ТОРТ ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Понедельник, 17 Ноября 2014 г. 23:03 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ

источник

Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью в сезон созревания тыквы я его пеку уже несколько лет. Нет, конечно, бывает и в другое время года его пеку, особенно бисквит, т.к. пюре из тыквы заготавливаю впрок.

Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, по моему мнению, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т.к. он после выпечки остается слегка влажным, но не сырым. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад, для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а так же всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. В этот раз я его украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ "Любопытный повар", за что автору Виктории огромное спасибо. Рецепт АВТОРСКИЙ.

Ингредиенты для бисквита с тыквой:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

200 гр. тыквенного пюре

90 гр. +30 гр. сахара

160 гр. муки

1ст.л. + 1/3 ст.л. крахмала

1 ст.л.разрыхлителя

3 яичных желтка

5 яичных белков

80 мл раст. масла

1 апельсин (цедра)

щепотка соли

форма диам. 20 см.

Ингредиенты для творожного крема - суфле:

400 гр. нежирного творога (мелкозернистого)

360 гр. сгущенного молока

180 гр. жирных сливок

250 гр. апельсиновых цукатов в сиропе

50 мл апельсинового сиропа от цукатов

20 гр. желатина

150 гр. воды

Ингредиенты для тыквенно - апельсинового желе:

200 гр. тыквенного пюре

100 мл апельсинового сока

2 ч.л. цедры апельсина

1 ст. л. желатина

2 ст. л. сах. пудры

Для декора:

300 гр. сырой тыквы (очищенной)

3 ст.л. сахара

2 ч.л. корицы

Процесс:

Для бисквита. Небольшую тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности.

Затем, тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 гр. для бисквита.

С апельсина натереть цедру.

Желтки взбить с 90 гр. сахара до пышной массы.

Ввести в них тыквенное пюре и апельсиновую цедру, перемешать.

Муку и крахмал просеять и соединить с желтковой массой.

Аккуратно перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 гр. сахара.

Взбивать белки до устойчивых мягких пиков.

В три приема добавить взбитые белки к общей массе.

Каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх.

Дно формы выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто.

Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут. Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой.

Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку.

После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы.

Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки.

Для творожного крема – суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.

Цукаты вынуть из сиропа.

Нарезать на кубики.

Творог и сгущенное молоко взбить блендером.

Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером.

приобретет ровный и гомогенный вид.

В крем ввести цукаты. Перемешать.

Отдельно взбить сливки

и ввести их в крем.

Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.

Собираем торт. Бисквит разрезать на три части.

Форму-кольцо выложить файлами или бумагой. Положить первый корж на дно формы и вылить на него половину крема.

Накрыть вторым коржом

и вылить на него вторую половину крема.

Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 - 2 часа.

Пока крем застывает приготовить тыквенно-апельсиновое желе.

С апельсина натереть цедру, очень мелкой теркой, выдавить сок.

В соке замочить желатин по инструкции на упаковке.

Отмерить 200 гр. тыквенного пюре, смешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.

Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре. Перемешать.

Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания.

Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке.

Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 - 2 часа.

Когда торт будет готов и уже будет известна высота его, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги и прикрепить к бокам торта.Торт готов.

Хотела бы дать совет. Паутинка у меня немного присохла к бумаге, по этому, лучше всего сушить её или на силиконовом коврике, или на качественной бумаге, к которой не пристанет тыква. Время сушки определяйте опытным путем, т.к. духовки у всех разные.

Приятного!!

Автор: Зарина Самиева

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post343722130/">РўРћР Рў РўР«РљР’Р•РќРќРћ-РђРџР•Р›Р¬РЎРРќРћР’Р«Р™</a><br/> РўРћР Рў РўР«РљР’Р•РќРќРћ-РђРџР•Р›Р¬РЎРРќРћР’Р«Р™

РёСЃС‚РѕС‡РЅРёРє

&nbsp;

Р”Р»СЏ РјРµРЅСЏ СЌС‚РѕС‚ С‚РѕСЂС‚ СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ СЃРµР·РѕРЅРЅС‹Рј. РРјРµРЅРЅРѕ РѕСЃРµРЅСЊСЋ РІ СЃРµР·РѕРЅ СЃРѕР·СЂРµРІР°РЅРёСЏ С‚С‹РєРІС‹ СЏ РµРіРѕ РїРµРєСѓ СѓР¶Рµ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ Р»РµС‚. РќРµС‚, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ,&nbsp; Р±С‹РІР°РµС‚ Рё РІ РґСЂСѓРіРѕРµ РІСЂРµРјСЏ РіРѕРґР° РµРіРѕ РїРµРєСѓ, РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ Р±РёСЃРєРІРёС‚, С‚.Рє. РїСЋСЂРµ РёР· С‚С‹РєРІС‹ Р·Р°РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°СЋ РІРїСЂРѕРє.
		
			
		
			&nbsp;РўРѕСЂС‚ Р»РµРіРєРёР№, СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РЅРµ Р¶РёСЂРЅС‹Р№, Р±РѕР»СЊС€Рµ РїРѕС…РѕР¶ РЅР°&nbsp; РґРµСЃРµСЂС‚. РќРµРёР·РјРµРЅРЅС‹РјРё СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰РёРјРё СЏРІР»СЏСЋС‚СЃСЏ Р±РёСЃРєРІРёС‚, РєСЂРµРј Рё Р¶РµР»Рµ. Р‘РёСЃРєРІРёС‚, РїРѕ РјРѕРµРјСѓ РјРЅРµРЅРёСЋ, РѕС‡РµРЅСЊ РЅРµР¶РЅС‹Р№ Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№, РЅРµ С‚СЂРµР±СѓСЋС‰РёР№ РїСЂРѕРїРёС‚РєРё, С‚.Рє. РѕРЅ РїРѕСЃР»Рµ РІС‹РїРµС‡РєРё РѕСЃС‚Р°РµС‚СЃСЏ СЃР»РµРіРєР° РІР»Р°Р¶РЅС‹Рј, РЅРѕ РЅРµ СЃС‹СЂС‹Рј. РџРѕСЃР»Рµ РІС‹РїРµС‡РєРё, РєРѕРіРґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post343722130/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТОРТ ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ

источник