Этот рецепт раздобыл мой муж-«неисправимый» рыбак и после того, как мы его опробывали, я отказалась от всех ранее любимых нами рецептов домашней селёдочки. Рыбка получается нежнейшая, в меру солёная и пикантная. По этому рецепту можно также готовить селёдку из карпа, белого амура и толстолоба. 

Ингредиенты: 
2,5 кг карасей, 1 стакан соли, 0,5 стакана сахара, 2 стакана воды, 1 стакан уксуса, перец душистый, перец чёрный, молотый кориандр, лавровый лист, гвоздика, 2 больших луковицы, 100 г растительного масла. 

Приготовление: 
Рыбу почистить хорошо помыть и нарезать её порционными кусочками. Замариновать на ночь (минимум на 9-10 часов) в смеси соли и сахара. Если рыба у вас крупная, количество соли и сахара нужно увеличить в два раза. 

Утром рыбу промыть, залить раствором уксуса и воды, добавить специи и лавровый лист. Оставить в холодном месте на 8 часов. 

Потом сложить селёдочку в стеклянную кастрюлю (можна в банку), перекладывая каждый слой полукольцами лука, зернами кориандра и поливая растительным маслом. 

Оставить настаиваться ещё несколько часиков и можно кушать.