ТОРТ "ИМПЕРАТРИЦА"

Понедельник, 17 Ноября 2014 г. 10:45 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТОРТ "ИМПЕРАТРИЦА"

Торт «Императрица» назван в честь последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы и обладательницы взыскательного вкуса.
В основу этого авторского торта ,созданного знаменитым Пьером Эрме - современным Диором кондитерского дела , был положен известный рисовый десерт ,созданный специально для императрицы.
В его вкусе всё гармонично , даже последняя нотка...перечная – прекрасно оттеняет сладость начинки и аромат мятно-клубничной прослойки.
В нем масса интересных текстурных сочетаний – хрусткость основы , кремовость начинки, упругость желейной прослойки .
Попробуйте, это действительно по-императорски!

Ингредиенты:
Основа:
Печенье рассыпчатое – 130 гр.(у меня - «Юбилейное» шоколадное).
Орехи грецкие – 80 гр.
Сахар мелкий - 70 гр. (белый, коричневый или микс )
Масло сливочное – 50 гр.
Начинка:
Молоко – 2,5 стакана
Рис жасминовый (или «арборио») – 60 гр.
Сахар – 2 ст.л. (35 гр.)
Ванильный сахар – 2 ч.л.(у меня стручок – 1 шт.)
Желтки яиц – 3 шт.
Масло сливочное – 2 ст.л.(40 гр.) (растопить и остудить)
Изюм светлый (кишмиш) - 90 гр.
Соль – щепотка.
Верх:
Желе - 1,2 стакана (300 мл.) (из клубники или смородины, или клюквы)
Клубника свежая – 250 гр.
Бальзамический уксус.
Перец свежемолотый (чёрный, розовый или микс)
Мята свежая – 1 пучок.(1 полная горсть - нарезанной)

Приготовление:
Отмерить продукты для основы торта. Печенье и орехи смолоть в измельчителе или процессоре.

Смешать печенье, сахар и орехи . Вылить сверху растопленное и остывшее масло. Тщательно перемешать.

Дно и стенки формы (диаметр 20 см.) смазать маслом. Высыпать массу основы в форму.

Распределить её по дну и стенкам, плотно прижимая (придавливая). Поставить в холодильник на 1 час (минимум).

Продукты для начинки. Изюм вымыть и обсушить. Рис промыть ,молоко отмерить. Отбелить белки от желтков.

Налить молоко в сотейник. Добавить рис, сахар, ванилин и соль.

Помешивая деревянной ложкой , довести массу до кипения. Убавить огонь до минимума и варить до тех пор ,пока масса не загустеет , а жидкости останется столько , чтобы рис был только покрыт ею. (35-40 минут). Варите , помешивая!

Начинка. К желткам добавлять по 2 ст.л. рисовой массы ( 2 раза) и тщательно перемешать .

Добавить ещё немного рисовой массы , масло, изюм и аккуратно перемешать.

Добавить эту массу к основной (рисовой) в сотейник. Поставить на небольшой огонь и интенсивно !!! помешивая, довести до кипения - но не кипятить, а то свернётся.

Горячим переложить в миску и затянуть пищевой плёнкой, плотно прилегающей к массе , чтобы не образовалась корочка. Остудить до комнатной температуры.

Приготовить желе – по рецепту,описанному на упаковке. (у меня заливается холодной водой и 30 сек в МВ)

Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить рисовую начинку в форму и выровнять поверхность мокрой лопаткой. Печь 20 минут, остудить до комнатной температуры.

Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Мяту вымыть, обсушить и нарезать. Если желе сильно застыло - разогреть до «густого» состояния ( удобно в МВ - пару секунд и перемешать).

Налить густого желе (1/4 массы) на рис. Разровнять и дать ему «схватиться».

Насыпать сверху нарезанную мяту и залить 1/4 (от массы) густого желе. Дать время, чтобы масса застыла (можно «ускорить» процесс, поставив в холодильник!).

Уложить нарезанную клубнику «внахлёст» .Сбрызнуть её бальзамическим уксусом .Залить оставшимся густым, но не застывшим желе и убрать в холодильник.

Подавать можно сразу после застывания желе, посыпав перцем и украсив мятой. Или хранить в холодильнике до подачи.

Угощайтесь!

Аппетитный кусочек, не правда ли?

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рубрики:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА/ торты

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post343651048/">РўРћР Рў &quot;РРњРџР•Р РђРўР РР¦Рђ&quot;</a><br/>РўРћР Рў "РРњРџР•Р РђРўР РР¦Рђ"

РўРѕСЂС‚ В«РРјРїРµСЂР°С‚СЂРёС†Р°В» РЅР°Р·РІР°РЅ РІ С‡РµСЃС‚СЊ РїРѕСЃР»РµРґРЅРµР№ РёРјРїРµСЂР°С‚СЂРёС†С‹ Р¤СЂР°РЅС†РёРё Р•РІРіРµРЅРёРё - РїСЂРёР·РЅР°РЅРЅРѕР№ РєСЂР°СЃР°РІРёС†С‹ Рё РѕР±Р»Р°РґР°С‚РµР»СЊРЅРёС†С‹ РІР·С‹СЃРєР°С‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РІРєСѓСЃР°. 
Р’ РѕСЃРЅРѕРІСѓ СЌС‚РѕРіРѕ Р°РІС‚РѕСЂСЃРєРѕРіРѕ С‚РѕСЂС‚Р° ,СЃРѕР·РґР°РЅРЅРѕРіРѕ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹Рј РџСЊРµСЂРѕРј РСЂРјРµ - СЃРѕРІСЂРµРјРµРЅРЅС‹Рј Р”РёРѕСЂРѕРј РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРѕРіРѕ РґРµР»Р° , Р±С‹Р» РїРѕР»РѕР¶РµРЅ РёР·РІРµСЃС‚РЅС‹Р№ СЂРёСЃРѕРІС‹Р№ РґРµСЃРµСЂС‚ ,СЃРѕР·РґР°РЅРЅС‹Р№ СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅРѕ РґР»СЏ РёРјРїРµСЂР°С‚СЂРёС†С‹.
Р’ РµРіРѕ РІРєСѓСЃРµ РІСЃС‘ РіР°СЂРјРѕРЅРёС‡РЅРѕ , РґР°Р¶Рµ РїРѕСЃР»РµРґРЅСЏСЏ РЅРѕС‚РєР°...РїРµСЂРµС‡РЅР°СЏ вЂ“ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ РѕС‚С‚РµРЅСЏРµС‚ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚СЊ РЅР°С‡РёРЅРєРё Рё Р°СЂРѕРјР°С‚ РјСЏС‚РЅРѕ-РєР»СѓР±РЅРёС‡РЅРѕР№ РїСЂРѕСЃР»РѕР№РєРё.
Р’ РЅРµРј РјР°СЃСЃР° РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅС‹С… С‚РµРєСЃС‚СѓСЂРЅС‹С… СЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёР№ вЂ“ С…СЂСѓСЃС‚РєРѕСЃС‚СЊ РѕСЃРЅРѕРІС‹ , РєСЂРµРјРѕРІРѕСЃС‚СЊ РЅР°С‡РёРЅРєРё, СѓРїСЂСѓРіРѕСЃС‚СЊ Р¶РµР»РµР№РЅРѕР№ РїСЂРѕСЃР»РѕР№РєРё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tt36/post343651048/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Приложения

-Музыка

-Рубрики

-Ссылки

-Метки

-Фотоальбом

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТОРТ "ИМПЕРАТРИЦА"