Новогодний апельсиновый торт

Понедельник, 15 Декабря 2014 г. 22:14 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Новогодний апельсиновый торт

4920201_f2504671565a_1 (458x600, 65Kb)

Он на самом деле легок в приготовлении. Декор готовим заранее.

Итак, нам понадобится.

Чашка - 240 мл.

Для теста

6 яиц

3/4 чашки сахара (берем коричневый)

1/2 чашки горячего!!! свежевыжатого апельсинового сока

2 чашки муки

1/2 чашки крахмала

1 ст.л. разрыхлителя

цедра половины апельсина

Для крема

500 мл апельсинового сока (хорошо, если часть сока будет свежевыжатым сок 2-х апельсинов, остальное - пакетированный)),

5 ст.л. крахмала

1 банка (380 г) сгущенного молока, хорошего, без растительных жиров

цедра половины апельсина

300 г сливок 33%-35%

Для пропитки

1/2 чашки апельсинового сока

1/2 чашки минеральной газированной воды

Начинаем готовить

Бисквит

Отделяем белки от желтков.

Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Добавляем к белкам желтки по одному, и еще немного взбиваем.

Добавляем цедру.

Просеиваем муку, всыпаем в нее разрыхлитель и крахмал, все перемешиваем.

Затем начинаем добавлять в яичную смесь горячий апельсиновый сок и муку.

Делаем это поочередно, хорошо перемешивая.

Можно добавлять в 3 захода (часть сока, перемешать, часть муки, перемешать, и так – 3 раза).

Смазываем маслом форму, выливаем в нее тесто и выпекаем в разогретой до 180С духовке примерно 40 мин. Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 3 коржа.

Крем

Наливаем в кастрюлю апельсиновый сок, добавляем крахмал, перемешиваем и ставим на медленный огонь.

Доводим массу до загустения постоянно помешивая (примерно 7 минут).

Добавляем в апельсиновую смесь сгущенку, и при помешивании снова доводим смесь до загустения (снова примерно 7 минут).

Добавляем цедру, перемешиваем и остужаем.

Взбиваем сливки и аккуратно подмешиваем к апельсиновому крему.

Апельсиновый крем готов! На фото он еще теплый, после остывания в холодильнике он еще загустевает.

Для пропитки смешиваем апельсиновый сок и газированную минеральную воду.

Теперь собираем торт. Пропитываем коржи, смазываем коржи, верх и бока торта кремом.

Украшаем тортик по желанию.

бока можно обсыпать кокосовой стружкой, по краю тортика укладываем клюкву в коричневом сахаре, а белые фигурки (елка, снежинки, цифры) - из айсинга.

Для клюквы

Желатин из пропорции 1 ст. ложка на 100 мл. холодной воды, сахар (лучше коричневый, чтобы были видны кристаллики), ягоды клюквы. Даем желатину набухнуть, топим. Далее окунаем ягоды в желатин, потом – в сахар. Даем застыть в холодильнике (оставим на ночь).

На самом деле, это очень вкусно!!! Желировать таким образом можно любые ягодки, ломтики апельсинов, листики - для украшения.

Айсинг

Айсинг - это рисовальная масса, похожая на глазурь. Весь торт ею не покрывают, она служит для создания объемных украшений.

Часто из айсинга рисуют бабочки, цветочки. Его можно подкрашивать пищевым красителем.

Берем за основу искусственную ель, состоящую из ярусов.

Итак, берем 1 белок, 250 гр. сахарной пудры (можете встретить в и-нете 150гр. - получается очень жидко, растекается, а он должен держать форму), щепотка лимонной кислоты (мелко молотой).

Начинаем смешивать белок и пудру вилкой (не миксером)

Добавляем по одной ложке, в конце - лимонную кислоту.

Накрываем салфеткой, даем постоять 30 минут (чтобы вышли пузырьки воздуха).

На бумаге рисуем детали для елки, снежинки и цифры, укладываем на бумагу целлофан и обводим рисунок айсингом (я использовала кондитерский шприц с мелким отверстием).

Даем фигуркам застыть (лучше оставить на сутки). Далее очень аккуратно отклеиваем целлофан. Осторожно! Фигурки очень хрупкие! Поэтому лучше сделать заготовки с запасом!

Собираемелку на сладкую соломку, подставку для нее делаем из белого шоколада (растопить 3 кубика, слепить лепешечку и воткнуть туда соломку, все охлаждаем в морозилке). А потом собираем ярусы. Между ярусами - шайбочки тоже из айсинга.

Макушку делала так: свернем конусом фольгу для запекания, а по ней рисуем полоски снизу вверх. Елка в высоту получается 14 см.