Цитата сообщения Geroma БОРЩ "КАПИТАНСКИЙ"


Почему «Капитанский»?
Потому что дедушка его так называл….
И готовил только сам. Бабушке не доверял….. А я, как дедин хвостик, постоянно вокруг вилась, запомнила очень хорошо, что и как он делал…
И готовлю уже много лет именно так. Это потом я узнала, что такой борщ - «по-флотски» - называется…
Ну и пусть. А для меня – «Капитанский».


Кстати, пару лет назад приезжала в гости бабулечка. Она уже много лет в Уральске живет, ей 87 лет. Когда я приготовила этот борщ на обед – бабуля прослезилась: «Ну, точно, вкус, как у Иван Иваныча получался, умничка ты моя.»……….
Продукты.

Для 4-х литровой кастрюли.
Копчености – 500 г.
(я взяла копченые свиные ребрышки , но можно и грудинку и кореечку, в общем, чтобы мясо копченое с косточкой было и жира поменьше)
Картофель – 3-4 средние штуки
Капуста – примерно 400 грамм или 1 треть среднего вилочка
Сало свиное или шпик – 100 г
Перец горький красный – 1 шт.
Свекла – 2 небольшие
Зелень – укроп и петрушка
Чеснок – 1 крупный зубчик
Морковь – 1 средняя
Луковица 1 – крупная
Томатная паста – 200 г.
Лимонный сок – 2 ст. ложки (можно и уксус, но я предпочитаю все же лимонный сок)
Сахар – 2 ст. ложки.
Хмели-сунели – 1 ст. ложка
Лавровый лист – 3-4 листика



1.В кастрюлю с водой положить мясо и довести до кипения.

Слить воду, снова залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять небольшую пенку с жиром, убавить огонь и варить под крышкой с полчаса.
2. За это время – почистить и помыть все овощи, картофель порезать кубиком,

капусту - некрупными квадратиками

и положить в кастрюлю с мясом, туда же добавить одну маленькую свеколку целиком и, не прибавляя огонь, при медленном кипении – варить до готовности.Прикрыть крышкой, но не плотно.

Пока варятся картофель и капуста.
3. Мелко нарезать сало и на очень медленном огне в казаночке вытопить. Но я предпочитаю не сало, мне лично не очень нравится, когда попадаются, хоть и крохотные, но вареные кусочки сала, поэтому использую свою пасту, которая у меня всегда есть в холодильнике, в запасе. http://blog.kp.ru/users/geroma/post58574016/

4. Нарезать кубиком лук, мелкой соломкой морковь и обжарить-потушить до мягкости морковки и прозрачности лука.



5. Свеколку покрупнее нарезать мелкой соломкой

и высыпать в казанчик, добавить 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку хмели-сунели, хорошенько перемешать и обжаривать на сильном огне минуты две-три. Не переставая помешивать.

6. Добавить мелко нарезанный горький перчик, томатную пасту и еще, на сильном огне, интенсивно помешивая, жарить все минуты четыре.

7. Убавить огонь.
Из кастрюли зачерпнуть 3-4 черпачка бульона и влить в казанчик. Не забывая при этом постоянно перемешивать. Накрыть крышкой и тушить еще минуток так пять-семь.

8. Из кастрюли вынуть свеколку(она почти сварилась, а капуста и картошка уже готовы)
И нарезать ее соломкой меленько.

9. Вынуть мясо.

10. В кастрюлю сложить тушеные в казанчике овощи, хорошо перемешать., добавить нарезанную вареную свеклу. Накрыть крышкой и томить на очень медленном огне недолго, как раз то время, которое понадобится, чтобы отделить мясо от костей и нарезать его кубиком.
11. Добавить в кастрюлю мясо, 1 ст. ложку сахара, примерно 1 ст. ложку соли – по вкусу, немного рубленной зелени и мелко нарезанный зубчик чеснока.
(прошу обратить внимание – никаких терок, и чесноковыжималок, все – только резанное)

А вот теперь – важный момент. Когда в кастрюле уже все – нужно много раз вращательными движениями, медленно, перемешивать. Вообще, все супы, щи и борщи нужно вкруговую, туда-обратно, медленно перемешать ровно 40 раз.
Я не знаю, почему, но точно знаю, когда тороплюсь и не делаю этого, вкус получается другой. Вкусно…… но не так……

12. И очень важно!
Борщ, на медленном огне, без крышки нужно довести до очень слабого кипения. Буквально, до малюсенького пенного ключика. Чтобы не бурлил и не «постанывал»,как холодец, а так, ровненько….. И подержать этот ключик минут пять…


13. Снять кастрюлю с огня, поставить ее на деревянную поверхность, на полотенце( тогда температура будет держаться еще очень долго)


14. Все перемешать, накрыть крышкой и оставить отдыхать на час.

15. Ну а подавать, это уже все знают, как))))) Зелень, сметана, хлеб.


Обычный борщ я готовлю(без времени на приготовление бульона) минут за 40. А этот - специально засекала – 1час,20 минут(вместе с бульоном). Ну и на «отдых» - еще час.

Девочки, вдохновитесь, приготовьте эту красоту своим дорогим мужчинам. И вы мне потом скажете «спасибо!»… Главное – с любовью готовьте……..И результат усердия – ух, как окупится))))))