ПЕЧЕНЬЕ "ШОКОЛАДНЫЕ ФИЛИГРАНИ"

Четверг, 25 Декабря 2014 г. 10:00 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПЕЧЕНЬЕ "ШОКОЛАДНЫЕ ФИЛИГРАНИ"

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (645x430, 70Kb)

Печенье «Шоколадные филиграни» — пожалуй, самое тонкое из всех известных мне печений. Толщина готовых изделий составляет всего 2 миллиметра. Соответственно, и вкус ощущается иначе, чем у толстых изделий из того же теста (точно так же, как наши органы чувств по-разному воспринимают нарезку разной толщины и хрустящие шоколадные пластинки). Базовое тесто — в принципе, очень густое пряничное с огромной дозой какао; однако эта шоколадность не сильно чувствуется, основная нота будет медовая с островатой пряной горчинкой.
Тесто очень хорошо держит форму (!) и, по сути дела, не расплывается во время выпекания. Это значит, что из него можно изготавливать выпечку с любой степенью сложности контура и работать почти так же, как работают с кондитерскими мастиками — лишь бы рисунок был плоским.

Время приготовления: 3 часа 30 мин.
Время подготовки: 2 часа
Кол-во порций: 30 шт.

Ингредиенты:
Какао порошок - 3 ст. л.
Масло сливочное - 75 г
Мёд - 60 мл
Молоко - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Сахар - 100 г

Приготовление:
Нам потребуются мука, разрыхлитель, мёд, сахар, масло, 2 столовых ложек молока, 2-3 ст. л. какао и 1 ч. л. корицы либо приправы для пряников. Для раскатывания нам нужны или 2 пласта силикона, или 1 пласт силикона и силиконовая скалка.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 184Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 184Kb)

Растопите на среднем огне масло с мёдом и сахарным песком, мешайте (и держите на плите) до получения однородной смеси.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 166Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 166Kb)

Перелейте медовую смесь в миску, в которой собираетесь месить тесто, и оставьте на 1 час. После этого введите корицу или пряничную смесь приправ и размешайте её в меду.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 152Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 152Kb)

Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель, чтобы они как следует перемешались между собой.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 229Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 229Kb)

Если месите тесто ручным миксером, то высыпьте 2/3 муки, промесите до однородности, а остаток вмешивайте руками. В тестомес можно засыпать сразу всю порцию муки, но над миксером лучше так не издеваться, можно сломать, тесто очень-очень-очень плотное (!).
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 190Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 190Kb)

Разделите тесто на 2 или 3 кусочка, оберните их в полиэтиленовую плёнку и положите на 1 час в холодильник. Всё время, когда не работаете с этим тестом, держите его в холодильнике.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 166Kb)

Извлеките 1 из кусочков теста из холодильника и раскатайте его между пластами силикона до толщины 1-2 мм.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 169Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 169Kb)

Снимите верхний пласт силикона, положите вместо него кондитерскую бумагу и прокатайте тесто так, чтобы оно как следует приклеилось к бумаге. Переверните всё это дело бумагой вниз и аккуратно отлепите от теста пласт силикона.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 260Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 260Kb)

Вырезайте печенье прямо на кондитерском пергаменте, излишки теста, из особо заковыристых контуров, удобно удалять, поддевая его с помощью зубочистки. Всё лишнее тесто соберите, скатайте в шарик и повторяйте шаги с 5 по 9, пока тесто не закончится (естественно, задействовав все имеющиеся в наличии порции). Для этого теста очень важно успевать остыть между раскатками — когда оно тёплое, оно идёт при выпекании пузырями.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 218Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 218Kb)

Выпекайте шоколадные филиграни в предварительно прогретой духовке, при температуре 180°С, 8 минут на среднем уровне на том режиме, на котором обычно печёте печенье. Запаситесь временем и терпением — из такого ничтожного количества теста у вас может получиться до 8 закладок. Я обычно работаю с 2 противнями (и минимум 3 листами бумаги) — пока 1 порция печётся, вторая остывает, а я раскатываю и вырезаю третью. Когда пекущаяся готова, бумагу с остывающей можно переложить на стол, а на освободившийся противень положить свежевырезанную и поставить в духовку.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 253Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 253Kb)

