МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАСКАРПОНЕ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Вторник, 25 Ноября 2014 г. 21:27 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАСКАРПОНЕ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

img1033_8 (299x450, 28Kb)

Нежный, изысканный, утонченный вкус этого десерта не оставит Вас равнодушными!
Рецепт несложный, готовится довольно быстро, но требует определенных навыков.

Ингредиенты:
для меренгового рулета:
яичные белки - 4 шт,
сахар - 180 г,
ванильный сахар - 10 г
для сливочного крема с маскарпоне:
сыр «Маскарпоне» - 150 г,
сливки (35%) – 100-150 мл,
сахарная пудра - 3 столовых ложки
кроме того:
консервированные абрикосы, персики (или другие фрукты) - 70-90 г,
шоколад горький – 30-50 г

Приготовление:
Приготовить меренгу.
Яичные белки влить в миску.
*Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе они не взобьются.
Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Можно протереть миску смоченным в уксусе бумажным полотенцем или салфеткой.
img0967_2 (299x450, 14Kb)

Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1 минуты.
img0967_2 (299x450, 22Kb)

Увеличить скорость до максимальной (или до средней, в зависимости от мощности миксера) и взбивать до образования мягких пиков (т.е. белки уже довольно хорошо взбиты, но при наклоне миски, белковая масса выливается из нее).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром.
Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.
img0967_2 (299x450, 19Kb)

*Совет. По желанию, во взбитые с сахаром белки можно добавить 100 г молотого фундука и аккуратно перемешать белковую массу лопаткой, сверху-вниз, чтобы фундук равномерно распределился.
На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить взбитые белки и равномерно распределить, формируя прямоугольник.
*Совет. Во время выпекания меренга увеличивается в объеме, а после извлечения из духовки опадает. Поэтому взбитые с сахаром белки лучше выкладывать на противень толстым слоем, иначе готовую меренгу будет сложно снять с противня.
img0967_5 (299x450, 20Kb)

Выпекать меренгу 15-18 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 180°C духовке (меренга внутри должна получиться мягкой, как суфле).
img0967_5 (299x450, 25Kb)

Готовую меренгу вынуть из духовки и накрыть листом пергамента (меренговый корж окажется между двумя слоями пергамента).
Быстрым движением, аккуратно, перевернуть меренгу на чистый лист пергамента. Снять пергамент с коржа и остудить меренгу.
img0967_5 (450x338, 24Kb)

Приготовить сливочный крем с маскарпоне.
Охлажденные сливки влить в миску (миску предварительно хорошо охладить в холодильнике вместе с венчиками от миксера).
Взбивать сливки на средней скорости миксера, не изменяя скорость во время взбивания.
Когда сливки будут взбиты до состояния мягких пик (будут ложиться мягкими неустойчивыми гребнями), выключить миксер.
В 2-3 приема добавить сахарную пудру и взбивать не более минуты до равномерного распределения пудры в сливках.
img0967_8 (299x450, 17Kb)

Сыр маскарпоне (комнатной температуры) выложить в миску.
К маскарпоне добавить взбитые сливки и перемешать до однородности (крем не нужно долго и интенсивно перемешивать, иначе он расслоится).
img0967_8 (450x338, 23Kb)

На меренговый корж выложить крем и равномерно распределить его по всей поверхности.
img0967_10 (450x338, 23Kb)

Консервированные абрикосы или персики обсушить на бумажных полотенцах от сиропа и нарезать кубиками или ломтиками.
Разложить абрикосы на меренговом корже.
Свернуть рулет, помогая себе пергаментом.
Аккуратно перенести рулет на блюдо и уложить швом вниз.
img0967_11 (450x338, 25Kb)

*Совет 1. Рулет можно украсить растопленным шоколадом и розочками из взбитых сливок (при помощи кондитерского мешка с насадкой «звездочка»).
Еще один вариант - смазать поверхность рулета взбитыми сливками или оставшимся кремом и обильно посыпать тертым шоколадом.
Шоколад очень хорошо сочетается с легкой, воздушной меренгой и нежным сливочным кремом.

*Совет 2. Кроме персиков или абрикосов для начинки можно использовать любые сезонные ягоды или фрукты.
Замечательно получится рулет со свежей клубникой. Чтобы клубника не была кислой в рулете – нарежьте ягоды ломтиками и обильно посыпьте сахарной пудрой.
Перед подачей меренговый рулет хорошо охладить.
img0967_12 (450x338, 32Kb)

Приятного Вам аппетита!

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ выпечка сладкая

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post344588574/">РњР•Р Р•РќР“РћР’Р«Р™ Р РЈР›Р•Рў РЎ РњРђРЎРљРђР РџРћРќР• Р Р’Р—Р‘РРўР«РњР РЎР›РР’РљРђРњР</a><br/>РњР•Р Р•РќР“РћР’Р«Р™ Р РЈР›Р•Рў РЎ РњРђРЎРљРђР РџРћРќР• Р Р’Р—Р‘РРўР«РњР РЎР›РР’РљРђРњР

РќРµР¶РЅС‹Р№, РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹Р№, СѓС‚РѕРЅС‡РµРЅРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ СЌС‚РѕРіРѕ РґРµСЃРµСЂС‚Р° РЅРµ РѕСЃС‚Р°РІРёС‚ Р’Р°СЃ СЂР°РІРЅРѕРґСѓС€РЅС‹РјРё!
Р РµС†РµРїС‚ РЅРµСЃР»РѕР¶РЅС‹Р№, РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ, РЅРѕ С‚СЂРµР±СѓРµС‚ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅС‹С… РЅР°РІС‹РєРѕРІ.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
РґР»СЏ РјРµСЂРµРЅРіРѕРІРѕРіРѕ СЂСѓР»РµС‚Р°:
СЏРёС‡РЅС‹Рµ Р±РµР»РєРё - 4 С€С‚,
СЃР°С…Р°СЂ - 180 Рі,
РІР°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ СЃР°С…Р°СЂ - 10 Рі
РґР»СЏ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РєСЂРµРјР° СЃ РјР°СЃРєР°СЂРїРѕРЅРµ:
СЃС‹СЂ В«РњР°СЃРєР°СЂРїРѕРЅРµВ» - 150 Рі,
СЃР»РёРІРєРё (35%) вЂ“ 100-150 РјР»,
СЃР°С…Р°СЂРЅР°СЏ РїСѓРґСЂР° - 3 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹С… Р»РѕР¶РєРё
РєСЂРѕРјРµ С‚РѕРіРѕ:
РєРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ Р°Р±СЂРёРєРѕСЃС‹, РїРµСЂСЃРёРєРё (РёР»Рё РґСЂСѓРіРёРµ С„СЂСѓРєС‚С‹) - 70-90 Рі,
С€РѕРєРѕР»Р°Рґ РіРѕСЂСЊРєРёР№ вЂ“ 30-50 Рі

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РјРµСЂРµРЅРіСѓ.
РЇРёС‡РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post344588574/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С МАСКАРПОНЕ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