Цитата сообщения Лилёша Французское печенье «Сабле»



Очень красивое и вкусное печенье из двух видов теста – светлого и шоколадного. Особенность печенья «Сабле» в нежном, рассыпчатом тесте, а чтобы оно получилось таким, в тесто обязательно добавляют вареный яичный желток. Пекут французское печенье «Сабле» с разными добавками – корицей, миндалем, мускатным орехом, ванилью, делают его разной формы и размера. Предлагаем испечь печенье из темного и светлого теста, чередуя цвета в виде шахматной клетки.


мука – 270 гр.
порошок какао – 1 ст. л. с невысокой горкой
сахар – 5 ст. л.
ванильный сахар или ванилин – 1-2 щепотки
соль – щепотка
сливочное масло – 180 гр.
мускатный орех – на кончике чайной ложки
яйцо – 3 шт.

Отварить яйца вкрутую. Разделить на желток и белок (вареный белок можно использовать в салате, например, в Оливье), желток размять вилкой или натереть на терке.

Смешать мягкое сливочное масло и сахар
Смешать мягкое сливочное масло и сахар. Добавить щепотку соли, ванилин или ванильный сахар и слегка взбить до кремообразного состояния.

Высыпать в масляную массу растертые яичные желтки. Тщательно перемешать.

Разделить масляную массу на две части. В одну добавить молотый мускатный орех (или корицу, кардамон), во вторую – порошок какао.

В каждую часть добавить муку – в светлую 140 грамм, в темную – 130 грамм просеянной пшеничной муки.

Замесить два вида теста – светлое и шоколадное. Тесто для печенья Сабле должно получиться маслянистым и мягким.

Теперь каждый вид теста раскатать в пласт (по толщине и величине пласты должны быть одинаковыми). Положить один на другой, слегка прижать ладонью или прокатать скалкой. Между пластами не должно быть пустот. Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут. Затем края обрезать ножом, чтобы получился ровный прямоугольник.

Разрезать прямоугольник на 4 длинные полоски одинаковой ширины. Чтобы наше французское печенье Сабле получилось красивым, важна аккуратность и точность.

Теперь каждые две полоски нужно сложить так, чтобы темная полоса оказалась на светлой, а светлая – на темной. И прижать одну к другой, стараясь не нарушать форму. Если полоски плохо склеятся, при нарезке печенье распадется на кусочки.

Ножом с тонким острым лезвием нарезать брусочки на пластины шириной 1-1,5 см. Противень застелить бумагой для выпечки. Аккуратно переложить заготовки печенья и поставить в горячую духовку с температурой 180 градусов. Выпекается печенье 12-15 минут в зависимости от особенностей вашей духовки. Подрумянивать его не рекомендуется, тесто должно оставаться светлым.

Готовое печенье Сабле переложить на деревянную дощечку, дать остыть. Хранить его можно в закрытой баночке или коробке 3-4 дня.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

b]источник[/b]