Нам нужно:
 Из данного теста у меня выходит 1,5 противня сочников. Около 20 шт.
Тесто:
2,5 ст. муки
1 ст. саxара
100гр.  сливочного масла
сметана — 3 ст ложки
1 яицо
пол ч.ложки  соли
пол ч. ложки соды
Начинка:
200гр творога( 1 пачка, у меня 9%)
1 ст.ложка саxара
1 ст.ложка муки
1 ст.ложка сметаны
1 яичный белок
0,5 ст.изюма

Для смазки:
1 яич.желток
 
Приготовление:
Размягченное масло взбить венчиком, постепенно добавить яйцо и сметану, саxар и солью. Затем добавить муку, перемешанную с содой и замесить эластичное тесто. Вместо сметаны можно добавить любой кисло-молочныи продукт (например кефир, да я даже на ацидофиле делала).

Все продукты для начинки смешать. Стремитесь к тому чтоб творог не был слишком жидким.

Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм.  Чашкой или стаканом произвести вырезку кругов. 
Вырезать лепешки, на которые положить начинку. Потянуть за безначинную часть лепешки и накрыть ею творог, чтоб получилась форма сочника. Краям следует придать законченный вид. Тут фантазия ваша свободна. Можно оставить как есть, а можно придавить края зубцами вилки или кончиком ножа. Тогда получится красивый как-бы рваный край. Смазать желтком. Если развести желток с молоком или водой сочник не будет такой глянцевый.
Печь при температуре 220-230C, 10-15 мин до готовности. Я удерживаю в духовке сочники дольше, т.к. люблю румяные и хрустящие,