Цитата сообщения Алла_Чехолина ПИРОГИ СО СМОРОДИНОЙ - ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Хочу поделиться некоторыми хитростями в приготовлении пирогов со смородиной.
Для начинки ягоду следует правильно подготовить, убрать плодоножки, перебрать и промыть. Вода должна вся стечь с ягоды, потом её стоит разложить на полотенце и дать обсохнуть.

Для пирога со смородиной есть много вариантов теста. Можно использовать песочное, сметанное, дрожжевое или пресное. Со слоёным тестом тоже вкусно получается. Но со всеми рецептами случается, что начинка может "убежать". чтобы такого не произошло, достаточно в ягоды всыпать немного картофельного крахмала, а бортики будущего пирога смазать яичным желтком.

Если вы используете для начинки красную смородину, следует учесть, что она кислее, чем чёрная и требует больше сахара. Сахар в ягоду нельзя добавлять заранее, она быстро даст сок и ваш пирог будет жидким.

Пирог со смородиной и безе.
Ингредиенты:

для теста

4 желтка;

1 стакан сахара;

200 гр маргарина;

0,5 ч.л. соды, гашёной уксусом;

2 стакана муки;

для начинки

300 гр чёрной смородины;

300 гр творога;

4 белка;

1 стакан сахара;

лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление:

Отделить желтки от белков и растереть их с сахаром. Добавить мягкий маргарин (не растопленный!). Добавить муку, размешать, всыпать гашёную соду и замесить тесто. Выложить его на противень застеленный пекарской бумагой.

Заранее нужно приготовить безе, это очень просто. Оставшиеся белки хорошенько охлаждаем и всыпаем в них сахар. Добавляем немного лимонной кислоты и начинаем взбивать в крутую пену.

Теперь выкладываем смородину на тесто, сверху делаем слой из размятого творога. Лучше всего брать жирный, домашний творог. Сверху на него помещаем "розочки" из безе и отправляем в духовку минут на 40.

Пирог со смородиной "Любимый"
Ингредиенты:

500 гр творога;

мука;

1 стакан сметаны;

1 стакан сахара;

100 гр сливочного масла или маргарина;

по щепотке соли и соды;

ванилин по желанию;

300 гр смородины. можно в перемешку, красную и чёрную.

Приготовление:

Яйца взбиваем с сахаром и смешиваем с растопленным маргарином. Соду добавляем в сметану и смешиваем все ингредиенты с творогом. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи. Противень смазываем жиром или выстилаем пекарской бумагой и выливаем на него тесто. Рассыпаем по нему равномерно ягоды, слегка их утапливая. Выпекаем в духовке до румяной корочки. получается очень вкусно.

Скоро будем собирать урожай и печь пироги со смородиной.
Предлагаю посмотреть еще один рецепт.