
• 90 гр. муки 
• зубец чеснока 
• 1 яйцо 
• 1 ч.л. оливкового масла 
• 120 гр. вареной свеклы 
• соль, перец - по вкусу.

Начинка (давала "на глаз", количество зависит от диаметра сковородки, соответственно, от ширины рулета): 

• 200 гр. мягкого сыра (рикотта, филадельфия... Я давала крим-чиз) 
• 100-150 гр. сельди

В блендере смешать вареную свеклу, яйцо, молоко, чеснок, масло (если нет блендера, свеклу можно натереть на терке). Должна получиться гладкая и довольно жидкая масса. Добавить муку, тщательно перемешать. 
Сковородку диаметром 22-24 см. смазать маслом, разогреть. Вылить тесто, распределить равномерно. Накрыть крышкой. Выпекать на среднем огне по 3-4 мин. с каждой стороны. 
Готовый блинчик свернуть рулетом, охладить. Смазать равномерно начинкой, свернуть. Положить рулет на несколько часов в холодильник. 

Для начинки сельдь порезать кубиками, соединить с сыром, перемешать. 
 

Приятного аппетита!