Крупных печенюх с такой сложной конфигурацией получается где-то 60 штук, плюс у меня были ещё мелкие другой формы. Конечно, на этом печенье очень декоративно смотрится белая глазурь, но мне кажется, что она несколько портит вкус, делая его просто сладким и менее интересным, чем без лишней порции сахара.
3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 299Kb)

3ea051913f9e4430d1098de4e17680ff_1206413_l (685x457, 299Kb)

Приятного аппетита!

Автор рецепта magnago

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/Печенье

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post347702861/">РџР•Р§Р•РќР¬Р• &quot;РЁРћРљРћР›РђР”РќР«Р• Р¤РР›РР“Р РђРќР&quot;</a><br/>РџР•Р§Р•РќР¬Р• "РЁРћРљРћР›РђР”РќР«Р• Р¤РР›РР“Р РђРќР"

РџРµС‡РµРЅСЊРµ В«РЁРѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Рµ С„РёР»РёРіСЂР°РЅРёВ» вЂ” РїРѕР¶Р°Р»СѓР№, СЃР°РјРѕРµ С‚РѕРЅРєРѕРµ РёР· РІСЃРµС… РёР·РІРµСЃС‚РЅС‹С… РјРЅРµ РїРµС‡РµРЅРёР№. РўРѕР»С‰РёРЅР° РіРѕС‚РѕРІС‹С… РёР·РґРµР»РёР№ СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏРµС‚ РІСЃРµРіРѕ 2 РјРёР»Р»РёРјРµС‚СЂР°. РЎРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІРµРЅРЅРѕ, Рё РІРєСѓСЃ РѕС‰СѓС‰Р°РµС‚СЃСЏ РёРЅР°С‡Рµ, С‡РµРј Сѓ С‚РѕР»СЃС‚С‹С… РёР·РґРµР»РёР№ РёР· С‚РѕРіРѕ Р¶Рµ С‚РµСЃС‚Р° (С‚РѕС‡РЅРѕ С‚Р°Рє Р¶Рµ, РєР°Рє РЅР°С€Рё РѕСЂРіР°РЅС‹ С‡СѓРІСЃС‚РІ РїРѕ-СЂР°Р·РЅРѕРјСѓ РІРѕСЃРїСЂРёРЅРёРјР°СЋС‚ РЅР°СЂРµР·РєСѓ СЂР°Р·РЅРѕР№ С‚РѕР»С‰РёРЅС‹ Рё С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РёРµ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Рµ РїР»Р°СЃС‚РёРЅРєРё). Р‘Р°Р·РѕРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ вЂ” РІ РїСЂРёРЅС†РёРїРµ, РѕС‡РµРЅСЊ РіСѓСЃС‚РѕРµ РїСЂСЏРЅРёС‡РЅРѕРµ СЃ РѕРіСЂРѕРјРЅРѕР№ РґРѕР·РѕР№ РєР°РєР°Рѕ; РѕРґРЅР°РєРѕ СЌС‚Р° С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕСЃС‚СЊ РЅРµ СЃРёР»СЊРЅРѕ С‡СѓРІСЃС‚РІСѓРµС‚СЃСЏ, РѕСЃРЅРѕРІРЅР°СЏ РЅРѕС‚Р° Р±СѓРґРµС‚ РјРµРґРѕРІР°СЏ СЃ РѕСЃС‚СЂРѕРІР°С‚РѕР№ РїСЂСЏРЅРѕР№ РіРѕСЂС‡РёРЅРєРѕР№.
РўРµСЃС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РґРµСЂР¶РёС‚ С„РѕСЂРјСѓ (!) Рё, Рї... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post347702861/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ПЕЧЕНЬЕ "ШОКОЛАДНЫЕ ФИЛИГРАНИ"