Ещё при Петре I все компоненты винегрета ели отдельно. Позже, под влиянием французских кулинаров, все ингредиенты смешали в одной тарелке и получилось блюдо, имеющее отменный и запоминающийся вкус. Такой овощной салат назвали винегретом. Сейчас винегрет – это излюбленное закусочное блюдо, которое имеет низкую калорийность и содержит много витаминов и минералов.

 

 

Винегрет классический

Для приготовления винегрета по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

• 400 гр. свеклы
• 400 гр. картофеля
• 300 гр. моркови
• 200 гр. солёных огурцов (можно маринованные)
• 200 гр. квашеной капусты
• 150 гр. отваренной фасоли
• 150 гр. репчатого лука
• соль, растительное масло.

Приготовление винегрета

1. Для начала необходимо до готовности отварить овощи, очистить их кожуры и нарезать мелкими кубиками, желательно одного размера.
2. Репчатый лук очистить, нашинковать и, чтобы удалить горечь, полить уксусом.
3. Также мелко нарезать и солёные огурцы.
4. Теперь все ингредиенты необходимо смешать, добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом и немного посолить.
5. Уже в готовый салат можно добывать мелко нарезанный зелёный лук, петрушку, укроп или базилик.

Калорийность винегрета в 100 гр. составляет 130 кКал, а без растительного масла 90 кКал.

Словарь Даля трактует слово «винегрет» достаточно точно, – а именно, как смесь, этакое попурри из разных овощей, фруктов и заправок. Благодаря различным ингредиентам, салат винегрет выступает в самых разных ипостасях. Это и винегрет классический, и приготовленный из грибов и овощей, далеких от классики. Меняется основной набор компонентов, заправки, но имя остается неизменным. Все это называется – салат винегрет. В этом материале мы решили остановиться подробно на том, как приготовить винегрет классический в мультиварке. Все мы знаем, что если овощи приготовить на пару, они сохранят большее количество витаминов и полезных веществ. Этот рецепт не будет отличаться от предыдущего составом. Разница в том, как приготовить его в мультиварке состоит лишь в способе приготовления.

Как приготовить винегрет с помощью мультиварки

Овощи моются, чистятся и режутся в сыром виде. В контейнер мультиварки укладываются отдельно друг од друга, для того чтобы не окрасились. Варим их на пару около 25-30 минут. Время зависит от ваших вкусовых предпочтений. Можно в мультиварке сварить все овощи и в целом виде, а в последствии их измельчить. Правда в этом случае процесс рискует затянуться, а резаные овощи готовятся гораздо быстрее.

Отдельно режем соленые огурцы, лук и перемешиваем с растительным маслом. Готовую свеклу требуется отдельно перемешать с маслом, тогда она не окрасит морковь и картофель. Соединяем все компоненты, добавляем по желанию зеленый горошек, отваренную фасоль, квашеную капусту. Одним словом все те овощи, которые включает в свой состав рецепт классический.

По желания в рецепт вы можете добавить тертое яблоко кислых сортов, моченую бруснику или клюкву. Такой важный продукт, как соленые огурцы можно заменить маринованными грибами. Квашеная капуста не является обязательным компонентом, многие хозяйки и вовсе никогда не кладут ее в салат винегрет. Квашеную капусту с успехом может заменить маринованная или консервированная свекла. Если капуста сильно кислая, ее следует предварительно вымочить в холодной воде.

Полезные советы для приготовления винегрета

Если вы овощи варите не на пару, а традиционным способом, тогда нелишне будет учесть некоторые правила-

• Картофель следует варить с небольшим количеством соли, тогда он не разварится.
• Для того, чтобы картофель легко очистился от кожуры, сразу после варки его следует опустить в холодную воду.
• Морковь, сваренная с небольшим количеством сахара, будет иметь вкус и цвет свежей
• Ускорить варку свеклы можно простым приемом, проварить 25 минут и быстро охладить под струей проточной воды.
• Для винегрета свеклу можно не только варить, но и запечь в духовке. Тогда блюдо будет иметь более насыщенный вкус.
• Заправлять растительным маслом свеклу нужно отдельно от других продуктов.

Французская кухня облагородила рецепт винегрета наличием изюма, лимона. Французская заправка состоит из оливкового масла, горчицы и белого вина. Огурцы в этом рецепте лучше заменить маслинами. Совершенно новые вкусовые качества приобретет салат винегрет, если вместо фасоли или зеленого горошка положить консервированную кукурузу.

Чем можно заправить винегрет

Не менее разнообразны и заправки для винегрета. Давно уж прошли те времена, когда для этой цели использовались растительные масла (кукурузное, оливковое, подсолнечное). Сегодня многие отдают предпочтение винегретам, заправленным майонезом, сметаной, смесью майонеза и горчицы, дополненными различными, порой экзотическими специями. Если это не претит вашей национальной гордости, обязательно попробуйте традиционный винегрет заправить сметанным соусом.

Соус из майонеза, горчицы и лимонного сока обязательная составляющая винегрета из фасоли и грибов. Только этот соус подчеркнет вкусовые качества этого блюда. Для его приготовления вам понадобится –

• Отварная фасоль
• Соленые грибы
• Маринованная свекла
• Картофель
• Соленые огурцы

Все ингредиенты можно смешать вместе, а можно и выложить на большое блюдо букетами. Такое блюдо станет украшением праздничного стола. Соус в этом случае подается отдельно, и каждый гость создает свой особенный салат, по собственным вкусам и предпочтениям. Ведь вкус винегрета не всегда одинаков, от количества того или иного продукта он может кардинальным образом измениться.

Приятного аппетита!http://how-to-cook.ru/kak-prigotovit-vinegret-recept/